¿Cómo hacer pasteles de luna Fengzhen?
Cada Festival del Medio Otoño, los pasteles de luna Fengzhen son indispensables en la mesa del comedor en Mongolia Interior. Si nunca las ha probado, no las clasifique fácilmente como galletas de durazno o galletas de azúcar moreno. ¡Son completamente diferentes en textura y sabor! Parece muy simple en apariencia, pero tiene un regusto interminable.
Fengzhen es un topónimo de Mongolia Interior, famoso por sus pasteles de luna.
Condimentos
500 g de harina de trigo, 150 g de azúcar moreno
150 g de aceite de linaza, 200 g de agua
2,5 g de bicarbonato de sodio.
Condimentos
Un poco de aceite de linaza (para cepillar la superficie del bizcocho)
Pasos para la elaboración del pastel de luna Fengzhen
1. aceite de linaza en la sartén caliente hasta que el aceite huela bien, aparezcan burbujas en la superficie, aparezcan ondas y haya un ligero humo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
2. Vierte el agua y el azúcar moreno en otra olla, cocina a fuego alto sin dejar de remover, hasta que el azúcar moreno se derrita, apaga el fuego y deja enfriar a 86°C.
3. Agregue bicarbonato de sodio a la harina, revuelva uniformemente, vierta el aceite de linaza frío, agregue agua con azúcar morena en etapas (la absorción de agua de la harina es diferente, aumente o disminuya la cantidad de agua con azúcar morena según sea necesario). apropiado), y revuelva uniformemente, amase hasta obtener una masa suave, cubra con film transparente y deje reposar durante 40 minutos.
4. Despierta la masa y divídela en 4 porciones.
5. Aplánelo, espolvoree semillas de sésamo cocidas uniformemente sobre la superficie y presione suavemente para fijar las semillas de sésamo en la superficie del bizcocho.
6. Coloca los mooncakes uno a uno en una bandeja para horno cubierta con lona, cepilla la superficie con un poco de aceite de linaza, precalienta el horno medio y superior a 200°C durante 20 minutos y continúa horneando durante 20 minutos. 10 minutos después de que se libere el aroma. Al hornear durante 10 y 20 minutos, pincelar dos veces la superficie del bizcocho con aceite de linaza.
7. Sácalo del horno y déjalo enfriar en el grill, luego ponlo en un recipiente sellado para que regrese el aceite y espera dos o tres días a que regrese el aceite antes de comer. Lo mejor es guardarlo en un frasco. ¡También puedes poner algunas frutas pequeñas de Mongolia Interior 123 para que sepa mejor! Se trata de un pastel de luna que aún no ha recuperado su aceite y tiene un color relativamente claro.
8. Esta imagen muestra un ligero retorno de aceite después de dejarlo durante uno o dos días y el color se ha vuelto más oscuro.
Consejos
1. La harina debe ser harina para todo uso. La absorción de agua de la harina es diferente. La cantidad de azúcar moreno que se agrega al amasar la masa debe aumentarse o disminuirse. adecuado. Usé harina de trigo rica en Xiangmanyuan. Es la primera vez que lo hago y no tengo experiencia siento que queda un poco menos de humedad en la masa.
2. El aceite de sésamo es la esencia. Si fuera reemplazado por otro aceite, no serían pasteles de luna Fengzhen. Utilicé aceite de sésamo Hongjingyuan Nivel 2 y el azúcar moreno era azúcar moreno puro de caña de azúcar Yuncheng.
3. Utiliza el horno: Utiliza el horno de diferentes maneras. Controle la temperatura y el tiempo de horneado de forma adecuada.
4. Los pasteles de luna horneados deben colocarse en un recipiente sellado. Los pasteles de luna se pueden comer aproximadamente dos o tres días después de que regrese el aceite. Lo mejor es ponerlo en un tanque de verduras.