¿Por qué los restaurantes no sirven porciones pequeñas?
Los platos en porciones pequeñas se han ido convirtiendo poco a poco en los favoritos de las empresas de catering y de los consumidores, pero los elogios ocultan las preocupaciones e inquietudes de las empresas de catering. La encuesta muestra que, aunque el volumen total de pedidos de platos de porciones pequeñas y comidas únicas sigue aumentando en función de los comentarios sobre la situación de los pedidos, muchos comerciantes también están muy preocupados por los platos de porciones pequeñas e incluso no están dispuestos a lanzar platos de porciones pequeñas. .
¿Por qué a los comerciantes no les gusta hacer comida pequeña para llevar? Desde la perspectiva de los forasteros, las porciones pequeñas de platos son sólo una cuestión de utilizar menos materias primas y bajar los precios, sin mucho impacto. Pero en el funcionamiento real, el restaurante se vio afectado por toda la situación y el costo, la eficiencia, el servicio, etc. planificados originalmente se arruinaron.
Los expertos de la industria creen que, en primer lugar, se reduce la eficiencia de los pedidos, por lo que se pueden reducir los pedidos.
Los consumidores señalaron que debido a que los comerciantes preparan los platos después de recibir los pedidos, la cantidad de platos aumenta y además toma más tiempo, la eficiencia del empaque también se ve afectada; La industria de la restauración siempre se ha centrado en la estandarización. La eficiencia de la entrega de comidas es más lenta y hay menos pedidos que se pueden tomar. Además de la reducción de precios causada por porciones pequeñas de platos, la facturación puede disminuir.
En segundo lugar, los costos están aumentando en lugar de caer.
Las porciones pequeñas no son arroz, ni se cocinan centralmente en una sola olla. Los ingredientes se reducen, pero el proceso de producción permanece básicamente sin cambios y los costos como el gas y el tiempo permanecen básicamente sin cambios. Cuando se trata de tipos de comida rápida, el impacto varía.
En el simposio, el responsable relevante de Jingmeizhai también dijo con franqueza: "Sin mencionar el proceso de comida para llevar, solo en el proceso de producción, reducir el peso a la mitad es muy importante para empresas, especialmente para las empresas de catering formales, el costo no se reducirá ". Él cree que, además de la reducción de los costos de las materias primas, los gastos en mano de obra, alquiler, costos de energía, etc. para platos pequeños y platos comunes son básicamente los mismos. mismo. Además, para garantizar la calidad del producto, las empresas fabrican productos en el momento cuando reciben pedidos. Es difícil preproducirlos todos a la vez y luego entregarlos directamente cuando hay un pedido. Por lo tanto, para las empresas, las porciones pequeñas de platos no pueden reducir los costos. Por el contrario, los consumidores que piden porciones pequeñas de platos darán lugar a un aumento de categorías, lo que aumentará los costos. Una vez que el aumento del costo se incluya en el precio, despertará el resentimiento de los consumidores; si desea mejorar la eficiencia, no podrá seguir utilizando el sistema estandarizado original.
La mayoría de los modelos de catering son servicio para cenar fuera de línea y comida para llevar online. Las ganancias de la comida para llevar ya son pequeñas. Si gasta demasiada energía en la comida para llevar, consumirá mucho tiempo y será ineficiente, lo que obviamente es irracional para la empresa.
Algunas personas en la industria dijeron que existen diferencias o incluso desviaciones en la comprensión de los platos pequeños entre consumidores y empresas. "Por ejemplo, muchos consumidores creen que las porciones pequeñas de los platos son restas de las porciones originales de los platos y que el precio debería reducirse en la misma proporción. De lo contrario, las empresas aprovecharán la oportunidad para aumentar los precios. Esta percepción ha dado lugar a empresas de catering que dependen del boca a boca trae muchos problemas ". dijo la persona. Además, para las empresas de comida rápida, los productos en sí están altamente estandarizados. El lanzamiento de platos pequeños no cambia simplemente las operaciones de la tienda, sino que implicará ajustes en toda la cadena.