¿Cómo hacer deliciosos tres tipos de encurtidos?
La cocina Sanla se originó en Anfeng, Xinghua, y ahora se ha convertido en una especialidad local en Xinghua. Parece un pepinillo y es tan colorido como el jade. San La Cai tiene un sabor único, como hojas de mostaza, olor acre, salado, dulce, fresco, crujiente, fragante, húmedo, entumecido y bastante individual.
El sabor de San La Cai hace que no sepas si está entumecido o picante. Después de comer, sudarás por todas partes y se te caerá la lengua, pero después de un tiempo tendrás una sensación indescriptible. Sanlacai también tiene los efectos terapéuticos de apetecer, reanimar, disipar el frío y aliviar el dolor. Comer sanlacai es muy eficaz cuando se tiene un resfriado y congestión nasal, y puede aliviar el dolor del resfriado.
El método de decapado de Anfeng Sanlacai es sencillo y original, y el proceso no es complicado pero sí muy particular.
El primer paso es secar al aire
La principal materia prima de las verduras encurtidas de tres conservas son las hojas de mostaza silvestre, también llamadas cáñamo silvestre. Cada año, cuando hay nieve ligera, la gente de Anfeng comienza a extraer hojas de mostaza silvestre y a preparar encurtidos de tres sabores. Para encurtir las tres verduras encurtidas, utilice hojas de mostaza silvestre regordetas y firmes. Saque las raíces y quíteles la tierra. Luego, átelas con cuerdas y cuélguelas en un lugar soleado, resistente a la lluvia y bien ventilado para dejar que se sequen. naturalmente.
Después de secar y desinflar la mostaza silvestre con el viento, no solo puede eliminar el fuerte sabor picante, sino también agregar su especial sabor ceroso.
El segundo paso es picar.
Después de aproximadamente dos o tres semanas de secado natural de las hojas de mostaza silvestre (algunas de las hojas de mostaza se secaron durante aproximadamente dos meses antes de ser retiradas para hacer tres tipos de encurtidos en el invierno del 9 de marzo), originalmente eran verdes. Las hojas se marchitan y se vuelven amarillas. En este momento se deben retirar todas las hojas de mostaza, dejando las raíces de mostaza blanca, lavadas y picadas, uniforme y finamente.
Remojar las raíces de mostaza cortadas en agua tibia, luego retirarlas, lavarlas y escurrirlas. Si le resulta difícil cortar las raíces de mostaza marchitas, puede remojarlas en agua antes de cortarlas.
El tercer paso es sofreír.
Escurrir las raíces de mostaza cortadas, ponerlas en una olla de hierro y sofreír a fuego lento hasta que estén medio cocidas. Las raíces de mostaza fritas no están amarillas ni podridas, y están en su punto, picantes y cerosas. Sácalo de la sartén y déjalo enfriar por completo. También es importante el nivel de calor durante la fritura. Cuando el picante entre en acción, la sartén se levantará inmediatamente, lo que no funcionará si la fríes demasiado.
El cuarto paso es el curado.
Después de que las raíces de mostaza fritas estén completamente frías, agregue sal frita, jengibre fresco picado, glutamato monosódico, azúcar blanca, salsa de soja blanca, aceite de colza hervido, crujientes y deliciosos granos de rábano salados y otros condimentos. Mezcle bien. Diez libras de raíz de mostaza generalmente usan una libra de aceite vegetal semicocido, una libra de salsa de soja blanca, aproximadamente dos libras de rábano blanco salado picado, tres o dos trozos de azúcar blanca, jengibre fresco en polvo y sal fina frita, y una poco glutamato monosódico.
Coloca la raíz de mostaza mezclada con el condimento en una botella de vidrio limpia, ciérrala bien y déjala reposar en un lugar fresco durante dos o tres semanas. Luego abre la tapa de la botella y disfruta del delicioso tres sabores. plato.