Cómo hacer tortitas de cebollín de Shanghai, crujientes y esponjosas

520g de harina, 240g de agua hirviendo

120g de agua fría 50g de cebolla verde picada

¿Sebo de cerdo? 30g un poco de sal.

Cantidad adecuada de aceite de cocina

Cómo hacer tortitas de cebolleta

Paso 1

Yo uso harina común y corriente comprada en el supermercado, que es harina para todo uso. Pesé 500 gy lo puse en un recipiente de harina y le agregué una cucharada de sal.

Paso 2

Vierte 240g de agua hirviendo. No lo viertas todo de una vez. Remueve con los palillos mientras viertes para que la harina absorba el agua caliente de manera uniforme. Ojo, debe ser agua hervida.

El tercer paso

Pronto, la harina se convierte en copos de nieve, y luego agregamos 120g de agua fría.

Paso 4

El siguiente trabajo se deja a la amasadora. La masa se mezcla en la primera y segunda marcha, lo que tarda unos 20-30 minutos. La masa con esta receta quedará muy blanda, suave y propensa a pegarse a la varilla para mezclar, así que retira la masa de la varilla para mezclar cada pocos minutos y mézclala con la masa en el fondo del recipiente, de lo contrario te preocuparás. masa desigual.

Paso 5

La masa contiene más agua, por lo que se pegará a tus manos. Déjalo en paz. Cubrir con film transparente durante 1 hora.

Paso 6

A la hora de hacer fideos, puedes preparar los ingredientes. 50 g de cebolla verde picada, 30 g de sebo de cerdo, recuerda quitar la película transparente de la superficie del sebo de cerdo y luego cortar en cubos. Las auténticas tortitas de cebolleta de Shanghai requieren "tres aceites", y el sebo de cerdo es uno de ellos.

Paso 7

El segundo aceite es la clave para formar capas sobre el bizcocho de cebolla y suavizar la capa interior. Tome 20 g de harina, 40 g de aceite de cocina, 2 cucharadas de sal y revuelva uniformemente. Esto se llama ghee. Tengo un sabor ligero, así que le agrego menos sal. Puedes ajustar la proporción de sal según tu gusto.

Paso 8

Pasada una hora, saca la masa y aplica una capa de aceite de cocina sobre el mantel. En este momento, se completan los tres aceites. Enrolla la masa en aceite y quedará menos pegajosa. La proporción de agua en la masa de la imagen es un poco pequeña. En circunstancias normales, la masa debe quedar suave, quebradiza y no tan pastosa.

Paso 9

Dividir la masa en bolitas, cada una de 50g, se pueden dividir en 17 bolitas. Los trozos individuales de masa no deben ser demasiado grandes. Las características del dim sum de Shanghai son pequeñas y delicadas. La masa se engrasa ligeramente para que no se pegue incluso cuando se aprieta. Si se conserva en el congelador se puede utilizar al día siguiente.

Paso 10

Toma una bola pequeña, enróllala hasta formar una tira larga, luego aplánala y dilúyela, de unos 4 m de ancho y 30 cm de largo. Es fácil trabajar con masa engrasada. No necesitas un rodillo. Simplemente presiónelo con la palma. Presione la masa ligeramente, esparza una cucharadita de ghee uniformemente (ver paso 7), espolvoree con cebolla verde picada y agregue unos trozos pequeños de manteca de cerdo picada.

Paso 11

Enróllalo por un extremo, revuélvelo suavemente con los dedos en el último punto de cierre y presiónalo con fuerza, de lo contrario se caerá fácilmente al freír. Luego deja el área de cierre y colócala sobre la mesa.

Paso 12

Cocine unos cuantos más a la vez, porque las tres personas detrás de mí están cocinando juntas, lo que mejora la eficiencia.

Paso 13

Vierte un poco de aceite en la sartén antiadherente para que el fondo de la sartén quede completamente cubierto de aceite y ligeramente rico, luego agrega un poco de aceite a cada wok. . Asegúrate de usar fuego lento, de lo contrario la superficie del panqueque de cebolleta se quemará de repente y el interior no se cocinará todavía.

Paso 14

Coge un trozo de masa recién enrollada, colócala verticalmente en la olla y apóyala con las manos para evitar que se caiga. Después de unos 10 segundos, la superficie inferior se ha vuelto un poco dura y fraguada. Luego recógelo, cámbialo y mantenlo con la mano durante unos 10 segundos.

Paso 15

Encuentra un objeto metálico plano y aplana el pilar de superficie sobre él. El plástico no es resistente a las altas temperaturas y el vidrio teme agrietarse. Yo uso un lavabo esmaltado. Utilicé el fondo de la olla para presionar la masa. No espere que adquiera forma de panqueque de una sola vez. Se necesitan entre 5 y 7 veces, primero suavemente, luego con fuerza y ​​después de varias veces se aplanará.

Paso 16

Da la vuelta a la masa cada vez que la presiones. Esto hará que la tarta prensada quede más redonda y nos será más fácil saber qué parte está más fina y cuál. Más grueso. Puedes ajustar la intensidad rápidamente. Se pueden prensar 50 g de masa para formar una torta con un diámetro de 8 a 10 cm. Por lo general, el diámetro de la parte horizontal del fondo de la olla para cocinar en casa es de unos 20 cm. En una olla de este tamaño bastan para freír tres tortitas de cebollino.

Paso 17

Después de presionar los panqueques, puedes sacarlos y reservarlos para usarlos más adelante. Luego repite desde el paso 14 para hacer tres panqueques de cebolleta idénticos y freírlos juntos. . Tenga cuidado de no darles la vuelta con frecuencia al freír. Cuando el fondo esté dorado y un poco más oscuro, voltee y cocine el otro lado. Al freír, es necesario cambiar la posición de los tres panqueques de cebolleta de vez en cuando y girarlos en cierto ángulo para que se calienten de manera uniforme.

Paso 18

Cuando ambos lados estén dorados y se sientan un poco crujientes al golpearlos ligeramente con una espátula, significa que la fritura está lista. En este momento se pueden ver espirales obvias en la superficie del panqueque de cebolleta. El olor a aceite de cebolleta en la habitación hace que la gente babee.

Paso 19

Una de las características de los snacks de Shanghai es comerlos calientes, y las tortitas de cebolleta no son una excepción. Crujientes por fuera, suaves por dentro, con capas diferenciadas y rebosantes de sabor.

Habilidades de cocina para tortitas de cebolleta

1 Es más difícil amasar la masa a mano, porque a diferencia de la masa hecha con pan y bollos al vapor, puedes amasarla hasta que quede. suave y no pegajoso, por lo que tienes una máquina de hacer pan en casa o una batidora de masa, usar su función de mezclar puede ahorrar mucho esfuerzo. 2. Ten paciencia durante el proceso de fritura, no te impacientes y utiliza fuego lento. 3. Durante el proceso de prensar la masa para formar pasteles, es muy probable que el aceite caliente te queme, así que ten cuidado.