¿Por qué se divide la bollería según el tipo de harina?
La harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido de proteína del 10,5 al 13,5 %. Es de color más oscuro, suave y no se forma grumos fácilmente cuando se toca con la mano. Es más adecuado para elaborar pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
La harina para todo uso es harina con un contenido de proteínas del 8,0-10,5%. Su color es blanco lechoso, entre alto y bajo de harina, y su textura es semisuelta. Generalmente se utilizan snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos.
La harina para repostería es una harina con un contenido proteico del 6,5-8,5% es de color blanco y fácil de formar masa a mano. Tiene un bajo contenido en proteínas y menos gluten, por lo que el gluten es débil y es más adecuado para elaborar tartas, muffins, bizcochos, bollería, etc., esponjosos y crujientes.
Si utilizas el incorrecto, la masa no sólo afectará a su aspecto, sino que también tendrá mal sabor. Por eso existen diferentes tipos de harina.