¿Por qué utilizar cerveza para hacer masa?

Esto se debe a que la cerveza en sí misma puede eliminar el olor a pescado y hacer que la masa sea más fragante, y el dióxido de carbono en la cerveza es la clave para obtener una masa esponjosa y crujiente, que es más crujiente que la frita con agua.

La mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, son más solubles en líquidos calientes que en líquidos fríos. Los gases, por el contrario, se disuelven más fácilmente en líquidos a bajas temperaturas.

La cerveza está llena de dióxido de carbono. Si se añade cerveza a la masa, la solubilidad del dióxido de carbono en la cerveza disminuirá bruscamente cuando se encuentre con aceite caliente, liberando gas dióxido de carbono y generando una gran cantidad de burbujas. , lo que hace que la masa se expanda, brindando así la textura crujiente perfecta.

Por supuesto, si las burbujas del champán estallan nada más crearse, no pueden producir este efecto. Cuando se vierte cerveza en un vaso, se formará una capa gruesa de espuma encima de la cerveza y permanecerá allí durante mucho tiempo. Esto se debe a que la cerveza contiene agentes espumantes.

Entre estos agentes espumantes, se encuentran proteínas producidas naturalmente durante el proceso de elaboración de la cerveza y algunas materias primas añadidas por los cerveceros para producir una espuma fina y duradera. Estos compuestos espumosos pueden formar una fina película que envuelve la superficie de las burbujas y ralentiza su colapso.