¿Por qué cocinar pasteles de arroz al vapor?
Los pasteles de Año Nuevo se elaboran principalmente con harina de arroz glutinoso, que es una especialidad de Jiangnan. Hay granos pegajosos como el arroz glutinoso en el norte, y el mijo pegajoso (comúnmente conocido como mijo) se introdujo por primera vez en la antigüedad. Este tipo de polvo de mijo descascarado es amarillo, pegajoso y dulce después de cocerlo al vapor con agua. Es un manjar para la gente de la cuenca del río Amarillo para celebrar la cosecha. El artículo "Paisaje de la capital" publicado durante el período Chongzhen de la dinastía Ming registra que los habitantes de Beijing en esa época "comían pasteles de mijo y celebraban pasteles de Año Nuevo el primer día del primer mes lunar". No es difícil ver que "pastel de arroz" es la homofonía de "pastel pegajoso" en el norte.
Hay muchos tipos de pasteles de arroz, incluidos pasteles de arroz blanco del norte, pasteles de arroz amarillo de los agricultores de Saibei, pasteles de arroz molidos con agua de las ciudades acuáticas de Jiangnan y pasteles de arroz de tortuga roja de la provincia de Taiwán. Las tortas de arroz tienen diferentes sabores de norte a sur.
Pasteles de arroz al vapor
En el norte, hay pasteles de arroz al vapor y pasteles de arroz frito, ambos dulces. Además de cocerse al vapor y freír, los pasteles de arroz del sur también pueden serlo. cortado en rodajas, frito y hervido en sopa, que es a la vez dulce y salada. Se dice que el primer pastel de arroz se usaba para adorar a dioses y antepasados en la víspera de Año Nuevo, y luego se convirtió en un alimento durante el Festival de Primavera. El pastel de arroz no es sólo un alimento festivo, sino que también trae nuevas esperanzas a la gente a medida que pasa el año. Como decía un poema de finales de la dinastía Qing: "El corazón de la gente está elevado y cocinan alimentos para que cada año sea mejor y rezan por un futuro mejor".
¿Cómo cocinar al vapor pasteles de arroz de Año Nuevo? Herramientas de producción: exprimidor, palangana de hierro, bolsa de masa, recipiente, celofán, vaso medidor, cuchara medidora,
Ingredientes: agua de plátano, salsa de osmanthus, azúcar moreno, arroz glutinoso redondo.
Ejercicio:
Vierte tres tazas de arroz glutinoso redondo en un recipiente y enjuágalo con agua varias veces hasta que el agua quede clara. Después de lavarlo y remojarlo, asegúrese de dejarlo en remojo durante unas ocho horas para permitir que el arroz se remoje por completo. Después de escurrir hay que volver a lavarlo.
Pon el arroz lavado y remojado en una licuadora y revuelve varias veces. Agrega una cantidad adecuada de agua por cada dos cucharadas de arroz hasta que los granos de arroz estén completamente batidos hasta obtener una pasta de arroz, luego viértelo en harina. bolsa y átela firmemente con una cuerda. En la boca de la bolsa, primero exprima un poco de agua con las manos.
Luego colóquelo en dos capas de tablas de madera gruesas, agregue el peso de un balde de agua encima, hasta que la lechada de arroz esté completamente deshidratada, ponga la lechada de arroz deshidratado en un recipiente grande, amase hasta trozos y mezcle según sus preferencias personales. Agregue dos o tres gotas de agua de plátano o pasta de osmanthus y otras especias al gusto.
Añade tres tazas y media de azúcar moreno, mezcla la masa uniformemente con las manos o con una batidora hasta que quede viscosa, viértela en un recipiente forrado con papel celofán, raspa y pasa a un recipiente grande con un espátula y luego póngalo en la olla arrocera. En una olla, cocine al vapor con un recipiente con agua. También puedes envolver la olla arrocera con una toalla húmeda para evitar fugas de vapor y cocinarla al vapor durante aproximadamente una hora hasta que los palillos ya no estén manchados de harina.
También puedes utilizar una vaporera tradicional, pero asegúrate de añadir siempre agua fría al agua de la olla exterior para evitar peligros. En aproximadamente una hora, las tortas de arroz dulce estarán listas para servir.
Después de que el pastel de arroz dulce se enfríe y endurezca, se debe cubrir cuidadosamente con aceite de cocina para evitar que se forme moho.