Cómo preparar la cocina de Shanghai
Ingredientes: camarones de río, jengibre, cebolla, chile, salsa de soja, salsa de soja light, sal, azúcar
Elaboración: Recortar los bigotes de camarón de río, Pinzas de camarón, lavadas. Pique la cebolla verde y el jengibre y pique el chile. Calentar la sartén, añadir manteca de cerdo y cuando se derrita y empiece a humear, sofreír las chalotas y el jengibre, luego añadir las gambas de río. También puedes usar otros aceites, pero recuerda usar más aceite. Si hay muy pocos, las cáscaras de los camarones no quedarán crujientes fácilmente. Agregue 15 ml de salsa de soja oscura, 15 ml de salsa de soja clara, sal y chile, sofría brevemente, vierta el vino de cocción, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Apague el fuego, agregue el azúcar y continúe salteando hasta que los gránulos de azúcar se derritan. Retirar de la sartén y servir en un plato, espolvorear con cebolla verde picada.
Pollo hervido con aromáticas algas
Nombre del plato: Pollo blanco picado
Materiales: pollo, cebolla verde, jengibre, sal
Método: Limpiar el pollo, preparar el jengibre y la cebolla. Hierva agua en una olla y cocine la cebolla, la sal y el jengibre hasta que estén fragantes. Agrega el pollo a la sartén y cocina con los ingredientes en la sartén por 8 minutos, voltea el pollo y continúa cocinando por el otro lado, apaga el fuego después de 5 minutos y cocina a fuego lento por 10 minutos. Introduce un palillo en la pechuga de pollo, si no sale sangre significa que está cocida. Retira los trozos de pollo picados y colócalos en un plato. La salsa para mojar puede usar cebolla verde picada, jengibre picado, aceite de maní y sal, o puede usar cilantro, salsa de soja y aceite de sésamo.
Pato vegetariano de Shanghai y algas
Nombre del plato: Pato vegetariano de Shanghai
Ingredientes: zanahorias, champiñones secos, brotes de bambú de invierno, piel de tofu, aceite de ensalada, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, aceite, azúcar
Método: 1: Enjuague los champiñones en el suelo flotante con agua limpia y luego remójelos en un recipiente pequeño con agua tibia. agua para remojar los champiñones, ya que te será útil si la tiras. Cortar las zanahorias y los brotes de bambú en tiras finas, quitar el exceso de agua de los champiñones remojados y cortar en tiras, y cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos picados.
Calentar una olla de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolleta picada y el jengibre y sofreír. Agregue tres trozos rallados y saltee. Después de sofreír, agregue el vino de cocción y sal al gusto, haga un tazón de jugo, tome medio tazón de agua de champiñones, agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite y 1 cucharada. cucharadita de azúcar. Vierta este tazón de jugo en la olla y déjelo hervir, luego viértalo en el tazón y déjelo enfriar un poco. Cepille el jugo ligeramente frío uniformemente sobre la piel aceitosa y no sea codicioso. Al cepillarlo, encontrará que la piel grasa originalmente seca es un poco suave, no cepille demasiado, de lo contrario la piel grasa quedará demasiado suave y fácil de romper.
Pellizque algunos trozos de san frito en el tercio inferior de la corteza de aceite, dóblelos por la mitad sobre el fondo de la corteza de aceite y doble los lados izquierdo y derecho por la mitad; de la corteza de aceite, doble los lados izquierdo y derecho por la mitad; enróllelo. Coloque el pato vegetariano en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos. Coloque el pato vegetariano enrollado en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto. durante 7-8 minutos Agregue el medio tazón restante de jugo de champiñones y la brocha que acaba de preparar. Vierta el medio tazón restante de jugo de champiñones para la tofu y el medio tazón de jugo para untar la tofu que acaba de preparar y cocine. el pato vegetariano. Cocine a fuego medio-bajo por un tiempo, luego suba a fuego alto para reducir el jugo. Dejar enfriar un poco y cortar en trozos antes de comer.
Algas aromáticas con salvado de Sixi Shao
Nombre del plato: Salvado de Sixi Shao
Ingredientes: Ingredientes: Salvado seco tostado, setas shiitake, hongo negro, azucena, cantidad adecuada de maní.
Preparación: Remojar previamente los champiñones secos, el hongo negro, la azucena y los cacahuetes, lavarlos y reservarlos. Cortar el salvado tostado en trozos pequeños y ponerlo en agua hirviendo para hacer la sopa. Retirarlo, enjuagarlo con agua corriente, exprimir el agua, cortar en trozos los champiñones remojados y pelar los maní remojados.
Calentar aceite en un wok, agregar el salvado tostado y freír hasta que esté fragante, luego reservar. Agrega rodajas de jengibre, anís estrellado y canela a la olla y sofríe, luego agrega los hongos shiitake y los hongos negros y sofríe. Agrega el salvado tostado y el maní. Agregue sal, salsa de soja y azúcar y saltee uniformemente. Agregue una cantidad adecuada de agua y deje hervir, luego ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue las azucenas y continúe cocinando durante unos 10 minutos. Finalmente, reduce el jugo a fuego alto, vierte el aceite de sésamo y sirve.
Brotes de bambú al vapor y vegetales marinos aromáticos
Nombre del plato: brotes de bambú al vapor
Ingredientes: 300 gramos de brotes de bambú, 10 gramos de camarones, 5 gramos de Salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz. Cantidades adecuadas de cada uno, 1500 gramos de aceite refinado y 5 gramos de aceite de sésamo.
Preparación: Cortar los brotes de bambú en trozos, freírlos en una sartén con aceite al 50% caliente durante 2 minutos, retirar y escurrir el aceite restante, agregar los camarones y sofreír, agregar el vino de arroz, salsa de soja, azúcar, Vierta los brotes de bambú fritos en el agua, cocine a fuego lento hasta que la marinada esté espesa, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de sésamo, retire de la sartén y ponga en un plato, cocine a fuego lento los brotes de bambú y sirva.
Alga aromática Kou Sansi
Nombre del plato: Kou Sansi
Ingredientes: Hongos shiitake, rábano amarillo, brotes de bambú, brotes de bambú secos, frijoles tiernos, bambú fresco dispara.
Preparación: Cortar los champiñones remojados y los brotes de bambú frescos en tiras finas. Remojar los brotes de bambú de cabeza plana y cortarlos en tiras finas. Colocar el rábano en rodajas. Primero el fondo del bol, luego agregue los champiñones y los brotes de bambú. Pegue los brotes de bambú frescos y los botones de cabeza plana en el fondo del bol, divídalos en tres colores y coloque los filamentos restantes en el medio del bol. Agregue sal, glutamato monosódico y champiñones, cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente media hora, sáquelo, cúbralo en un tazón de sopa grande, caliente el wok, agregue sopa fresca, sal y glutamato monosódico, espere hasta que los brotes de soja estén cocidos. , viértelo en el bol de sopa, destapa el bol, rocía con aceite de sésamo y listo.
Cocina de Shanghai
Nombre del plato: Cocina de Shanghai
Ingredientes: Pulmón de cerdo, intestino grueso, panceta de cerdo, corazón de cerdo, hígado de cerdo, manitas y garras de cerdo, pezuñas de jamón, garras, brotes de bambú y tofu frito.
Preparación: Poner en una cazuela los gajos de tripa de cerdo, los callos, las pinzas de jamón, los trozos de pulmón, las patas de cerdo, las rodajas de corazón de cerdo, las cebolletas y el jengibre, agregar la sopa clara, quitar la espuma a fuego alto, y use una palangana de porcelana presione hacia abajo para que los pulmones y los intestinos no queden expuestos en la sopa, luego cubra y cocine a fuego lento durante tres horas. Cuando los ingredientes estén crujientes, agregue el tofu frito, las rodajas de brotes de bambú y la carne de cerdo cocida. rodajas de hígado y agregue sal, glutamato monosódico, adobo y ajo verde.