Recetas y recetas de cerdo salseado del Noreste. Métodos de cocción del cerdo salseado del Noreste.

1. Ingredientes: 1000 g de panceta de cerdo, 15 g de cebolla, jengibre, ajo, 200 g de salsa de soja, 20 g de sal refinada, 15 g de azúcar, 10 g de vino de cocina, angélica, kaempferia, clavo, frutos de hierba, etc.

2. Corta la carne en dos trozos y remójala en agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) durante 20 minutos y luego raspa con un cuchillo. el pelo y la suciedad en la piel. Después de hervir la olla con agua, poner la carne en la olla, sacarla cuando hierva y luego lavarla con agua fría.

3. Cuando la olla esté al fuego, añade el agua, la salsa de soja y todos los condimentos (sin azúcar). Después de hervir, poner la carne en la olla, agregar el nitrato cocido y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos.

4. Sacar la carne cocida y colocarla sobre la rejilla del fumigador. Poner el azúcar en la parrilla, taparla, calentar el fumigador hasta que se queme el azúcar y salga un humo espeso y ahumar la carne (no fumar en invierno).