Cocina de cerdo del noreste

Cada vez que se acerca el Festival de Primavera, generalmente alrededor del Año Nuevo Lunar, las aldeas del noreste comienzan a matar cerdos. En el corral, cuatro o cinco jóvenes fuertes se tomaron de la mano y ataron al cerdo gordo a la mesa baja para que no pudiera moverse. Cada año el cerdo se libera y todos tienen que trabajar duro para recuperarlo. En este momento, el cerdo gordo usará "tarareo" o gritará para expresar su protesta, mientras que los espectadores sonreirán a un lado. Esta ha sido una costumbre de Año Nuevo durante muchos años. Los aldeanos trajeron un lechón a principios de año y lo criaron durante un año sólo para comer carne de cerdo al final del año. La leña crepitaba en la olla de hierro de la habitación y hervía agua caliente para afeitar el pelo de cerdo. Entraban y salían adultos y niños, la gente entraba y salía por el patio y reinaba un ambiente festivo. A medida que los dolorosos gritos del cerdo se hacían cada vez más largos, el recipiente de hierro se llenó de sangre de cerdo, que humeaba en el aire acondicionado.

La verdura para matar cerdo es una especie de guiso procedente del noreste de China, que se compone de muchas verduras. Las ollas grandes en las zonas rurales se queman con leña y el fuego es muy fuerte. Panceta de cerdo, carne de cerdo desmechada, carnes blancas, huesos, morcilla, chucrut, fideos, etc. Son todos platos necesarios para este tipo de guiso, para luego añadir un poco de anís y otros condimentos y cocerlos en una olla grande. En el frío invierno del norte, el humeante caldero de estofado llena la habitación con el aroma de la carne y el calor, y el cristal de la ventana también se llena del olor. Si matas un cerdo el mismo día y comes su carne esa noche, olerás la carne natural. Por supuesto, el sacrificio de cerdos no sólo se come durante el Año Nuevo chino, sino que también está disponible en muchos restaurantes. El chucrut también es el ingrediente principal y mata el aceite. En las zonas rurales del noreste de China, casi todos los hogares utilizan chucrut encurtido en grandes barriles. La sangre de cerdo de las verduras sacrificadas también es muy tierna. La mayoría de los fideos son elaborados por los propios agricultores, incluida la harina de batata y la harina de patata, y cada año se cuelga un manojo.

Matar cerdos hará que el Año Nuevo sea más intenso. Es una costumbre en el noreste de China comer verduras para matar cerdos durante el Año Nuevo chino. Todos los familiares y amigos del pueblo están invitados a sentarse alrededor de la gran mesa de madera. Esta es también una reunión de familiares en el pueblo durante todo el año. Compartir comida rica es también compartir la cosecha de un año de trabajo. La generación mayor de la familia se sienta primero y la generación más joven respeta a sus mayores. Esto ha sido una tradición desde hace muchos años. La generosidad de la gente del noreste se refleja plenamente en el Año Nuevo chino. Los cerdos gordos son criados por los propios ganaderos desde hace un año. Por lo general comen harina de maíz y repollo, pero ahora también se les alimenta con algunos cereales o piensos. Al cerdo del granjero se le llama cerdo estúpido. El año pasado, el peso de más de 200 kilogramos era uno de los mejores del pueblo, pero ahora es común que un cerdo pese entre trescientos y cuatrocientos kilogramos. La carne de cerdo estúpida es de color rojo brillante y fragante. Algunas familias no pueden comerlo, así que lo encurten.

¿Por qué se matan los cerdos durante la Fiesta de la Primavera? En la antigua China, había un dicho sobre "seis animales", y los cerdos encabezaban la lista. En la cultura tradicional, los cerdos tienen muchos significados. Los cerdos representan riqueza, como dice el refrán: "Si empiezas con un cerdo, serás bendecido". Este es el significado expresado por Han Meilin, un artista nacional de primera clase, en "Fat Pig King Mi". Por lo tanto, matar cerdos para celebrar el Año Nuevo es una costumbre importante en el noreste de China. En todos los pueblos se matan cerdos y las verduras para matar cerdos se han convertido en un plato famoso en el noreste de China. Son indispensables para los acontecimientos felices en el pueblo. Hay muchas clases de cerdos estúpidos en las zonas rurales del noreste de China. El famoso cerdo se llama "pueblo cerdo" y su pelo es negro. Hace un año, los cerdos estúpidos solían escasear y el precio era más alto que el de otros cerdos. Había visto el cuadro de Daniels de una escena invernal de un hombre matando a un cerdo y había leído a Thomas. La novela de Hardy "Jude el Oscuro" utiliza imágenes o palabras para describir la escena de la matanza de cerdos, que es exactamente la misma que la escena de la matanza de cerdos en el noreste. Según los registros históricos, las verduras para matar cerdos también están relacionadas con Wanyan Aguda. Cuando dirigió a su ejército en una expedición, no había suficiente comida y hacía mucho frío en invierno. La gente recompensaba a las tropas matando cerdos y comiendo platos de cerdo calientes, lo que elevaba enormemente la moral de los soldados.

La clave para las verduras que matan el cerdo es el calor. Si el guiso no se hace bien, el sabor de la carne entrará en las verduras y la sopa, y el sabor de las verduras y el sabor de la carne se integrarán, de modo que ya sea que estés comiendo verduras o bebiendo sopa, quedará delicioso. Una vez en la boca, la panceta y los huesos quedan muy tiernos. Comer carne de cerdo requiere un ambiente cálido, con gente sosteniendo copas de vino y bebiendo alegremente. Hace frío afuera, pero adentro hace calor, como en el Año Nuevo chino. La sangre de cerdo no sólo presta atención a la frescura, la carne de cerdo también presta atención a la frescura, y la palabra "fresco" es importante en las verduras sacrificadas.

Autor: Xu Xiaomin