¿Por qué las costillas de cerdo tienen tanto sabor a pescado y madera después del escaldado?
Todo el mundo sabe que es necesario blanquear las costillas antes de cocinarlas, pero después de la operación real, descubrirá que las costillas se vuelven a pescado y leñosas después del escaldado. .....
¿Qué está pasando? No lo sabrás hasta que lo leas. ¡Usé el agua equivocada!
El agua caliente hirviendo también se llama agua voladora. Es un paso importante antes de cocinar las costillas, ¡pero afectará directamente el sabor de las costillas!
¿Por qué es necesario blanquear las costillas?
En el caso de la carne, el escaldado puede eliminar el olor a sangre de la carne y también puede evitar que se produzca una gran cantidad de espuma durante el guiso, lo que enturbiará la sopa.
Al mismo tiempo, también puede eliminar el olor a pescado, mantener el color de los alimentos durante la cocción y acortar el tiempo de cocción posterior.
¡Remoja las costillas de cerdo antes de escaldarlas!
Debido a que las costillas tienen mucha sangre, es imposible eliminar completamente la sangre de las costillas escaldándolas directamente después de comprarlas, lo que fácilmente puede hacer que el guiso se vuelva feo y turbio.
Si remojas las costillas en agua limpia durante 1 hora, no solo podrás eliminar la suciedad de la superficie de las costillas, sino que también podrás absorber más sangre y aceite de las costillas, lo que reducirá en gran medida el olor a pescado. en las costillas. La sangre se puede eliminar por completo al blanquearla.
Es la misma agua. ¿Por qué produce efectos completamente diferentes?
¿Agua caliente, agua fría o agua caliente?
Muchas personas blanquean las costillas directamente después de hervir el agua de la olla, ¡pero esta no es la operación correcta!
Usa agua caliente:
Si blanqueas agua directamente con agua caliente se aumentará la velocidad, pero hay dos desventajas. Primero, las costillas se calientan de manera desigual; la alta temperatura hace que la carne exterior se cocine rápidamente, pero la carne del interior todavía está cruda, por lo que contiene mucha sangre e impurezas que no pueden fluir normalmente al agua de la olla. La sangre no sale, las costillas olerán muy mal.
En segundo lugar, la alta temperatura instantánea destruirá la estructura nutricional de las costillas, haciendo que las costillas queden menos fragantes y la carne esté rancia.
Usa agua fría:
Añade agua fría a la olla y calienta las costillas y el agua al mismo tiempo, para que el interior y el exterior de las costillas se calienten uniformemente, el sabor no se convertirá en leña y la estructura nutricional no se destruirá. Al mismo tiempo, puede eliminar el olor a pescado y garantizar la delicia de los platos.
Dominar el método de escaldado correcto no sólo puede hacer que el color de los platos sea atractivo, sino también mantener el sabor y la nutrición originales de los ingredientes.
A veces encontrarás que incluso las costillas de cerdo blanqueadas tendrán un olor fuerte, de hecho, además del agua fría, también necesitamos agregar algunos ingredientes a pescado;
Elimina el olor a pescado de las costillas de cerdo.
Si quieres deshacerte del olor a carne de las costillas de cerdo, ¡el primer paso es ponerlas en remojo!