¿Qué tipo de carne comían principalmente los antiguos chinos?

En los hábitos alimentarios antiguos, la carne de cerdo no fue una carne de alta calidad durante mucho tiempo. "El emperador come demasiado rápido. Hay ganado vacuno, ovejas y tapires. Los príncipes comen ganado, la dinastía Qing come ovejas, los funcionarios comen tapires, los eruditos comen pescado y verduras. Sólo el ganado vacuno y las ovejas son la mejor carne". Durante la dinastía Song, esta característica dietética estaba completamente desarrollada. La carne de vacuno y de cordero sigue siendo más cara que la de cerdo en el mercado actual. En el período anterior a Qin, la carne de res y de cordero eran carnes altas. Desde muy temprano, los chinos supieron domesticar seis tipos de animales, incluidos caballos, vacas, ovejas, cerdos, perros y pollos, para obtener carne. Sin embargo, los diferentes productos cárnicos tienen diferentes estatus en el sistema alimentario, e incluso afectan el sistema alimentario actual. precios de la carne.

En las costumbres alimentarias antiguas, la carne de vacuno y la oveja eran sin duda las carnes más aristocráticas. El "Libro de los Ritos" también decía: "Los príncipes matarán las vacas gratis, los funcionarios matarán las ovejas gratis, los eruditos matarán los perros gratis y la gente común comerá los tesoros gratis". p>

Desde el punto de vista de la clasificación, el ganado vacuno y ovino es mejor que los cerdos. ¿Por qué hubo tal distinción en las clasificaciones de carne durante el período anterior a Qin?

En primer lugar, tiene que ver con el valor precioso de la carne. El ganado es un importante medio de producción en la era agrícola. En muchas dinastías estaba prohibido sacrificar ganado en privado. Como dice el "Libro de los Ritos", ni siquiera los príncipes matarán ganado fácilmente si no hay nada importante que hacer.

Ya en la dinastía Han, el ganado estaba protegido por legislación, y la ley china estipula que "sus dientes no deben ser sacrificados". El castigo por matar ganado en el "Código Han" es muy severo. Quienes violen la prohibición serán castigados y tendrán que pagar el precio con sus vidas.

Durante las dinastías Tang y Song estaba prohibido sacrificar ganado sin importar si era viejo, débil, enfermo o discapacitado. Sólo se puede desollar y vender para la venta o para consumo propio el ganado que haya muerto por causas naturales o enfermedades.

Las cosas raras son más valiosas y, naturalmente, la carne de vacuno encabeza la lista de carnes. En "Chu Ci", "Big Move" y "Summoning Soul", se presentan respectivamente dos tablas de menús sumamente ricos, que incluyen: arroz de los ocho tesoros, tendón de ternera guisado, sopa de mayo, tortuga guisada, cordero asado, ganso al vinagre, pollo asado. , Sopa de cordero, twists, codornices a la plancha, estofado de perro. La carne de res ocupa el primer lugar en el menú y no se puede subestimar su importancia.

La tendencia de desarrollo de la carne durante las dinastías Tang y Song: la carne de res y de cordero seguían siendo la corriente principal.

Este hábito alimentario se formó en el período anterior a Qin e influyó profundamente en las generaciones posteriores. Basado en la famosa barbacoa de la dinastía Tang, el menú es el siguiente: intestinos de res de Huaruan (cocidos con aceite de cordero), langostinos (asados ​​a la parrilla con camarones vivos), cintura de dragón blanco (elaborada con lomo golpeado repetidamente), tiras de piel de oveja (cordero frito en tiras, cortadas en trozos de un pie de largo), Snow Baby (brotes de soja pegados a las ranas). A las vacas, ovejas, gallinas, codornices e incluso ranas les falta carne de cerdo.