Artículos chinos clásicos relacionados con el codo Dongpo

1. Codo de Dongpo

Primero, se dice que Su Dongpo visitó una vez el área de Yongxiu en Jiangxi y curó la enfermedad del hijo de un granjero local. El granjero le expresó su agradecimiento y le permitió especialmente comer. Su Dongpo estaba embriagado por el hermoso paisaje y no pudo evitar recitar un poema: "Las perlas de hierba son fragantes para el corazón". El granjero que estaba cocinando en la estufa escuchó esto y pensó que era Su Dongpo enseñándole a cocinar carne: "cocine toda la carne con pasto hasta que esté fragante", así que rápidamente puso la carne de cerdo y la paja que ataba la carne. en la olla para cocinar. Inesperadamente, ¡la carne cocinada de esta manera tiene un sabor único!

En segundo lugar, se dice que en la década de 1940, cuatro estudiantes del Departamento Chino de la Universidad de Sichuan encontraron dos frases de Ban Gu de la dinastía Han en poemas antiguos: "El sabor es tan regordete cuando uno tiene comprometerse a cumplir sus órdenes." Así que estos cuatro eruditos abrieron un restaurante "Weizhifu" en Chengdu.

En ese momento, compilaron los tres caracteres "Wei Zhi Zhi Fu" de los escritos en tinta heredados de Su Dongpo y usaron esta placa para hacer un letrero de tienda, además de afirmar al mundo que estos tres. Los personajes fueron escritos por el propio Su Dongpo, y también enfatizó repetidamente que el método de preparación del "codo Dongpo" vendido en la tienda fue creado por el propio Su Dongpo y transmitido en secreto. De esta manera, la reputación del codo Dongpo se extendió naturalmente como la pólvora por todo el país y el negocio de los "saborizados" se volvió muy próspero. ?

Las leyendas son leyendas después de todo, así que escúchalas y no las tomes demasiado en serio. Debido a la diferente selección de ingredientes, los sabores varían de un lugar a otro. En la actualidad, los métodos de preparación de los codos Dongpo en varias partes del país tienen sus propias características, pero no parece haber duda de que los codos Dongpo se originaron en Sichuan. Por lo general, hay tres formas de hacer que Dongpo code en Sichuan.

El primer método consiste en elegir un trozo de paleta (codo) de cerdo de unos 2000 gramos, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo bien, sacarlo y quitarle los huesos, luego añadirlo. A la sopa original, agregue los guisantes y los gajos de cebolla verde, el vino Shaoxing, etc., cocine a fuego lento durante unas tres horas, agregue sal al comer, coloque la sopa y los frijoles en un tazón y cómelos con salsa de soja. ?

El segundo método es cocinar el codo hasta que esté medio cocido, sacarlo y escurrirlo. Cuando la manteca esté caliente al 90%, añadir el codillo de cerdo. Cuando la piel del codillo de cerdo esté frita hasta que esté dorada, sácala y corta un lado de la carne en trozos de cinco cuadrados, pero sin cortar la piel. Además, poner a hervir huevos fritos, repollo, brotes de bambú, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, anís, caldo, etc., agregar sal y glutamato monosódico, y finalmente espesar la sopa y verterla en los codos. ?

El tercer método es el de la ciudad natal de Dongpo, Meishan, Sichuan. Primero mete el codo en la olla y cocínalo hasta que esté medio cocido, luego decanta la sopa original (esta es la primera vez que desengrasas), luego mételo en el cestillo y cocínalo al vapor hasta que esté cocido, esta es la segunda vez. desengrasar. Seleccione la mejor pasta de frijoles y sofríala con aceite caliente en un wok unas cuantas veces, luego agregue ajo, jengibre, pimienta, cebolla verde, azúcar, vinagre, sal, cilantro y caldo, mezcle bien y viértalo en los codos. en el plato. 2. Poemas antiguos y prosa que describen cosas deliciosas

1. Su Dongpo no solo era un famoso literato, sino también un famoso gourmet.

Por eso, se dice que hay muchos platos famosos directamente relacionados con él, y hay aún más platos que llevan su nombre, como "Dongpo Elbow", "Dongpo Tofu", "Dongpo Jade Sémola" , "Dongpo Jade Sémola", "Dongpo pierna", "Dongpo brotes", "Dongpo carpa negra", "Dongpo pastel", "Dongpo crujiente", "Dongpo tofu", "Dongpo carne", etc. La "Colección Dongpo" registra: "La gente de Sichuan valora el apio, los cogollos, las espinacas y la carne mixta de paloma".

La pechuga de tórtola primaveral es pechuga de tórtola frita desmenuzada con apio. Posteriormente se llamó Dongpo Chunjiu.

A Su Shi le gustaba la sopa de cordero, por lo que escribió: "Qin solo cocina sopa de cordero y la cocina larga tiene cera de oso". También escribió especialmente "Oda al cerdo": "Lava la sartén limpiamente, usa menos agua y la leña no humeará.

No lo apresures cuando esté maduro, estará hermoso cuando el el fuego es suficiente. Huang La mejor carne de cerdo del estado es tan barata como la tierra.

Los ricos no la comerán y los pobres no sabrán cocinarla si te levantas por la mañana. tendrás dos tazones "

Su Dongpo Usando sus brotes de bambú favoritos para cocinar con carne de cerdo, en una fiesta gourmet, Su Dongpo escribió una quintilla escrita a mano: "Ningún bambú vuelve vulgar a la gente, ninguna carne vuelve vulgar a la gente. Carne de cerdo estofada fina, no vulgar pero tampoco fina, con brotes de bambú" ". El delicioso pero venenoso pez globo también se ha convertido en su manjar favorito. "Unas cuantas flores de melocotón fuera del bambú son un profeta del agua cálida del río primaveral".

El suelo está cubierto de ajenjo y los brotes de caña son cortos, es el momento en que el pez globo está a punto de llegar”. Esta despreocupada cuarteta de siete caracteres también escribe sobre los brotes de bambú primaverales, los patos gordos, las verduras silvestres, y pez globo. Es realmente una frase. Un manjar delicioso “Llega el otoño y la escarcha y el rocío llenan el jardín del este, y las cañas engendran hijos y las mostazas engendran nietos.

Estoy lleno de odio y odio, y no sé por qué como pollo y cerdo. "En su opinión, estas verduras son más deliciosas que el pollo, el pato y el pescado.

El lago Fenghu era el lugar favorito de Su Dongpo para hacer picnics. Comparó las enredaderas que crecen aquí junto al lago con el escudo de agua del Lago del Oeste. en Hangzhou: "Hay enredaderas en Fenghu, que parecen ser tan buenas como la sopa de escudo de agua". Cuando Su Dongpo se comió el pastel de anillos hecho por una anciana, no pudo evitar escribir un poema: "El color jade es Incluso cuando se frota con manos delicadas, el aceite verde se fríe hasta adquirir un color amarillo intenso".

Cuando llega la noche y llega la primavera, se sabe la importancia de dormir, y el oro que envuelve los brazos de una bella mujer se aplasta. "Solo hay 28 palabras, que describen las características del pastel de anillos, que es fino, fresco y crujiente, y se asemeja a la imagen del anillo de una hermosa mujer.

"El pastel es como masticar la luna, con rellenos crujientes y dulces en el medio" "Vagando por el campo de trigo" Al preguntar por pastores salvajes, me obligué a cocinar sopa de montaña para la casa del monje". "El río Yangtze rodea Guo para conocer la belleza de los peces y las buenas montañas de bambú huelen la fragancia de los brotes de bambú." "¿Cuándo vendrá la luna brillante? Pídele el vino al cielo azul." "Largo", "de vez en cuando disfruta del vino y siempre sostén la copa vacía". "Si comes trescientos lichis al día, puedes convertirte en un nativo de Lingnan".

A Su Shi le encantaba beber té, y a menudo se ven elogios al té: "Las dos banderas son Nuevo bajo el pico Baiyun, y el verde grasiento crece fresco de la lluvia de granos. "Primavera" describe el paisaje de los jardines de té en las montañas y llanuras en las afueras de Hangzhou. "El buen té siempre ha sido como una mujer hermosa" y "Quiero comparar el Lago del Oeste con el Oeste" en otro poema se compilaron en un famoso pareado de casas de té y casas de té.

Los manuscritos de poesía de Su Dongpo incluyen muchos buenos artículos relacionados con la comida, como "Oda a la sopa de verduras", "Poesía sobre comer cerdo", "Gachas de frijoles", "El viaje de las ballenas" y la famosa "Oda a Lao Tao". 2. Lu You fue un poeta famoso de la dinastía Song del Sur. También era un experto en cocina. En sus poemas había cientos de poemas sobre comida deliciosa.

La frase "No hay nada interesante en el mundo, ¿cómo puedo cambiarlo por almeja de jade y escudo de seda"? Esta "almeja de jade" se refiere a la "almeja dorada y almeja de jade" del emperador Yang. la dinastía Sui elogió como "el manjar del sureste". "荍" significa filetes de pescado en rodajas finas; "齑" significa encurtidos o encurtidos picados, que también significa "finamente picados".

El "Jinyuyu" se elabora con lubina blanca helada como ingrediente principal, mezclada con coliflor dorada finamente picada. El "escudo sedoso" es una sopa hecha con seda de flores de escudo, que también es un plato famoso en Wu.

“No es lo mismo el Sutuo ofrenda en el cielo que el Sutuo en el cielo.” Es decir, los fideos hechos con aceite de cebolleta son iguales que el Sutuo (es decir, crujiente) en el cielo. . Escribió el método para preparar una "sopa dulce" en el prefacio de "Mountain Dwelling Food Every Meat-Free Drama": "Prepárelo con una mezcla de agua, espinacas, ñame, taro y colza, sin agregar salsa de arroz glutinoso fermentado. y cocinarlo con las delicias de los cocineros serranos."

El poema dice: "Yo vivía a la orilla de un lago, y hablaba del vino del pueblo y de las delicias serranas a lo largo de los años. , Aprendí sobre el método de la sopa dulce y Wu Suan se burló de él "

"Compre huesos de cerdo en Dongmen, con salsa de arroz glutinoso fermentado y cebolletas de naranja. El pollo al vapor es el más famoso. los más bellos son los peces y las tortugas."

"Cerdo" significa "cerdo" y "hueso de cerdo" significa chuletas de cerdo. Las costillas se cocinan o se sumergen en una salsa agria mezclada con piel de naranja y otras especias.

Además, el poema elogia el puerro, las albóndigas de arroz, la sopa de tortuga y otros alimentos de Sichuan. "Las verduras son ligeras y dulces después de las heladas, se acerca la primavera y las plántulas están tiernas y no marchitas.

Se pueden cocinar inmediatamente después de la cosecha y no es necesario añadir medio baht de sal y queso." Resumió la elección de las verduras sin condimentos, y el sabor. Muy fresco también.

"Cuando visité Tang'an por primera vez, cociné cebada y la comida era tan hermosa como las tallas. Era tan grande como el amaranto, tan blanca como el jade, y tan suave como una cuchara. y llenó la casa con la fragancia." Ponga la cebada tan grande como el amaranto (carne de cabeza de pollo). Las características de blancura, suavidad y fragancia están escritas de manera muy vívida.

"Eating Porridge": "Todos en el mundo aprenden sobre los largos años, pero no se dan cuenta de que los largos años están en el presente. He aprendido el método simple de Wanqiu (nombre del inmortal), y Sólo come gachas para traer la inmortalidad".

"Las cucharadas crujientes de grasa de lubina y arroz salvaje son deliciosas, y los pasteles recién hechos con aceite cocido (Mai Qiao) son fragantes. Desde la antigüedad, la gente lo ha sido. desdeñan la riqueza y la riqueza, pero se han enamorado del sabor local y han recordado su ciudad natal".

"El color de los brotes de bambú con cabeza de gato con forma de jade "Sabe tan bien como la joroba de un Orangután rabo de toro." "Xinjin no tiene cebollino amarillo en el mundo, y el color es tan amarillo como un ganso por más de un metro. La carne de cerdo Dongmen es aún más sorprendente y la gordura no es menor que la crujiente de Huyang". lanzado? El sabor será tan suave como el de la ciudad natal.

"¿Cuándo estaré lleno con mi hijo y freiré la manzanilla flotante de Shi Ming?" "No hay ciruelas para romper en el calor de las montañas, y sólo los cangrejos de Jiangqing pueden contenerlas". "

3. Aunque Du Fu, un poeta de la dinastía Tang, no era un gourmet, tenía muchos poemas sobre la comida. En "El viaje de la belleza", hay "Un caldero verde emerge del pico de un camello púrpura, y escamas simples cubren la esencia del agua. Los palillos de rinoceronte no se han comido durante mucho tiempo, y el cuchillo luan corta el espacio vacío, los halcones voladores en Huangmen no se mueven y los chefs imperiales; ven a entregar los ocho manjares." Este poema es los "ocho tesoros".

"Los brotes de bambú verdes te saludan. Cuando sale el barco, el pescado blanco y rojo entran en la comida." "El vino La ciudad de Sichuan es incomparablemente rica y los peces del río son tan buenos como se puede pedir."

"Los copos de nieve caen silenciosamente y finamente", "Dejé los palillos y no me di cuenta de que "Todo estaba vacío", describe la dinastía Tang, las magníficas habilidades del chef con el cuchillo para procesar el pescado y la animada escena de los comensales compitiendo por la comida. Las vigas amarillas de la cocina están cortadas con puerros primaverales bajo la lluvia nocturna ("Un regalo para los ocho Guardias Imperiales") La primera clase está cansada de la carne de viga. El Sr. Guangwen no tiene suficiente comida ("Drunk Song") La comida vuela con dos cuchillos a izquierda y derecha, volando sobre el plato dorado, la nieve blanca está alta en Xuzhou La cola calva no es suficiente para recordar la cabeza de Han Yin cha, y el pez gordo es el mejor. Es a la vez lleno y alegre, pero también desolado ("Canción de observar la pesca") 4. Zheng Banqiao no solo es un pintor famoso. , pero también tiene ciertas investigaciones sobre la alimentación 3. ¿Cuál es el origen del codo Dongpo?

Existen dos teorías diferentes sobre el origen del codo Dongpo:

Una es que se dice que Su Dongpo visitó una vez el área de Yongxiu en Jiangxi y curó la enfermedad del hijo de un granjero local. El granjero expresó su gratitud y le permitió comer especialmente. El hermoso paisaje del campo era tan embriagador. que no pudo evitar recitar un poema: "El granjero está cocinando en la cocina". Después de escuchar esto, pensó que era Su Dongpo enseñándole a cocinar carne: "cocine toda la carne con pasto hasta que el corazón esté "fragante", así que rápidamente puso la carne de cerdo y la pajita que sostenía la carne en la olla para cocinar. Inesperadamente, la carne cocinada de esta manera todavía estaba deliciosa. ¡Realmente tiene un sabor único!

Segundo, Dongpo El codo es un plato tradicional elaborado por la esposa de Su Dongpo, Wang Fu. Lleva el nombre de que a Su Dongpo le encantaba. Se dice que una vez, la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, estaba guisando codo de cerdo en casa. Sin darse cuenta, los codos se pusieron marrones y se pegaron. A la sartén rápidamente agregó varios ingredientes y los cocinó con cuidado para disimular el olor a quemado. Inesperadamente, los codos ligeramente amarillos sabían inesperadamente bien, y Su Dongpo no solo estaba encantado. Después de repetidas preparaciones y registros, el "codo Dongpo" estaba. transmitido de generación en generación.

Características del codo Dongpo:

Es graso pero no grasoso, pastoso pero no podrido, y tiene buen color, aroma, sabor y forma. la gente lo llama "comida de belleza" y los invitados extranjeros lo elogian por estar incluido en los platos famosos del mundo.

Cómo hacer codo Dongpo:

Para hacer codo Dongpo en Meishan, Primero seleccione los ingredientes, elija solo manitas de cerdo, lávelas y póngalas en agua limpia para cocerlas hasta las ocho. Después de que la carne de cerdo esté cocida, recójala y cocínela al vapor en una vaporera. Después de desengrasarla dos veces, la carne de cerdo queda grasa pero no grasosa. El codo de cerdo Dongpo de Meishan, crujiente pero no podrido, tiene un condimento muy particular, que se compone de 17 tipos de ingredientes, tiene características distintivas y es adecuado para los gustos de los huéspedes del Este, Sur, Oeste y Norte y de los amigos extranjeros. 4. Poemas antiguos y prosa que describen comida deliciosa

1. "Poppy Poppy: ¿Cuándo llegará el frío y se irá el verano?"

Época: Dinastía Song Autor: Liu Xueji

¿Cuándo llega el frío y cuando llega el calor? La sofisticación hace que la gente envejezca. ¿Cuántas cucharas se introducen en la boca de cada persona? ¿Por qué utilizar oleadas de tribulaciones y horas interminables? Cuando tienes hambre, tienes que comer y cuando estás cansado, tienes que dormir. No creas que estás cansado. ¿Quién puede ser más corto y más largo? Hojas caídas, viento del oeste, un sueño, arroz amarillo maduro.

2. "Manjianghong·Una lectura detallada de la vida flotante"

Era: Dinastía Song Autor: Wu Qian

Una lectura cuidadosa de la vida flotante es muy baja y mediocre. Es sólo una cuestión de hecho. Creo en el destino y encontraré mi hogar lo antes posible. Los niños se burlan de la creación y las nubes y la lluvia son difíciles de tocar. Un grupo de personas, años, vienen a los templos, saltando rápido.

Dos hectáreas de campo no están exentas de mijo. El cuarto rango de funcionario no está exento de salario. Ni siquiera sé cuándo estaré satisfecho. Da la casualidad de que originalmente el jardín tenía su propio jardín, pero recientemente se construyó una nueva casa de tres vigas. Además, no es una bendición dormir cuando se tiene hambre o sueño después de comer.

3. "Sentimientos"

Era: Dinastía Ming Autor: Tang Yin

Si no refinas elixires y no te sientas a meditar, comerás cuando tengas hambre y duerme cuando estés cansado.

A lo largo de su carrera ha sido pintor y poeta, trazando encajes y ribetes de sauce.

Los cuerpos en el espejo parecen jóvenes y viejos, y la pareja frente a la lámpara tiene la misma luna llena.

Miles de alegrías, miles de borracheras, ociosos en el mundo e inmortales en la tierra.

4. “Wang Yiyin me regaló una canción después de que lo conocí después de su enfermedad”

Era: Dinastía Tang Autor: Du Fu

El unicornio y el fénix no conoce el mundo, fríen pegamento La continuación de la cadena es extraña.

Si Wang Sheng adopta este tipo de actitud, no hay razón para envidiar a Yu Fu.

Cuando conocí a Wang Shengwei en el pasado, siempre supe que una persona humilde sería pobre y humilde.

No es vergonzoso ver frío y frío, y es difícil estar sano aunque estés enfermo y viejo.

Wang Sheng me culpó por mi mal color y respondió que me resultaba muy difícil dormir sobre mi almohada.

¿Quién puede soportar la malaria y la malaria durante tres otoños y el frío? y calor durante cien días?

Hay callos en la parte blanca de la cabeza y los ojos, la carne es amarilla y la piel está arrugada como un hilo.

Pero todavía estoy de duelo, así que hago todo lo posible para prepararme comidas deliciosas.

Envía gente al mercado a vender arroz aromático a crédito y llama a tu esposa para que salga de la casa para preparar la comida en persona.

El jazmín de invierno en Chang'an es agrio y verde, y el suelo en Jincheng es fresco y tranquilo.

Al mismo tiempo, busca ricos y cosecha alimentos frescos, y acaba haciendo un banquete bebiendo y bebiendo.

La amistad entre viejos amigos es similar a la de otros, haciendo que mis manos y pies se sientan ligeros y arremolinados.

La confianza del viejo caballo en el caballo era cierta, y estaba muy orgulloso y profundamente amado en ese momento.

Pero para tener suficiente para comer en los años que quedan, sólo espero vernos a menudo sin ningún incidente.

5. "Jade House Spring·Joven toca la canción Sheng"

Época: Dinastía Song Autor: Xin Qiji

Es un joven que toca la canción Sheng. El verano no es largo y las noches de otoño son cortas.

Como no está dispuesto a perdonar su vejez y su enfermedad, es vago en su buen humor.

Un viejo amigo le escribió una carta para aconsejarle tras su despedida. Ahora puedo dejar de beber y comer.

Cuando Yunhe se encuentra con alguien bebiendo vino, el maestro taoísta debe beber hasta saciarse. 5. ¿Está relacionado el codo de cerdo Dongpo con Su Dongpo?

El codo de cerdo Dongpo es un plato famoso de Sichuan. Cuenta la leyenda que a Su Dongpo le gustaba comer codo de cerdo y una vez lo hizo él mismo, de ahí el nombre.

De hecho, este plato tuvo su origen en el restaurante "Weizhifu" de Chengdu en los años 40, y desde entonces se ha convertido en el plato famoso de este restaurante. En ese momento, cinco personas fundaron este restaurante, cuatro de los cuales eran graduados del Departamento de Chino de la Universidad de Sichuan. Entre ellos, Long Daosan y Li Jingzhi eran de Chengdu, y los otros tres se llamaban Wu, todos de Wenjiang.

Cuando los estudiantes universitarios abren restaurantes, crean carteles y nombres de platos únicos. Encontraron dos frases de Ban Gu de la dinastía Han en poemas y artículos antiguos: "Si te das órdenes a ti mismo, el sabor es rico", y decidieron llamar a la tienda "Sabor a ciruela".

Integraron los tres caracteres "Wei Zhi Fu" de la tinta heredada de Su Dongpo y los convirtieron en un letrero. También se desarrolló un método para asar codillos de cerdo a partir de la fórmula de trece caracteres para guisar carne de cerdo en la "Canción del cerdo guisado" de Su Dongpo: "Reduzca la velocidad del fuego, use menos agua y cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. "Po codo".

También crearon opinión pública, diciendo que el letrero de "Wei Zhi Chuan" fue escrito por el propio Su Dongpo, y "Dongpo Elbow" fue creado por el propio Su Dongpo y transmitido de generación en generación. Por lo tanto, restaurantes famosos con "rico sabor" y platos famosos como el "Cerdo Dongpo" se extendieron como la pólvora.

Ha estado en el negocio durante mucho tiempo y se ha extendido por todo el país. Han aparecido varios métodos para fabricar el "codo Dongpo". 6. Indique la fuente de algunos textos antiguos que describen la comida, gracias

1. Wen Ziyoushou

Su Shi de la dinastía Song

Turen Dundun Coma papa y taro,

Se recomienda fumar ratas y quemar murciélagos.

Sentí vómitos cuando escuché por primera vez el chirrido de la miel.

Es un poco parecido a la costumbre del sapo.

2. Escena nocturna del río Spring en Huichong

Su Shi de la dinastía Song

Hay dos ramas de flores de durazno fuera del bambú,

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El pato profeta del calor del río primaveral.

El suelo está lleno de ajenjo marchito y brotes de caña cortos.

Es el momento en que el pez globo está a punto de llegar.

3. El único Su Shi de la dinastía Song de Huizhou

Es primavera en cuatro estaciones al pie de la montaña Luofu,

> Las naranjas y los arándanos son nuevos cada vez.

Comer trescientos lichis todos los días,

Nunca me rendiré y creceré para ser un nativo de Lingnan.

4. Lao Tao Fu

Su Shi de la dinastía Song

El cuchillo tambor del cocinero es fácil de cocinar con los dientes. El agua quiere ser nueva y el caldero quiere estar limpio, pero el fuego hace tiempo que es malo. Y pagar por el mal trabajo. Nueve vapores son violentos y el sol está seco, y cien hierve y hierve. Pruebe una de las garras en la parte superior del cuello y mastique las dos garras en la parte frontal de la escarcha. Las cuentas de cereza podridas se fríen con miel y el queso de albaricoque se cuece al vapor con cordero. Las almejas están medio cocidas y contienen vino, mientras que los cangrejos están poco cocidos y son granulados. Desarrolla la belleza de las cosas para sustentar a mis viejos glotones. Ella es tan elegante como Ji Jiang y su rostro es como un melocotón. Toca el arpa de jade de la concubina Xiang y toca el Yun Ao del hijo del emperador. La flor verde cáliz del inmortal está destinada y se baila la túnica Yulun de la música antigua. Conduce el Boli del Mar de China Meridional y bebe las uvas de Liangzhou. Que tu esposo viva una larga vida y comparta el resto de su vida contigo. Esperando la marea roja en las mejillas de jade y el sonido cálido y aterrador en el surco del sándalo. De repente, las cuentas cansadas cantan maravillosamente y se tensan los largos hilos únicos. Las manos de Min están cansadas y descansa. Sospecha que el beso está seco y se usa como ungüento. Vierta una tina de leche de nieve y coloque cientos de botes de jade. Cada ojo se moja con agua de otoño y cada hueso se bebe con puré de primavera. La belleza desapareció y las nubes se dispersaron, pero el Sr. Fang de repente huyó. El viento del pino resuena en los ojos del cangrejo y los copos de nieve flotan en el pelo del conejo. El caballero se levantó con una sonrisa. El mar era vasto y el cielo alto.

5. Oda a la sopa de verduras

Su Shi de la dinastía Song

El Sr. Dongpo vivía bajo la montaña Nanshan para la adivinación, tomando utensilios de comida y usándolos. para saber si tenía familia. El sabor del agua y de la tierra no puede deberse a la pobreza. Hervir cianina, rábano y castaña amarga y comerlos.

Este método no utiliza salsa fermentada, sino que tiene un sabor natural. La portada se puede cambiar fácilmente para poder disfrutarla constantemente, por eso está dotada de las siguientes palabras:

Lamento las penurias del resto de mi vida, como un conejo que huye. Los intestinos de Yin Shi hacen truenos, hablando de hambre y comida. No hay hierba llena de baches para satisfacer el sabor, pero el loto y las verduras vecinas son suficientes para distinguirlo. Mojar el manantial apartado y frotarlo, arrancando el rocío de hojas y raíces. Cuan 铏锜 usa ungüento y derrite el líquido para que fluya.

La sopa es tan brumosa como el viento de pino y se mezcla con sémola de frijoles. La cúpula de la vasija de cerámica es elevada, gracias por la molestia de perturbarla. La salsa Pingxiang es rica en sabor, pero la pimienta y la canela son fragantes y picantes. Cuando el agua se consume por primera vez, el caldero llora; cuando el fuego aumenta, su fuerza se vuelve uniforme. El sonido es ruidoso y el alce se desploma, pero la fe es pura, hermosa y dulce. Monta un cuenco y recomiéndalo, y utiliza un puñal y palillos para disfrutar de la comida de la mañana. Ayuda a la gente a engordar en el estanque de jade y sé tan valioso como mi trípode. Desprecio las habilidades efectivas de Yi Ya, que son superiores a las explicaciones de Fu y sirven como héroes. El cadáver de Ju Peng está feliz y confundido, y el fantasma en la cocina está disgustado y enojado. Lo siento, cuñada Qiu, está en un lugar estrecho, solo le gustan las ovejas y los bandidos. El caballero es tranquilo y pacífico, por eso, aunque es mayor, está gordo. Calcular la cantidad de comida que sobra te asegurará que nunca serás pobre. Olvidar la comida y la bebida es cansado y volverse benévolo al no matar. ¿A quién le estás robando esto? Los restos del clan getiano.

6. Primera llegada a Huangzhou

Su Shi de la dinastía Song

Se ríe de sí mismo por estar ocupado con la boca,

> A medida que crece, su carrera se vuelve absurda.

El río Yangtze rodea Guo para conocer la belleza de los peces.

Las montañas con buenos bambúes sienten la fragancia de los brotes de bambú.

Es mejor mantener a los invitados afuera.

Un ejemplo de poeta es Shui Cao Lang.

El simple hecho de avergonzarse no ayuda en nada.

Sigue siendo una pérdida de dinero que los funcionarios presionen la bolsa de vino.

7. Oda al Cerdo

Su Shi, Dinastía Song.

No lo apresures hasta que madure. Cuando el fuego sea suficiente, será hermoso.

La buena carne de cerdo de Huangzhou es tan barata como la tierra.

Los ricos se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar.

Levántate por la mañana y toma dos tazones, y estarás tan lleno que no los tendrás. No me importa. 7. ¿Fue el "codo Dongpo" inventado por Su Dongpo?

========================== Baidu sabe que China entiende Organizar = =============================== El origen de la "carne Dongpo" Su Dongpo de la dinastía Song (1036-1101), cuya composición se ubicó entre los ocho grandes maestros de las dinastías Tang y Song, Xin Qiji y Xin Qiji destacaron en sus letras, y su caligrafía y pintura también fueron únicas.

Incluso en el arte de cocinar, también se le da bien. Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo cocinaba platos solo para disfrutar con sus amigos. Su Dongpo era mejor con carne de cerdo estofada.

Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, menos agua y cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. Sin embargo, cocinó "Dongpo", que lleva su nombre". "Carne", se dice que esto fue algo interesante que sucedió cuando regresó a Hangzhou por segunda vez para servir como magistrado local.

En ese momento, la mayor parte del Lago del Oeste había sido engullida por el ajenjo. Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para retirar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el lodo excavado en un largo terraplén y construir puentes para desbloquear el agua del lago, de modo que la belleza del Lago del Oeste pudiera restaurarse y almacenar agua para riego.

Este largo terraplén ha mejorado el medio ambiente, no solo ha aportado beneficios hídricos a la gente, sino que también ha contribuido al paisaje del Lago del Oeste. Más tarde, se formó "Spring Dawn on Su Di", que figuraba como el primero de los diez escenarios de West Lake.

"En ese momento, la gente elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el mundo. área local Escuché que le gustaba comer cerdo estofado Durante el Festival de Primavera, todos le dieron carne de cerdo para expresar sus sentimientos. Su Dongpo recibió tanta carne de cerdo y sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores migrantes que estaban dragando el Lago del Oeste, así que le pidió a su familia que cortara la carne en cubos y la cocinara usando su método de cocción. familiar.

Al cocinar el cerdo, su familia malinterpretó "enviarlo con vino" como "cocinarlo con vino". Como resultado, el cerdo estofado quedó aún más crujiente y delicioso, y los comensales elogiaron el regalo de Su Dongpo. por ello la carne se cocina de una manera única y queda deliciosa. Todos lo elogiaron y se difundieron anécdotas. Entre las personas que acudieron a Su Dongpo en busca de consejo en ese momento, además de las que vinieron a aprender caligrafía y escribir artículos, algunas también vinieron a aprender a cocinar "Dongpo Pork".

El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato, lo sirvió al mundo y lo mejoró continuamente en la práctica, por lo que se ha transmitido hasta el día de hoy. ========================== Baidu sabe que China entiende el acuerdo ================== ============ Viene con la receta: Cerdo Dongpo Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, cubitos de jengibre (batidos) ) 50 gramos, salsa de soja 150 gramos.

Método de preparación: 1. Raspar y limpiar la panceta, cortar en 10 trozos cuadrados de carne, cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar. 2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga las cebollas verdes, agregue los trozos de jengibre, luego coloque cuidadosamente encima la piel de cerdo con la piel hacia abajo, agregue azúcar, salsa de soja, vino Shaoxing y finalmente agregue el nudos de cebolla de verdeo, Tapar la olla, sellar los bordes de la cazuela con papel durazno, poner a fuego alto, sellar con una tapa después de que hierva, cocinar a fuego lento, retirar la cazuela del fuego, quitar la Aceite y colocar la carne con la piel hacia arriba. Ponerla en una cazuela de barro pequeña especial, taparla y colocarla en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente y traslúcida.

Nota: 1. El cerdo negro Jinhua "negro de dos cabezas" es la mejor opción para la carne de cerdo. 2. 100 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de los cuales están atados en nudos.

?fr=qrl3 Primero, se dice que Su Dongpo visitó una vez el área de Yongxiu en la provincia de Jiangxi y curó la enfermedad del hijo de un granjero local. El granjero le expresó su agradecimiento y le permitió especialmente comer.

Su Dongpo estaba tan embriagado por el hermoso paisaje que no pudo evitar recitar un poema: "Las perlas de hierba son fragantes para el corazón". El granjero que estaba cocinando en la estufa escuchó esto y pensó que era Su Dongpo enseñándole a cocinar carne: "cocine toda la carne con pasto hasta que esté fragante", así que rápidamente puso la carne de cerdo y la paja que ataba la carne. en la olla para cocinar. Inesperadamente, ¡la carne cocinada de esta manera tiene un sabor único! ? En segundo lugar, se dice que en la década de 1940, cuatro estudiantes del Departamento Chino de la Universidad de Sichuan encontraron dos frases de Ban Gu de la dinastía Han en poemas y artículos antiguos: "Si te comprometes a cumplir las órdenes de uno, el sabor es tan regordete. " Entonces estos cuatro eruditos fueron a Chengdu para abrir un restaurante "weizhifu".

En ese momento, compilaron los tres caracteres "Wei Zhi Zhi Fu" de los escritos en tinta heredados de Su Dongpo y usaron esta placa para hacer un letrero de tienda, además de afirmar al mundo que estos tres. Los personajes fueron escritos por el propio Su Dongpo, y también enfatizó repetidamente que el método de preparación del "codo Dongpo" vendido en la tienda fue creado por el propio Su Dongpo y transmitido en secreto. De esta manera, la reputación del codo Dongpo se extendió naturalmente como la pólvora por todo el país y el negocio de los "saborizados" se volvió muy próspero.

Las leyendas son sólo leyendas después de todo, así que escúchalas y no te las tomes demasiado en serio. Debido a la diferente selección de ingredientes, los sabores varían de un lugar a otro.

En la actualidad, los métodos de preparación del codo Dongpo son diferentes en todo el país, pero no parece haber duda de que el codo Dongpo se originó en Sichuan. Por lo general, hay tres formas de hacer que Dongpo code en Sichuan.

El primer método consiste en elegir un trozo de paleta (codo) de cerdo de unos 2000 gramos, ponerlo en una olla sopera y cocerlo bien, sacarlo y quitarle los huesos, luego añadirlo a la sopa original, agregue guisantes, rodajas de cebolla verde, vino Shaoxing, etc., cocine a fuego lento durante unas tres horas. Agregue sal al comer, coloque la sopa y los frijoles en un tazón y cómelo con salsa de soja. ? El segundo método consiste en cocinar el codo hasta que esté medio cocido, sacarlo y escurrirlo.

Cuando la manteca esté caliente al 90%, añadimos el codillo de cerdo. Cuando la piel del codillo de cerdo esté frita hasta que esté dorada, la sacamos y cortamos un lado de la carne en cinco trozos cuadrados, pero no. No cortar la piel. Además, poner a hervir huevos fritos, repollo, brotes de bambú, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, anís, caldo, etc., agregar sal y glutamato monosódico, y finalmente espesar la sopa y verterla en los codos.

El tercer método es el de la ciudad natal de Dongpo, Meishan, Sichuan. Primero poner el codo en la olla y cocinar hasta que esté medio cocido, luego decantar la sopa original (esta es la primera vez que se quita la grasa), luego ponerlo en la canasta y cocinar al vapor hasta que esté cocido. , este es el segundo desengrasado.

Elige la mejor pasta de judías y fríela con aceite caliente en un wok unas cuantas veces, luego añade el ajo, el jengibre, la pimienta, la cebolleta, el azúcar, el vinagre, la sal, el cilantro y el caldo, mezcla bien y viértalo en la sartén. Colóquelo en el plato y sirva. /z/q876696751?fr=qrl3. 8. Cómo hablar sobre el tema del codo Dongpo

El codo Dongpo es uno de los platos clásicos tradicionales Han en Sichuan, China, y pertenece a la cocina de Sichuan. El codo de Dongpo en realidad no es obra de Su Dongpo, sino la obra maestra de su esposa Wang Fu. El "codo de Dongpo" lleva el nombre de Su Dongpo y también es un plato famoso de Sichuan. Esto se debe a que el "codo de Dongpo" proviene de la ciudad natal de Su Dongpo, distrito de Dongpo, ciudad de Meishan, provincia de Sichuan.

Según la leyenda, la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, cocinó accidentalmente codos en casa y los codos se pusieron marrones y se pegaron a la sartén. Rápidamente añadió varios ingredientes y los cocinó con cuidado para disimular el olor a quemado. Inesperadamente, el codo ligeramente amarillo sabía inesperadamente bien y Su Dongpo quedó encantado de inmediato. Su Dongpo no solo lo inventó él mismo repetidamente y dejó un registro, sino que también lo promovió vigorosamente entre sus familiares y amigos. Como resultado, "Dongpo Elbow" se transmitió de generación en generación. 9. Comida relacionada con Su Shi

1. Codo Dongpo

El crédito por la creación del codo Dongpo no es Su Shi, sino la esposa de Su Shi, Wang Fu. Según la leyenda, Wang Fu accidentalmente dejó que los codos se doraran y se pegaran a la sartén debido a un descuido cuando los estaba guisando en casa, por lo que rápidamente agregó ingredientes y cocinó nuevamente para disimular el olor a quemado.

Como resultado, el sabor fue inesperadamente bueno. Su Shi lo disfrutó y lo hizo él mismo repetidamente, dejando un disco y promocionándolo vigorosamente entre familiares y amigos, por lo que "Dongpo Elbow" se transmitió de generación en generación. a generación. Este plato es graso pero no grasoso, crujiente pero no podrido y tiene buen color, aroma, sabor y forma.

2. Dongpo Chunjiuwan

Cuando el Sr. Su Dongpo estaba en Huangzhou, a menudo caminaba, escribía poemas y bebía vino, y Chunjiuwan era así. Ha sido trasplantado y. tiene nuevas ideas. En primavera, Su Dongpo llegó a Luozhou, un estado adyacente a Huangzhou, la actual ciudad de Qizhou, condado de Qichun, ciudad de Huanggang. Desde la dinastía Qi del Norte hasta la dinastía Song del Sur, Luozhou siempre ha sido muy famosa y rica en productos.

La ciudad está lujosamente construida y el paisaje es hermoso. En particular, sus especialidades únicas de qi cai, qi artemisa, qi tortuga, qi serpiente y qi bambú son famosas en todas las direcciones. Comió colas de milano primaverales hechas con vegetales qi. Durante la dinastía Song del Norte, las tórtolas todavía eran aves comunes y eran muy fáciles de obtener. Las palomas fueron domesticadas a partir de tórtolas. Sin embargo, las tórtolas tienen el pecho ancho, las puntas de las alas estrechas y el cuello largo, por lo que no son aptas para volar largas distancias.

Tomar la carne de pechuga de tórtola y cortarla finamente en tiras finas. Luego cortar unas rodajas de qil, jengibre rallado y clavo seco. Mezclar la tórtola desmenuzada con la clara de huevo, agregar el qil y la salsa. Y revuelva bien en una olla el aceite de té, ponga los trozos de tórtola en la olla, fríalos, recójalos, sofría los gajos de qi, los trozos de jengibre y los clavos secos. agregar nuevamente los desmenuzados de tórtola y sofreír con sal, pimienta y cebolla de verdeo picada.

Así que el sabor picante del amaranto, el sabor a frijol del clavo seco y el aroma a pájaro silvestre de la seda de tórtola se combinan con el sabor fresco de la primavera, es realmente fresco y refrescante, un plato delicioso para acompañar. vino. El Sr. Su Dongpo comió palomas primaverales en la ciudad de Luozhou y luego hizo turismo fuera de la ciudad de Luozhou. Había sauces llorones a ambos lados del río Qi, ranas croando y pájaros cantando, el río Qi estaba verde y el agua era blanca, y allí. Había pequeños puentes y barcos de pesca. De repente vio un árbol en el Pabellón Hanhui en la muralla de la ciudad. El pareado es "El cielo brilla intensamente sobre el agua, el Puente Liuzang está en estado primaveral".

Lo encontré interesante y arrepentido al mismo tiempo, así que fui allí y escribí "Puente Liuzang de primavera", que significa "el cielo está en el agua, Puente Liuzang de primavera", cambiando una palabra para hacer Está bien. El niño es perfecto. Cuando Su Dongpo regresó a Huangzhou después de viajar a Luozhou, trajo las palomas primaverales Dongpo que fueron agregadas por generaciones posteriores. El significado original era que Su Dongpo era un gran poeta y gourmet en el mundo. más popular El estilo de las palomas primaverales.

3. Pescado Dongpo

Este plato es de color rojo y brillante, con piel crujiente y carne tierna, agridulce y ligeramente picante. Primero unte sal sobre el pescado y rellénelo con hojas de col. Calentar el aceite en una sartén, sofreír el pescado y las cebolletas hasta que estén medio cocidos, agregar las rodajas de jengibre, verter la salsa de soja salada o la salsa de soja y el vino y cocinar hasta que esté cocido.

Antes de servir, espolvorear piel de naranja finamente picada sobre el pescado y servir en un plato. Untar sal al carpín, añadir un poco de vino para marinarlo, calentar un poco el aceite, poner el pescado en la sartén de cebolleta y jengibre, sofreírlo y ponerle los brotes de soja en el fondo, poner el pescado y la cebolleta y jengibre encima, verter un poco de salsa de soja y cocinar al vapor hasta que esté cocido.

Existen varias formas de preparar el pescado Dongpo, como el pescado agridulce Dongpo, la dorada Dongpo, la sepia Dongpo, el pez mandarín Dongpo, la anchoa Dongpo, la cabeza de pescado Dongpo, el lenguado Dongpo Po, la lubina Dongpo, etc. se puede freír, hervir, hervir o cocer al vapor, pero el mejor método es el "pescado Dongpo" creado por Su Dongpo;

4. Cerdo Dongpo

El Cerdo Dongpo es una cocina de Zhejiang que tiene la carne de cerdo como ingrediente principal. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor suave y jugo espeso, crujientes pero no quebrados, fragantes y glutinosos pero no grasosos en la boca. La carne de dongpo tiene un color, aroma y sabor excelentes y es muy apreciada por la gente. Calor lento, menos agua y más vino son los secretos para preparar este plato.

El cerdo dongpo se guisa con carne de cerdo. Generalmente es un trozo cuadrado de carne de aproximadamente dos pulgadas de largo. La mitad es carne grasa y la otra mitad es carne magra. Es grasa pero no grasosa en la boca. y tiene aroma a vino. Muy delicioso. Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (de Meishan, Sichuan). El lugar de nacimiento más antiguo del cerdo Dongpo es Huanggang, provincia de Hubei. En 1080, Su Dongpo fue exiliado a Huanggang. Debido a que los cerdos locales eran abundantes y baratos, se le ocurrió este método de comer carne.

5. Dongpo Tofu

Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, debido a que su salario no era alto, vivió una vida relativamente sencilla y a menudo cocinaba para entretener a los invitados. Desafortunadamente, los ingredientes son limitados, por lo que solo podemos hacer nuestro mejor esfuerzo para lograr el sabor más hermoso con los ingredientes limitados. Por casualidad, preparé un plato con tofu de Huangzhou. Todos lo elogiaron después de comerlo. Más tarde, dondequiera que Su Shi fuera degradado, este plato se extendió.