La tecnología de producción del tocino del noreste
Tocino: 1. Selección del material: Seleccionar panceta de cerdo con distintas capas de grasa y magro y cortar en tiras. 2. Marinar: Agregue sal a las tiras de carne, revuelva uniformemente, deje marinar durante 3 a 4 horas, remoje en agua tibia entre 40 °C y 45 °C y escurra. 3. Ingredientes: Elige azúcar, licor y demás ingredientes auxiliares. 4. Marinar: Agregue los ingredientes auxiliares a las tiras de carne, revuelva uniformemente y deje marinar durante 3 horas. 5. Secado al aire: cuelgue la cuerda en una varilla y séquela al aire durante 3-4 días, luego muévala a un lugar fresco y sople durante 6-7 días, luego empaquete y almacene.
Embutido: 1. Selección de material: patas traseras de cerdo seleccionadas, separadas en grasa y finas. 2. Cortar en cubos: corte la carne grasa en cubitos de aproximadamente 5 mm cuadrados con la mano y corte la carne magra en cubitos de aproximadamente 5 mm cuadrados con la mano. 3. Confitada: Lavar la carne grasa cortada en cubitos con agua tibia a 40 ℃ ~ 45 ℃, luego escurrir y marinar con azúcar blanca durante 2 horas. 4. Ingredientes: Mezclar los cubos de grasa y magro de cerdo, agregar sal y accesorios de vino blanco y remover uniformemente. 5. Vertido: Utilice una máquina de enema de salchicha para verter el relleno en la tripa, atarlo, acupuntura para agotar y limpiar. 6. Secado al aire: cuélguelo de una varilla y séquelo al aire durante 3-4 días, luego muévalo a un lugar fresco y sople durante 6-7 días, luego empaquetelo y guárdelo.
Pato en conserva: 1. Selección de material: patos de 180 a 200 días, con un peso de 2 kg a 2,5 kg, sacrificados. 2. Masacre: Masacrar y desangrar el cuello, escaldarlo con agua a 70°C, arrancar el cabello y lavarlo con agua fría. 3. Abrir el cuerpo, limpiar las alas del pato, quitarle la barbilla y las patas, abrir el cuerpo, quitar las vísceras y lavarlas. 4. Marinar: Aplicar sal por dentro y por fuera del pato, marinar durante 6 horas, remojar en agua tibia a 40°C ~ 45°C y escurrir. 5. Dar forma: Coloque el pato en blanco sobre rodajas de bambú para darle forma, coloque la nariz del pato y déjelo secar. 6. Secado al aire: cuélguelo de una varilla y séquelo al aire durante 3-4 días, luego muévalo a un lugar fresco y sople durante 6-7 días, luego empaquetelo y guárdelo.