¿Por qué la piel fría sigue teniendo gluten después de cocinarla al vapor?

Tal vez lo estés haciendo de forma incorrecta.

Cómo hacer masa fría de gluten artesanal:

1. 10 libras de harina, 5 libras de agua tibia, dejar la masa a prueba electrostática durante 30 minutos.

2. Amasar la masa en agua para eliminar el gluten. La masa se asentará durante 5-8 horas.

3. Retire el agua de la parte superior de la masa, revuelva uniformemente y la concentración medida sea de 16 a 18 grados Baume, luego agregue 8 a 10 g de fuente de energía (disuelta en agua fría con 2 horas de anticipación). ), revuelva uniformemente y deje reposar durante 20-30 minutos y luego filtre.

4. Aplique aceite a la centrifugadora y póngala en agua hirviendo para precalentar, luego agregue 300 g de pasta de fideos de arroz fría, agite bien, póngala en la olla de agua hirviendo, tape la olla y cocine al vapor por 2. -3 minutos antes de sacarlo.

5. Cocine al vapor el gluten y las burbujas durante 15-20 minutos, luego apague el fuego y espere 5 minutos.