¿Por qué el foie gras es un manjar de primer nivel?

El foie gras francés es un plato tradicional francés. ¡Cualquiera que quiera apreciar la cocina francesa no puede perderse este plato!

Sin embargo, este manjar no resulta fácil. Los gansos especialmente seleccionados son alimentados con cuchara con una dieta que consiste principalmente en trigo, maíz, grasa, sal y principalmente sus hígados. En otoño, los gansos nacidos en primavera son alimentados con al menos un kilogramo de pienso mixto cada día durante al menos cuatro semanas hasta que sus hígados se agrandan. Estos foie gras suelen pesar entre 700 y 900 gramos, ¡pero se dice que algunos gansos de Toulouse y Estrasburgo llegan a pesar hasta 2 kilogramos!

No se utilizan muchos gansos para hacer foie gras, y deben ser lo suficientemente grandes para hacer un foie gras lo suficientemente pesado. Además del peso, también es importante el color del foie gras. No se utiliza foie gras lesionado o estropeado. Sólo el foie gras puro o el gras de pato se pueden vender como "foie gras", y la palabra "foie gras" significa "calidad superior".

El foie gras francés se suele freír a fuego lento y se sirve con vino o salsa oscura. También es muy popular otra forma de comer "procesada". Este tipo de foie gras mezclado con otros ingredientes suele cocinarse y enfriarse, luego cortarse en rodajas en platos fríos o comerse con salsa. En general, los ingredientes que se añaden a la hora de trabajar con este tipo de foie gras son el coñac, el Calvados Armagnac, el oporto y la trufa.

El foie gras se puede consumir frío o caliente. En cuanto a la comida caliente, se puede acompañar con aperitivos, o se puede preparar en salsas y condimentar con filetes, como el famoso y delicioso "filete de foie gras Rossini", que también es una buena opción para sopa.

Como aperitivo, no olvides elegir 100 foie gras fresco, cortarlo en rodajas y sofreírlo, o añadir un poco de salsa de naranja, para que el consumidor pueda ver el foie gras entero y no se deje engañar fácilmente. Pero cuando se come comida fría, la costumbre francesa es convertir el foie gras en foie gras fresco, por lo que algunas personas dicen: "No te pueden llamar chef francés si no puedes hacer foie gras". el aperitivo más comido Sí, también se puede comer con pan o tostadas.

Las trufas producidas en Périgord y Quercy en Francia generalmente se consideran las más armoniosas con el foie gras. Antiguamente, los gourmets comían foie gras con una copa de vino dulce (Oporto o Sauternes) o vino blanco seco. Hoy en día se ha vuelto muy popular comer foie gras con vino tinto.

Foie gras francés, el rey de los alimentos verdes

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El foie gras es conocido como el "rey de los alimentos verdes en del mundo". Reducir el colesterol, reducir las grasas en sangre, suavizar los vasos sanguíneos, retrasar el envejecimiento... Además, como plato tradicional francés, sin duda estimulará tus papilas gustativas.

No es exagerado llamar al foie gras un alimento noble. En francés, foie gras es "foie gras" y la palabra "Gras" significa "calidad superior". Realmente no se puede comer comida francesa sin probar el foie gras. Si utilizamos una analogía, el foie gras es tan valioso como la aleta de tiburón y el pepino de mar en nuestra comida china.

La historia del consumo de foie gras

La historia del consumo de foie gras se remonta a los romanos hace más de 2.000 años. Realmente descubrieron la delicia y el placer de comer foie gras. Al principio comían higos juntos y se los ofrecían a César, quien los consideraba un manjar. Posteriormente se extendió a Alsacia y zonas rurales del suroeste de Francia, y poco a poco algunas personas empezaron a utilizar el foie gras para preparar gelatinas y patés, que son sencillos, prácticos y accesibles.

Hasta la época de Luis XVI en Francia, el foie gras también se regalaba a Luis XV. Después de probarlo, el rey lo amó profundamente y desde entonces se hizo famoso y fue elogiado por muchos escritores, músicos y artistas famosos de la época. Desde entonces, ha consolidado su extraordinario estatus de pieza noble y refinada.

En 1870 se cocinó por primera vez el foie gras. Pastelero de María Chal de Contades, el foie gras se envuelve en masa y se sirve en recepción. Estrasburgo se ha asociado con el foie gras desde entonces, y muchos consideran que el foie gras de Estrasburgo es el mejor del mundo.

Identificación del foie gras fino

1. Una ración completa de foie gras pesa entre 700 y 800 gramos.

2. Generalmente, el foie gras es de color marfil, con color rosa claro, o amarillo dorado claro o amarillo verdoso claro, mientras que el foie gras de ocas de Toulouse es de color blanco marfil, y el de ocas de Estrasburgo es. rosado y relativamente duro.

3. No se debe utilizar foie gras lesionado o estropeado.

Algunos foie gras se venden embotellados y se pueden conservar durante muchos años, al igual que el vino.

5. Distinguir entre foie gras e hígado de pato. Las etiquetas son diferentes. El foie gras es dorado y el pato gras es de color blanco lechoso.

Variedades de foie gras

Foie gras cru: foie gras sin procesar.

Foie gras fresco. Por lo general, se compra en la tienda de delicatessen y se cocina en un frasco. La vida útil en el frigorífico es de aproximadamente una semana.

Foie gras: foie gras medio cocido. Este foie gras se vende en tarros y se puede conservar en el frigorífico durante 3 meses después de abrirlo. Se puede marcar de varias maneras.

Foie gras: Foie gras entero.

Pato y foie gras: pato entero o foie gras.

Foie gras natural: puro hígado entero.

Foie gras como postre frío: El hígado se corta en trozos pequeños y puede llevar trufa.

Carne picada y foie gras: El foie gras entero se envuelve en carne picada.

Estado de salud

Muchas personas pueden tener malentendidos sobre el foie gras, pensando que comer foie gras provocará niveles altos de grasa y colesterol en sangre.

En realidad no. Todo lo contrario. Según los expertos, el contenido de grasa del foie gras general es sólo de 2 a 3, mientras que el contenido de grasa del foie gras graso puede llegar a 60. Sin embargo, el foie gras graso es principalmente grasa insaturada, que el cuerpo humano absorbe y utiliza fácilmente. No engordará si lo ingiere. También puede reducir el contenido de colesterol en la sangre humana. indispensable para la vida humana, es 3 veces superior al del foie gras normal. El foie gras carnoso también es rico en "ácido glutámico" aceitoso y dulce, por lo que, una vez calentado, desprende un aroma especialmente atractivo. Esta fragancia es indescriptible. Sólo estando en ella podrás conocer su belleza. Cuando se calienta a 35°C, la grasa comienza a derretirse y está cerca de la temperatura del cuerpo humano, por lo que se siente como si se derritiera en la boca.