¿Por qué no puedes usar gallos viejos para guisar sopa de pollo?

Generalmente, sólo alrededor del 20% del contenido de nitrógeno en los pollos jóvenes se lixivia en la sopa cuando se hace la sopa, mientras que en las gallinas viejas (generalmente las gallinas que han crecido durante más de 2 años son mejores), más A mucho, lo que puede hacer que la sopa sea más deliciosa. Además, la grasa de las gallinas tiene un punto de fusión bajo y es fácil de digerir, y su valor nutricional es relativamente alto, por lo que se suele utilizar para hacer sopa. La ternura de la carne de gallo no es adecuada para hacer sopa, pero es más fácil sofreírla a fuego alto para mantenerla tierna.

Información ampliada:

Ingredientes: 1 pollo autóctono, 20g de champiñones

Accesorios: cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla, pimiento Cantidad adecuada

Pasos específicos:

1. Lavar el pollo autóctono, quitarle las vísceras y la grasa del pollo y picarlo en trozos pequeños para su uso posterior.

2. Poner la olla al fuego, añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición, añadir los trozos de pollo, blanquear la sangre y retirar la espuma y reservar.

3. Enjuagar los champiñones secos, remojarlos en agua y reservar.

4. Cogemos otra olla, añadimos una cantidad adecuada de agua y añadimos los trozos de pollo blanqueados.

5. Añade el jengibre y el vino de cocción.

6. Añade los champiñones remojados, lleva a ebullición a fuego alto, retira los restos flotantes, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas (porque el pollo rural necesita un tiempo de guiso más largo para convertirse). fragante) )

7. Cocine hasta que el pollo esté tierno, agregue la cantidad adecuada de sal y pimienta y sirva.