¿Por qué es necesario almacenar los vinos en barricas de madera?
Porque la permeabilidad de las barricas de roble puede asegurar la maduración oxidativa controlada del vino. En el proceso de maduración del vino, es necesaria una oxidación moderada. Una cantidad adecuada de oxígeno oxida lentamente los taninos y pigmentos, provocando que el color del vino cambie gradualmente de rojo brillante a rojo rubí. Al mismo tiempo, el amargor y la aspereza. del vino se reducen progresivamente y desaparecen. El oxígeno en sí no puede entrar en el vino a través de la tabla de madera húmeda, porque primero debe encontrarse con los sustratos oxidables de la tabla de madera, incluido el vino que ha penetrado en las células de la tabla de barrica. Estos sustratos oxidantes suelen ser polímeros con pesos moleculares enormes, lo que lo convierte en. Es difícil que el oxígeno se difunda en el vino dentro del tablero. Cuando el vino se almacena en recipientes pequeños, se desarrolla y madura más rápido, y cuando se almacena en tanques de acero inoxidable, absorbe oxígeno más lentamente que cuando se almacena en barricas de madera. Agregar vino a las barricas, vaciarlas y otras operaciones introducen oxígeno en el vino.
En las barricas de roble, el aroma del vino se desarrolla bien y se vuelve fragante. Las barricas de roble pueden aportar al vino muchas sustancias únicas, mejorando así la calidad del vino. El aroma es un indicador de calidad importante para el vino almacenado en barricas de madera. Hay 12 aromas de roble comunes en el vino, incluido el aroma de roble, el aroma de horneado, el aroma de humo, el aroma de regaliz, el aroma de madera verde, el aroma de coco, el aroma de clavo y el aroma de vaina de vainilla. etc.[9]. Las sustancias aromáticas que entran al vino procedente de las barricas de roble incluyen principalmente lactona de roble, eugenol, vainillina, guaiacol, etc. [7]. La cantidad de estas sustancias aromáticas que ingresan al vino está relacionada con el tipo de roble, el grado de tostado, la edad de la barrica y el tiempo de almacenamiento del vino, lo que hace que el aroma del vino sea más complejo. Además, debido a la disolución de los taninos del roble, el grado de condensación de los taninos en el vino aumenta, la astringencia del vino disminuye, el sabor es suave, el color se vuelve más oscuro y al mismo tiempo se vuelve más estable. , gracias a la intervención de los polisacáridos del roble, también se mejora notablemente el contenido graso del vino. Las barricas nuevas de roble añadirán 200 mg/L de tanino al vino durante el primer año de almacenamiento.
Almacenar el vino en barricas de roble también favorece la eliminación del dióxido de carbono del vino nuevo y la clarificación natural del vino, ya que los recipientes más pequeños pueden clarificar fácilmente el vino de forma natural y la clarificación natural del vino en acero inoxidable. Los depósitos de acero son mejores que los de los grandes depósitos de acero inoxidable. Mucho más lento en las barricas de roble. La mayoría de los vinos tintos se pueden envejecer y madurar en barricas de roble. Sólo unos pocos vinos blancos con características de vainilla (como Chardonnay, Sauvignon, Semillon, etc.) pueden madurar en barricas de roble.