Prácticas de reducción de carne en zonas rurales del noreste de China
Los pasos son los siguientes:
1.? Lavar la panceta de cerdo, ponerla en una olla con agua fría, agregar rodajas de jengibre y pimienta, llevar a ebullición a fuego alto y blanquear durante 6 minutos. Luego, sácalo y escúrrelo.
2.? Vierta una cantidad adecuada de salsa de soja estofada en el recipiente, coloque la panceta de cerdo, esparza la salsa de soja por todas las superficies de la carne y frote la piel varias veces.
3.? Luego dale la vuelta varias veces para cubrir cada lado con salsa de soja y déjalo reposar durante 10 minutos.
4.? Luego, agrega el aceite a una sartén fría. Cuando el fuego alcance el 80%, agregue la panceta de cerdo y la salsa de soja y fría durante 2 minutos, con la piel hacia abajo. Presta atención a fuego medio durante 2 minutos, no excedas este tiempo, de lo contrario quedará blando, por lo que no es necesario darle la vuelta. Asegúrate de freír con la tapa puesta para evitar que el aceite salpique la piel.
5.? Sácalo después de 2 minutos y la superficie de la carne se verá como en la imagen de arriba. Freír la panceta de cerdo con piel y dejar enfriar.
6.? Voltee la piel de la panceta de cerdo hacia arriba, use un cuchillo rebanador para cortar la piel y córtela en rodajas de 5 a 6 mm de ancho.
7.? Mezcle uniformemente la salsa de soja estofada, el aceite, la salsa de soja ligera, el vino de cocción, el azúcar y la pasta de frijoles Pixian (picada previamente). Agrega unas gotas de vino blanco para hacer una salsa. La adición de pasta de frijoles Pixian puede eliminar la grasa y mejorar el sabor, ¡pero no agregues demasiada! !
8.? Vierta la salsa en un plato y agregue la panceta de cerdo, revolviendo constantemente para cubrir todos los lados con la salsa. Luego usa una cuchara para verter la salsa en los huecos de las rebanadas de carne, de modo que ambos lados de las rebanadas de carne queden cubiertos con salsa, y déjala reposar durante 20 minutos. Esto es por color y sabor.
9. Lavar las ciruelas pasas previamente remojadas (dejarlas en remojo durante 30-60 minutos), escurrirlas, trocearlas, ponerlas en la cacerola de aceite, añadir rodajas de jengibre y un poco de sal y remover. freír por 1 minuto. Colocar la piel de la panceta de cerdo, cubrir con las ciruelas secas fritas, poner en la vaporera, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar al vapor durante 90 minutos.
10.? Después de cocinar al vapor, déjalo hasta que no esté caliente en tus manos, cúbrelo con tu plato favorito de tamaño adecuado, presiónalo con fuerza, luego sácalo lentamente y dale la vuelta.
11.? Después de darle la vuelta, agregue la cantidad adecuada de aceite, jengibre y ciruelas secas fritas.