¿Las sartenes antiadherentes son perjudiciales para el cuerpo humano?
Entonces, ¿cómo elegir los productos? Conozcamos primero las sartenes antiadherentes y elijamos en función de sus propias necesidades:
Las sartenes antiadherentes que hay actualmente en el mercado se clasifican según el Recubrimiento antiadherente Los tipos de materiales se pueden dividir en dos grandes categorías:
Una son las sartenes antiadherentes recubiertas con politetrafluoroetileno (PTFE, comúnmente conocido como teflón);
La otra. otra es La clase es una sartén cerámica antiadherente: utilizando sol de sílice y monómero de silano, se recubre una capa de recubrimiento nanocerámico a base de agua sobre la superficie del sustrato metálico mediante el método sol-gel.
Al promocionar sus sartenes antiadherentes, algunas empresas pueden mencionar "sin recubrimiento", "recubrimiento de panal", "recubrimiento físico", "recubrimiento de aleación de titanio", "recubrimiento de diamante", "capa", "zafiro". revestimiento", "piedra medicinal", etc., aquí hay una breve introducción
1. Sartén antiadherente "sin revestimiento": miramos directamente la resistencia a la temperatura escrita en la etiqueta. Si hay palabras como "La temperatura de uso no supera los 260 grados Celsius (550 grados Fahrenheit)", entonces debe ser una sartén antiadherente recubierta de teflón.
2. Sartén antiadherente "revestimiento de panal": el revestimiento dentro de la sartén tiene forma de panal durante el proceso de cocción, en teoría la espátula no puede tocar el revestimiento en las depresiones del panal. , puede proteger el recubrimiento y prolongar la vida útil del recubrimiento. Sin embargo, el efecto antiadherente de este revestimiento alveolar sigue siendo algo diferente al de los revestimientos planos normales y la limpieza después de su uso no es muy cómoda.
3. Sartén antiadherente de "recubrimiento físico": su principio básico es mejorar la densidad y la planitud de la superficie del material de la pared interior de la sartén, o utilizar directamente materiales de alta dureza y alta resistencia. , y su proceso de fabricación es relativamente complejo.
4. Sartén antiadherente "recubrimiento de aleación de titanio", "recubrimiento de diamante", "recubrimiento de zafiro": materiales súper duros como partículas de titanio, partículas de diamante, partículas de zafiro, etc., se mezclan con nanómetros. Partículas mediante un proceso de plasma de alta temperatura. El material se rocía sobre el cuerpo de la olla, lo que mejora en gran medida la resistencia al rayado y al desgaste del recubrimiento.
5. En cuanto a la "Piedra Malifan", que ha sido particularmente popular en los últimos años, déjame explicarte directamente:
Diré lo importante nuevamente. Actualmente existen dos categorías de recubrimientos antiadherentes en el mercado:
① Varios fluoruros desarrollados a partir de materiales de politetrafluoroetileno (PTFE, comúnmente conocido como teflón)
Ventajas: el propio teflón tiene propiedades ultra- Bajo coeficiente de fricción y energía superficial, por lo que el rendimiento antiadherente de este tipo de sartén antiadherente es muy bueno. Por lo general, después de cocinar, simplemente límpielo con un paño de cocina y enjuáguelo con agua y quedará muy limpio.
Desventajas: aunque el rendimiento antiadherente es muy bueno, este tipo de sartén antiadherente también tiene sus propias desventajas: el teflón es un polímero típico con baja resistencia y dureza, y se siente suave. muy aprensivo. Por lo tanto, este tipo de sartén antiadherente solo puede equiparse con una espátula de madera o una espátula de bambú, y no se debe frotar con bolas de acero u otros objetos metálicos al limpiarla, de lo contrario perderá sus propiedades "antiadherentes". El PTFE tiene un defecto inherente, es decir, su fuerza de unión no es alta. La sartén antiadherente no está completamente cubierta por el revestimiento de PTFE y siempre quedan algunas partes expuestas en la superficie metálica. Las sustancias ácidas corroen fácilmente los cuerpos metálicos. Una vez que el cuerpo metálico se corroe, se expandirá, levantando así el recubrimiento del cuerpo metálico, provocando que el recubrimiento se caiga en un área grande.
②Revestimiento nanocerámico
Ventajas: Tiene ciertas propiedades antiadherentes, alta dureza superficial, resistencia a altas temperaturas y composición química segura. Se puede utilizar con pala metálica. Al utilizar nanocerámica como revestimiento antiadherente, no importa de qué tipo de metal esté hecha la olla, no es propensa a la corrosión y puede preparar alimentos ácidos de forma segura.
Desventajas: Aunque desde el punto de vista del material, las sartenes antiadherentes de cerámica son más seguras que las de teflón y pueden soportar temperaturas más altas, el efecto antiadherente no es el ideal y la adherencia entre el revestimiento y el material base No es bueno. Todavía hay mucho margen de mejora. Lo que es aún más deprimente es que este tipo de recubrimiento de "efecto antiadherente no es muy bueno" generalmente se "dobla" o incluso falla por completo después de 6 a 9 meses de uso. En comparación con su costoso precio, la relación precio-rendimiento es realmente buena. bueno, no alto.
Preguntas:
1. Una vez que el recubrimiento comienza a desprenderse, las sustancias tóxicas del interior ingresarán a los alimentos y ya no se deben usar.
Una vez que el revestimiento de una sartén antiadherente comienza a desprenderse, está casi al final de su vida útil, ya que esto significa que sus propiedades antiadherentes están empezando a desaparecer.
Pero el PTFE es un material súper estable a temperatura ambiente, no reacciona con ácidos ni bases y es lo suficientemente estable como para usarse como varilla agitadora en un laboratorio de química.
Por lo tanto, en realidad no es descompuesto ni absorbido por el cuerpo, y básicamente se excreta del cuerpo cuando se ingiere.
2. El politetrafluoroetileno se descompondrá a altas temperaturas y liberará sustancias nocivas, por lo que no debe usarse para freír.
El PTFE comienza a deteriorarse a temperaturas superiores a los 260 grados y comienza a descomponerse por encima de los 350 grados. Sin embargo, todos los fabricantes de sartenes antiadherentes de PTFE prestarán atención a las instrucciones de la etiqueta a la hora de utilizarlas: el producto se calienta. Resistente a 260 grados de gasto.
Pero en el modo de cocción diaria, sofreír con temperatura más alta generalmente solo alcanza unos 200 grados Celsius. Incluso para freír, la temperatura del aceite generalmente no excede los 250 grados Celsius, por lo que en la cocción normal, sí. Es completamente No hay necesidad de preocuparse de que el recubrimiento se descomponga y libere sustancias nocivas. Además, el punto de humo del aceite de cocina común suele estar entre 200 ℃ y 250 ℃. Si la olla realmente se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para que el recubrimiento se descomponga, lo primero a considerar es el problema de las sustancias nocivas producidas por la descomposición. de petróleo. Por supuesto, tampoco se puede cocinar en seco, ya que las temperaturas que se alcanzan con la cocción en seco son extremadamente altas.
(La temperatura del aceite se suele llamar "calor del aceite", y cada grado de calor es de unos 35 grados. La temperatura del aceite también se suele dividir en aceite tibio, aceite tibio, aceite caliente y aceite fuerte. aceite Aceite tibio, también conocido como 30% a 40% de calor Cuando la temperatura del aceite es de alrededor de 100 grados, aparecerán burbujas blancas en la superficie del aceite, sin producir sonido ni humo, también conocido como 50% a 60. % de calor, cuando la temperatura del aceite es de alrededor de 150 grados, cuando se voltea el aceite, se eleva un ligero humo verde. Esta temperatura del aceite es la más adecuada para freír, freír suave, etc. Aceite caliente, también conocido como 70% a 80%. aceite caliente, alrededor de 200 grados. En este momento, la superficie del aceite se calma y el humo verde se eleva hacia arriba. Este aceite se puede usar para freír, freír, escaldar y otros métodos de cocción. También se le llama 90% caliente a 100% caliente. La temperatura del aceite es de unos 300 grados y solo es adecuada para saltear verduras, etc.