¿Puedo realmente utilizar leche fresca en lugar de nata para hacer nata?
Se puede montar hasta obtener nata. Pero la crema hecha con leche pura será muy suave, porque el material de la leche es relativamente delgado y carece de suficiente grasa y proteína para sellar el aire. La crema resultante es demasiado blanda y sólo se puede utilizar para preparar café recién molido. Utilice siempre crema batida al hacer crema de mantequilla. Sin embargo, cabe señalar que la nata para montar debe almacenarse congelada, de lo contrario se oxidará fácilmente y se enmohecerá con el aire.
Cómo batir la leche con la crema: Añade agua fría y gelatina en polvo a la olla y déjala reposar durante 5 minutos para permitir que el polvo absorba suficiente agua. Cocine a fuego lento y mezcle hasta que todos los cristales estén completamente digeridos y absorbidos por el agua, luego reserve del fuego. Tome un tazón pequeño, agregue la leche desnatada, vierta la gelatina líquida en la leche y revuelva uniformemente con un batidor de mano. Agregue gelatina y azúcar en polvo a la solución y mezcle bien. Colocar en el frigorífico durante 60-90 minutos. Retíralo y revuelve cada 15-20 minutos.
La solución se irá espesando poco a poco. Retírala pasado el tiempo y revuélvela uniformemente con un batidor y deséchala. Cómo montar nata para montar: La nata para montar debe congelarse durante 12 horas antes de montarla, y solo se puede remover hasta que espese a temperatura ultrabaja. Vierta agua fría y cubitos de hielo en un recipiente grande, no demasiada agua. Coloca un recipiente lleno de nata sobre agua fría y bátelo poco a poco. Tenga cuidado de que no entre agua corriente en la crema.
Utiliza la velocidad alta de una batidora eléctrica para untar la nata para montar. Cuando la nata montada tenga textura y esté todavía muy fluida, será para 6 porciones. Al montar la nata para montar en 6 distribuciones, ponga la batidora de huevos eléctrica a velocidad baja. Cuando la textura de la crema ligera ya no se desvanece, tiene una distribución 7-8.
La nata montada debe refrigerarse durante más de 12 horas, porque el ambiente de temperatura ultrabaja puede ayudar a que la nata montada quede más fuerte. Pero no la refrigere, ya que el aceite y el agua se separarán en la crema fresca, lo que hará imposible desecharla. Además, también se recomienda refrigerar los equipos para montar nata fresca, como batidoras, batidores, raspadores, etc., durante 15 minutos para que sea más fácil montar la nata fresca.
Porque la nata fresca se solidifica fácilmente a bajas temperaturas. Por tanto, ya sea verano o invierno, la nata fresca debe entregarse a través de agua fría. Además de refrigeración, el recipiente para batir nata fresca también necesita una bomba de vacío de diafragma para mantenerlo seco y sin agua. La nata para montar de ganado es baja en azúcar y hay que endulzarla. Generalmente, la proporción de azúcar añadido es del 8% al 10%.