¿Por qué a la gente del noreste les gusta comer salsa de soja?
Las salsas de soja rurales tienen cada una sus propios sabores, y cada salsa de soja tiene un sabor diferente.
Ya en las dinastías Sui y Tang, los antepasados del pueblo manchú comenzaron a elaborar salsa de soja. Según "Registros históricos (Libro de Jin)": "La costa de la ciudad natal de Liao y Jin es rica en sal, y la sal de Zhaozhou se come en el camino a Beijing y el noreste de China. Los Jurchen usan frijoles para hacer salsa de soja. sazone con ajo, mostaza y vinagre, y use miel en lugar de azúcar. Los ingredientes principales de la salsa de soja son la soja y la sal.
Algunos amigos dicen que el miso. Fue inventado por coreanos. El "Nuevo libro de la biografía de Tang Bohai" registra que la "pasta de frijol negro menshi" y el "menshi" eran el antiguo gobierno de Yanagihara de Tokio en ese momento, aproximadamente en la ciudad de Hunchun, provincia de Jilin. de miso en Heilongjiang y Liaoning Hay muchos tipos de salsa Qingjiang en las áreas de Jilin y Yanbian. Ambas son salsas del noreste y tienen sabores diferentes. La pasta de frijoles es más dulce, mientras que la salsa verde es más fragante. >En el duodécimo mes lunar, los frijoles se fríen para hacer salsa de soja. Los manchúes hacen salsa de soja y los coreanos hacen salsa. Las salsas utilizan diferentes materias primas, pero las otras técnicas son similares. Las salsas requieren que se muelen semillas de soja y maíz. En polvo, y finalmente se cortan en trozos grandes. Los métodos de fermentación de la pasta de frijoles y la salsa son similares. Los viejos dicen que al freír los frijoles se debe elegir un día sin luna creciente, de lo contrario crecerán gusanos en la salsa. No hay base científica para la salsa de soja. Basado en el proceso de fermentación microbiana, después de muchos días de fermentación, la proteína de soja se descompone en varios aminoácidos y aquí sale el primer sabor de la planta.
En el pasado. , había una especie de salsa de soja en el campo. En años normales, el número de rodajas de salsa de soja es un número par, pero en los años bisiestos puedes hacer tantas como quieras. Generalmente, los días 8, 18 y 28. Se utilizan los días del mes lunar y la salsa de soja debe terminarse el día 28. En abril del calendario lunar, la temperatura no es alta, por lo que la salsa de soja fermenta lentamente y tiene buen sabor. la salsa de soja es propensa a tener olor. Cubra el frasco de salsa con una capa de papel transpirable u otra gasa para evitar que entren insectos. Después de terminar, use un rastrillo para salsa para verter la salsa en el frasco de salsa varias veces y revuélvala cada tres. o cuatro días, el color de la salsa se volverá amarillo y podrás sacarla y probarla, casi cada salsa tiene un sabor diferente. p>
La salsa se puede utilizar para mojar verduras, saltear verduras y guisar. Hay muchos tipos de miso en el noreste. La razón principal para hacer miso es que el invierno en el noreste es demasiado. de largo, y las verduras en el noreste son extremadamente escasas durante la mitad del año. Este también es un sabor que se ha transmitido de generación en generación. La razón principal por la que a muchas personas del noreste les gusta comer miso es la herencia de la cultura tradicional. El punto es que el sabor umami proviene de los diversos productos de descomposición de aminoácidos en la salsa.
Mucha gente dice que en el invierno del noreste no existe tal cosa. Es mejor enfriar el repollo cocido congelado. con agua fría, amasarla hasta formar una bola y comerla con salsa de soja. Algunas verduras que no están bañadas en salsa de soja se pueden guardar en el sótano, como las zanahorias, los rábanos verdes y los rábanos blancos. como las cebolletas Se dice que los rábanos bañados en salsa de soja son muy refrescantes en invierno, y el sabor de estas guarniciones no es inferior al de la carne actual. Ésta es otra razón por la que a la gente del noreste le gusta comer salsa de soja. Los pepinillos saben bien. Los habitantes del noreste están muy obsesionados con la salsa de soja, pero también hay un inconveniente. Los sabores fuertes afectarán el sistema cardiovascular de las personas, lo que significa que habrá más enfermedades de hipertensión. Con el desarrollo de la sociedad y el progreso económico, la salsa de soja tradicional con alto contenido de sal puede estar cada vez más lejos de nosotros, pero la cultura de la salsa de soja, profundamente arraigada, todavía existe.
Las personas mayores del noreste de China prefieren comer salsa de soja, pero a la generación de sus hijos no les gusta tanto. Porque ahora hay todo tipo de salsas en los supermercados, con varias marcas y una amplia gama de opciones, desde dulces hasta picantes. Además, es difícil encontrar el verdadero sabor de la salsa campesina en las zonas rurales, y está a punto de perderse. Ninguno de los nacidos en los años 60 sabe cómo hacer salsa de granja, ¡este es un sabor que no hemos visto en mucho tiempo!
Parece que hasta hace un año mis padres todavía insistían en hacer un poco de salsa de soja cada año. Para muchas familias tradicionales del noreste, la salsa de soja es de hecho un condimento indispensable, similar a los sentimientos de los habitantes de Beijing por la salsa de sésamo, los sentimientos de los habitantes de Shanxi por el vinagre maduro y los sentimientos de tanta gente por los chiles.
De hecho, las razones por las que a la gente del noreste les gusta comer salsa de soja no son complicadas. Básicamente se dividen en dos aspectos: uno son los hábitos alimentarios provocados por las tradiciones históricas.
China tiene la costumbre de comer pasta de soja desde la antigüedad. Este es uno de los usos milagrosos de la soja por parte de los antiguos. En la dinastía Han Occidental, escribiste "Wine Sacrifice", que contenía "sal de rábano y salsa de soja". Durante las dinastías Sui y Tang, los manchúes también comenzaron a preparar salsa de soja. Hay una descripción de la "salsa de soja" Jurchen en las Veinticuatro Historias.
Algunas personas también dicen que la razón por la que a los manchúes les gusta comer salsa de soja está relacionada con los años consecutivos de guerra de Nurhachi. La guerra era un caos y el ejército se estaba debilitando cada vez más, por lo que Nurhachi recolectaba soja. salsa de gente local en todas partes. El uso de leche de soja con vegetales silvestres no solo puede satisfacer el estómago, sino que también proporciona a los soldados una gran cantidad de sal y aminoácidos a tiempo para mantener la efectividad en el combate. Más tarde, los manchúes entraron en la aduana y establecieron la dinastía Qing. Para evitar que las generaciones futuras olviden las dificultades de sus antepasados, también se preparaban salsas y encurtidos en las comidas imperiales de la dinastía Qing. Este hábito alimentario se extendió gradualmente.
En segundo lugar, esta salsa rica en sal es más adecuada para zonas frías.
Muchas personas deberían poder entender fácilmente esta verdad, que es similar a la razón por la que a la gente le gusta comer comida picante en lugares cálidos y húmedos donde el sabor es ligero y fresco. Las tres provincias del noreste están ubicadas en zonas frías de altas latitudes con climas relativamente distintos. En pocas palabras, los veranos son extremadamente calurosos, los inviernos son extremadamente fríos y los inviernos son más largos. Un clima así llevaría a una preferencia por alimentos ricos en calorías y sal, ya que era necesario para la supervivencia, especialmente en la antigüedad.
Además, en el pasado no existía una tecnología de cultivo de hortalizas ni un transporte tan desarrollados, por lo que en invierno, las hortalizas en las mesas de la gente del noreste eran muy limitadas. En los primeros años, dependían de patatas, repollos, rábanos, etc., de larga duración, así como de verduras secas en conserva y verduras silvestres para sobrevivir al frío invierno. Pero estos alimentos son insípidos y carecen de nutrientes esenciales como los aminoácidos, por lo que le toca a la salsa “rescatarlos”.
Por lo tanto, es normal que a muchas personas en el noreste les guste comer salsa de soja. Sin embargo, con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la diversificación de la dieta, cada vez menos personas están dispuestas a preparar salsa de soja. La gente come menos. Esto puede deberse al desarrollo de los tiempos.
El método general para hacer miso del noreste:
En pocas palabras, la soja se cocina (la "cocción" se refiere a cocinar con una pequeña cantidad de agua) y luego se prepara. en trozos grandes Se seca la base de la salsa y finalmente se envuelve en papel para esperar la fermentación (mínimo 2 meses). Al agregar salsa, la proporción de cubitos de salsa y sal es de aproximadamente 2:1 a 3:1. Agregue agua al frasco de salsa limpio y luego revuélvalo hacia arriba y hacia abajo con un rastrillo para salsa todos los días (el rastrillo solo puede ser de madera pura, preferiblemente madera inodora). La salsa estará lista en aproximadamente 1 mes (es importante rastrillar la salsa todos los días, pero depende del clima y la temperatura).
Sin embargo, aunque la salsa de soja es la salsa con sabor de mi ciudad natal, debo admitir que durante mucho tiempo, la salsa de soja tradicional con alto contenido de sal no es realmente recomendable. Muchos de mis padres y personas mayores tienen distintos grados de presión arterial alta y otros problemas. Cuando voy al médico, básicamente me dicen que es inseparable de una dieta rica en sal a largo plazo. Después de todo, la estructura dietética de la gente moderna es muy diferente a la de los antiguos. La artesanía tradicional y la cultura alimentaria se pueden heredar y apreciar, pero los hábitos alimentarios personales deben mantenerse al día con los tiempos.
¿Tu ciudad natal tiene una salsa deliciosa similar? ¿Cuál crees que es la mejor salsa? ¡No dudes en compartir tus comentarios con nosotros!
¡Los amigos que estén interesados en comida, alimentación saludable y anécdotas gastronómicas pueden seguirlo, darle me gusta y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! Hay algunos hábitos alimentarios especiales en todas partes. Los habitantes del noreste tienen una antigua costumbre de comer salsa de soja y se ha convertido en un hábito en la vida de las personas, al igual que a los de Shandong les encanta comer panqueques, a los de Sichuan les encanta comer chile y a los indios les encanta comer curry.
No hay absolutamente ninguna necesidad de salsa de soja en la mesa del comedor del noreste. Es precisamente gracias a la salsa de soja que la cocina del noreste tiene un sabor único. Casi todos los platos con encurtidos, como la cosecha de los agricultores, las berenjenas en escabeche, el tofu en escabeche, la carpa cruciana en escabeche y la carne de res en escabeche, requieren salsa de soja como condimento principal. A los habitantes del noreste les encanta comer salsa de soja por las siguientes razones:
1. Necesidades de supervivencia: el invierno en el noreste de China es muy frío y las verduras no pueden crecer en las tierras de cultivo de octubre a mayo del año siguiente. Por tanto, es necesario solucionar y almacenar el problema de la alimentación de la familia durante todo el invierno. El repollo, las patatas y los rábanos tienen un sabor ligero todos los días. Prepare un poco de salsa de soja para ajustar el sabor, enriquecer la mesa y obtener suficiente nutrición.
En segundo lugar, tiene una larga historia: ya en las dinastías Sui y Tang en el noreste de China, los antepasados de los Bohai Manchus comenzaron a cultivar soja. En esa época, la gente comenzó a elaborar salsa de soja a partir de la soja, costumbre que se mantiene hasta el día de hoy. El "Nuevo Libro de Tang·Biografía de Bohai" registra que los "frijoles negros" son una famosa especialidad gastronómica local.
3. Materias primas de alta calidad: los recursos terrestres en el noreste de China son fértiles y el entorno de siembra, como el período sin heladas, la temperatura de crecimiento y las precipitaciones anuales, son muy adecuados para el crecimiento de los cultivos de soja. , por lo que la calidad de la soja producida es muy buena y las buenas materias primas producen buenos resultados. Por lo tanto, a la gente del noreste no solo le gusta comer salsa de soja, sino también otros productos de soja como el tofu seco y el tofu acuático.
Así que los tres aspectos anteriores determinan los hábitos alimentarios de la población del noreste. No importa la primavera, el verano, el otoño o el invierno, la salsa de soja es indispensable en la mesa del comedor. En el pasado, en las zonas rurales, cada hogar tenía que tener una gran tinaja de salsa, y la capacidad de una mujer para preparar salsa de soja se convirtió en el estándar para juzgar si una mujer era trabajadora o no.
Triture las semillas de soja en cuadritos y la bodega en la tina se volverá cien veces más fragante; moje las verduras, mézclelas con sopa de verduras y saque una cucharada de aceite y agua. Este misterio también explica plenamente el amor de los habitantes del noreste por la salsa de soja. Antes de la reforma y apertura, no había verduras para comer en el noreste de China durante más de medio año. También puedes comer repollo, patatas y rábanos almacenados en invierno. Después de la primavera, solo puedo comer pepinillos y salsa de soja todos los días. Con el tiempo, se han creado muchos métodos para cocinar salsa de soja y se han convertido en un hábito que no se puede cambiar de generación en generación. Aunque ahora hay más verduras y productos ricos, los encurtidos todavía tienen un lugar en la mesa de los restaurantes del noreste.
El clima del Noreste de China es adecuado para elaborar salsa de soja. Mi tío vino a Beijing desde el noreste y quería encurtir salsa de soja, pero el resultado apestaba mucho y no pudo prepararla. La tierra y el agua son abundantes y los lugareños pueden comer todo lo que puedan. No hay nada que comer en invierno, a diferencia del sur donde hay comida todo el año, y no hay nada que comer en el noreste. Cuando era niño, siempre freía salsa de chile y salsa de tortilla, pero no había nada para comer y sin salsa de soja no tendría sabor.
La medicina tradicional china dice que el agua salada entra en los riñones y que el invierno en el noreste es relativamente largo, sobre todo cuando antes las cosas iban bien. Cuando no había electricidad, me acostaba temprano y probablemente tenía mucho sexo, lo que consumía muchos riñones, así que tomaba tónicos salados. Este es mi análisis personal y puede que no sea correcto. El Huangdi Neijing dice que la sal entra en los riñones.
Hay salsa de soja. En primavera, las guarniciones del huerto son las primeras verduras frescas, simplemente bañadas en salsa de soja. Esto es mucho tiempo. Las frutas y verduras aún no están maduras y se consumen encurtidas durante mucho tiempo, lo que le da a la salsa de soja una razón para existir durante mucho tiempo.
La salsa de soja es el alma de la cocina nororiental, y la sangre de la cocina nororiental es la salsa de soja. . Sigo pensando que lo más delicioso para comer a tiempo es la salsa de tortilla, col china, cilantro, cebolla verde y arroz relleno que hace mi madre. La bolsa de arroz envuelta es la cosa más deliciosa del mundo. . Hebei llama miso miso. Es extraño que el miso del noreste de China huela mal cuando lo llevan a Hebei. Pero comerlo en el noreste no tiene ese sabor extraño. ¡Tal vez tenga algo que ver con el clima! En Heilongjiang, las mujeres dicen que sus familias ya no pueden vivir en sus hogares o que no quieren vivir en casa todo el tiempo. Dirán que ni siquiera tienen miso. Ni siquiera salsa. Es responsabilidad de los niños tapar los tarros de salsa cuando llueve. ¿Quién en el campo no tiene una tina para salsa? Poco a poco, en el frío invierno, escasearon las verduras y fue el chucrut con miso el que nos nutrió. . En invierno, la salsa de soja y las cebolletas, el repollo y los rábanos son las principales fuentes de vitamina C. Cuando pase varios meses sin verduras frescas en el frío invierno, comprenderá por qué la gente del noreste come verduras crudas y no perecederas con salsa de soja. Después del frío invierno, la hierba acaba de brotar y la gente de toda la ciudad sale a buscar vegetales silvestres, come algo de comida verde fresca y llena la mesa con un gran plato de salsa de soja, lo que significa que toda la familia ha sobrevivido. ¡El frío invierno y da la bienvenida a la primavera! La salsa de soja y los encurtidos son la piedra angular del gusto y el gusto de la gente del noreste. No tan bueno como el pollo, el pato o el pescado. . . Lo que queda pueden ser innumerables bolas de masa congeladas para comer durante todo el invierno. ¡Heilongjiang básicamente flota en un mar de bolas de masa durante todo el invierno!
Nací y crecí en el noreste de China y me encantaba la salsa de soja cuando era niña. En aquella época, cada hogar del campo elaboraba su propia salsa de soja y había una fábrica de encurtidos en la ciudad. Ahora que recuerdo el aroma de la salsa de soja, ¡todavía tengo un regusto interminable! A la gente del noreste le encanta comer salsa de soja, que está directamente relacionada con el amor de la gente del noreste por comer encurtidos.
Los platos condimentados con salsa de soja son realmente más fuertes que los que no la contienen.
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