El origen y alusiones del codo Dongpo
Su Dongpo fue un famoso escritor, calígrafo y pintor de la dinastía Song del Norte. No sólo logró logros sobresalientes en la literatura, sino que también mostró su bondad y sabiduría en la vida. Se dice que una vez fue a Yongxiu, provincia de Jiangxi, y curó al hijo de un granjero local. Para expresar su gratitud, el granjero le permitió comer especialmente.
Durante la cena, Su Dongpo recitó un poema: "La fragancia de la hierba y las perlas está en mi corazón". Este poema en realidad elogia las habilidades culinarias del granjero, pero el granjero pensó erróneamente que Su Dongpo le estaba enseñando a cocinar carne, por lo que puso la carne de cerdo y la pajita atada con la carne en la olla para cocinar, creando accidentalmente lo que más tarde se conoció como Un plato delicioso llamado "codo Dongpo".
Esta historia se ha transmitido hasta nuestros días y se ha convertido en una interesante leyenda en la cultura culinaria china. El codo Dongpo se ha convertido en uno de los clásicos de la cocina china debido a su método de preparación único y su delicioso sabor. En el año 29 de la República de China (1940), cuatro estudiantes de la Universidad de Sichuan mejoraron y promovieron este plato tradicional, haciéndolo más perfecto y popular.
Esta historia no solo demuestra el encanto de la personalidad de Su Dongpo, sino que también refleja la amplitud y profundidad de la cultura culinaria china. Nos dice que cocinar no es sólo una habilidad, sino también un patrimonio cultural. A través de esta historia, podemos ver el amor del pueblo chino por la comida y el respeto por la cocina, así como su sabiduría y creatividad en el proceso.
Notas sobre la elaboración de codillo de cerdo Dongpo
1. Selección del material: elija codillo de cerdo fresco, que requiere carne entera y un contenido graso y magro moderado. Un codo demasiado gordo tendrá un sabor demasiado grasoso y un codo demasiado delgado tendrá un sabor peor.
2. Método de elaboración: Limpiar el codillo de cerdo para eliminar el exceso de grasa e impurezas. Puedes escaldarlo con agua caliente para quitar el pelo de los codos. Luego use un cuchillo para afeitarse el vello de los codos para asegurar la textura y apariencia después de la cocción.
3. Marinar: Marinar los coditos procesados con sal, vino de cocina, rodajas de jengibre, cebolletas, etc. El tiempo de marinado suele ser de 1 a 2 horas, lo que permite que los codos absorban completamente el sabor de los condimentos.
4. Cocción: Poner el codo marinado en la olla, añadir la cantidad adecuada de agua, rodajas de jengibre, gajos de cebolleta, etc. , llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento. Durante el proceso de guisado, agregue agua a tiempo para asegurarse de que los codos no se sequen durante la cocción. Al mismo tiempo, puedes agregar algunos otros ingredientes, como dátiles rojos, baya de goji, etc., para realzar el sabor.
El contenido anterior se refiere al codo de la Enciclopedia Baidu-Dongpo.