¿Por qué algunas personas dicen que con buena agua se puede obtener un buen té? ¿Qué agua deberías elegir para preparar té en casa?

El proceso de elaboración del té consiste en extraer las sustancias aromáticas de las hojas de té con agua. Hay muchas sustancias productoras de sabor en el té, y el sabor del té depende de la composición de las diversas sustancias extraídas.

En este proceso, el agua es un solvente, y su valor de pH y los iones que contiene afectarán la eficiencia de lixiviación. Por ejemplo, si la dureza del agua es relativamente alta, es decir, el contenido de iones de calcio y magnesio es alto, inhibirá la lixiviación de muchas sustancias en el té, lo que hará que el sabor del té sea relativamente débil. Además, el valor del pH y los iones también afectarán la oxidación de los polifenoles del té en las hojas de té. La oxidación de los polifenoles del té también cambiará el sabor del té. En términos generales, cuanto más alto es el pH, más rápido se oxidan los polifenoles. Si usa agua con diferentes valores de pH para preparar té, encontrará que el color de las hojas de té con un valor de pH alto rápidamente se volverá rojo y oscuro, lo cual es una manifestación de la oxidación de los polifenoles del té.

A mucha gente le gusta el agua de manantial de montaña y el agua mineral, pero en realidad suelen ser duras y no necesariamente aptas para preparar té. Para preparar té en casa, el agua “salvaje” más sencilla es el agua pura. El agua pura tiene una fuerza iónica baja y un pH cercano al neutro, lo que facilita la extracción de sustancias aromáticas de las hojas de té.

Para el mismo té, si tu amigo lo prepara bien, pero tú fallas, el agua es solo una de las razones, la técnica de preparación del té también es muy importante. Las mismas hojas de té, la misma agua, diferentes proporciones "té/agua", diferentes tiempos de maceración e incluso diferentes formas de mezclar agua y té pueden afectar el sabor del té resultante.