¿Por qué no se pueden batir las claras de huevo?
Primero, la elección de los huevos.
Los huevos que se utilizan para elaborar las tartas deben ser frescos.
Normalmente es difícil sacar los huevos y enviarlos directamente después de haber estado almacenados en el frigorífico durante mucho tiempo (los huevos se han desmoronado después de abrirlos o la yema y la clara se han separado en el agua, por lo que no se pueden convertir en pasteles). Los huevos frescos facilitan la separación de las claras y las yemas.
En segundo lugar, la separación de la clara y la yema del huevo.
El proceso de separación de la clara y la yema del huevo debe realizarse estrictamente de acuerdo con los requisitos.
1. El recipiente que contiene las claras y las yemas debe estar libre de agua y aceite.
2. Durante el proceso de separación de la clara y la yema, no se puede mezclar ninguna yema con la clara.
Añadir azúcar al final para controlar el punto de tiempo.
El azúcar se debe añadir tres veces según el tiempo.
1. Al principio añadir un tercio del azúcar y empezar a batir.
2. Cuando las claras estén batidas hasta formar pequeñas burbujas del tamaño de ojos de pescado, añadir un tercio del azúcar y seguir batiendo.
3. Cuando las claras espesen añadir el último tercio del azúcar y seguir batiendo hasta que aparezcan las esquinas afiladas y las claras estén montadas.
Al mismo tiempo, captar la velocidad a la que se baten las claras. Puede ser un proceso de lento a rápido y luego subir lentamente, y las claras se baten en círculos en una dirección. Las claras cocidas se deben utilizar lo antes posible. Si se dejan mucho tiempo, las burbujas que finalmente salieron desaparecerán, provocando que el bizcocho se desmorone y sea imposible de hacer.