¿Cuáles son las principales series de alimentación en China?
Existen muchas escuelas de cocina china. Entre ellas, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las cocinas más influyentes y representativas reconocidas por la sociedad, es decir, las "ocho cocinas principales" de China.
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como hombres del norte honestos y torpes, y las cocinas cantonesa y de Fujian son románticas y elegantes; los hombres jóvenes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como personas con ricas connotaciones y talentos.
Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto y las características de sus platos también son diferentes.
La cocina de Shandong se compone de dos sabores locales: Jinan y Jiaodong.
Características: Sabor fuerte, le encantan las cebollas y los ajos, especialmente indicado para cocinar mariscos, sopas y despojos de diversos animales.
Platos famosos: Daha frito, caracola estofada, carpa crujiente.
Hay dos escuelas de cocina de Sichuan: Chengdu y Chongqing.
Características: Es famoso por su sabor rico, amplio, fuerte y rico.
Platos famosos: Pollo Kung Pao, Palma del Oso Yipin, Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, Aleta de tiburón estofada.
La cocina de Jiangsu se desarrolló a partir de Yangzhou, Suzhou y Nanjing.
Características: Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y estofar; preste atención a mezclar la sopa para mantener el jugo original.
Platos famosos: sopa de pollo desmenuzada, polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, patas de verdura de cristal, pescado envuelto en pato.
La cocina de Zhejiang se compone de la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo, la cocina de Shaoxing y otras cocinas locales, entre las que la cocina de Hangzhou es la más famosa.
Características: fresco, tierno, suave, meloso, refrescante pero no graso.
Platos famosos: camarones Longjing, pescado con vinagre del Lago del Oeste y pollo del mendigo.
Existen tres grandes escuelas de cocina cantonesa: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante.
Características: Los métodos de cocción hacen hincapié en freír, sofreír, guisar y estofar, y el sabor se caracteriza por ser refrescante, ligero, crujiente y fresco.
Platos famosos: tres serpientes, dragón, tigre y fénix, cochinillo asado, pollo salado (sobrantes del fuego), copa de melón de invierno, carne antigua.
La cocina de Hunan presta atención a lo picante, picante, ácido, picante, quemado y fragante, especialmente ácido y picante.
Platos famosos: aleta de tiburón estofada, azúcar de roca y sabor a loto.
La cocina de Fujian se desarrolló a partir de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares, con la cocina de Fuzhou como representante.
Características: Utilizando el marisco como principal materia prima, presta atención a lo ácido, dulce, salado y fresco, y tiene color y sabor.
Platos famosos: Pollo Copo de Nieve, Shoufu Dorado, Pollo Estofado, Pescado Jiaji en Salsa de Naranja, Camarones Tai Chi.
La cocina de Anhui se compone de sabores locales del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina Wannan es la principal representante.
Características: Utiliza jamón como condimento, azúcar de roca como umami, bueno para guisar y presta atención a los fuegos artificiales.
Platos famosos: calabaza, pato y Lif Ji Shao.
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Comida china
China es un país con una gran cultura alimentaria. Durante mucho tiempo, debido a la influencia del entorno geográfico, los productos climáticos, las tradiciones culturales y las costumbres étnicas, en una zona determinada se han formado escuelas de sabores locales conocidas con ciertas afinidades, sabores similares y una gran reputación, llamadas cocinas. Entre ellas, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa se denominan las "ocho cocinas principales" y, junto con la cocina de Beijing y la cocina de Hubei, se denominan las "diez mejores cocinas". Esta publicación en línea se centra en el desarrollo y evolución de las "Ocho cocinas chinas" como cultura alimentaria, así como en sus características, magníficas técnicas y famosos platos representativos.
La cocina de Shandong es la primera de las ocho grandes cocinas. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; sus hortalizas son de amplia variedad y gran calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang.
La mayoría de estos restaurantes son de estilo Shandong.
La cocina china es conocida como los cuatro grandes sabores y las ocho grandes cocinas. Los cuatro sabores son: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa y cocina de Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui, la cocina cantonesa y la cocina de Fujian. Entre ellos no hay cocina de Beijing. La razón principal es que la cocina de Beijing es compleja y diversa, con sabores eclécticos y numerosos platos famosos, lo que dificulta su clasificación. En el pasado, el restaurante Shandong era el restaurante más grande de Beijing. En ese momento, existían los llamados diez salones principales, a saber, el Salón Qingfeng y el Salón Juxian. Las ocho casas grandes se refieren a los nombres de Tongheju y Shaguoju; los ocho edificios se refieren a los nombres de los edificios Dongxing, Zhimei y Taifeng. También hay ocho grandes manantiales, que se refieren a los nombres de manantiales, como Qinglinchun. La mayoría de estos restaurantes son de estilo Shandong.
La cocina de Hubei, que se basa en los recursos pesqueros de agua dulce únicos de Hubei, se ha vuelto cada vez más famosa y tiene una participación de mercado cada vez mayor, convirtiéndose en un "caballo oscuro" en la industria de catering de China. El V Concurso Nacional de Tecnología de Cocina y el Festival de Cultura Alimentaria de Wuhan celebraron una conferencia de prensa. Según los informes, la cuota de mercado de la "cocina de Hubei" en la industria de catering de Hubei sólo representa el 60%. En ese momento, a muchos habitantes de Hubei no les gustaba comer la "cocina de Hubei". Desde entonces, Hubei ha comenzado a implementar un plan para revitalizar la cocina de Hubei: primero, evaluar a 10 maestros de la cocina de Hubei, aumentar la popularidad de chefs famosos y alentarlos a administrar sus propios hoteles, servir como consultores técnicos para restaurantes famosos o enseñar. enseñar a los aprendices sus habilidades; en segundo lugar, seleccionar chefs de toda la provincia en 100 tiendas de sabores famosos y de alta calidad para atraer clientes de fuera de la ciudad; el tercero es seleccionar 100 "platos E" famosos y estandarizar sus operaciones de proceso;
“La comida es la primera prioridad para la gente.” La prosperidad de una sociedad se basa en la comida y el vestido. La cultura alimentaria de China es extensa y profunda y es una parte importante de la cultura nacional tradicional.
Los alimentos básicos son el núcleo del sistema dietético. Los alimentos básicos en nuestro país son principalmente el arroz y el trigo. Además, también tienen cabida el mijo, el maíz, el trigo sarraceno, las patatas, los boniatos y diversas judías. Además del arroz, diversas pastas como bollos al vapor, fideos y palitos de masa fritos, así como gachas de colores, pasteles y diversos bocadillos hacen que las mesas de la gente sean coloridas.
China, principal gastronomía local, tiene una larga historia y un vasto territorio. Debido a las diferencias de clima, productos y costumbres, los hábitos alimentarios y los gustos varían mucho de un lugar a otro. Este arte culinario de larga data ha sido creado por personas de todas las generaciones, formando una cocina local rica y colorida. Entre ellas, hay ocho cocinas principales: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Zhejiang, Guangdong, Hunan, Fujian y Anhui.
La cocina de Shandong se divide en estilo Jinan y estilo Jiaodong, que son ricas y claras, suaves y no grasosas.
La cocina de Sichuan es conocida como "un plato, cada plato tiene su propio sabor". Es famosa por su sabor especiado, especiado y fuerte. Se divide en dos ramas: Dudu y Chongqing.
La cocina de Jiangsu presta atención a la sopa original, que es ligera y deliciosa, con una cantidad moderada de dulce y salado. Yangzhou, Suzhou y Nanjing están divididas en tres facciones principales.
La cocina de Zhejiang es fresca, crujiente, suave, tersa, crujiente, glutinosa, refrescante pero no grasosa. Incluyendo Hangzhou, Ningbo y Shaoxing.
La cocina cantonesa incluye Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, y es famosa por sus mariscos. Presta atención a diversas técnicas y aspira a ser ligero, crujiente, fresco y suave. Se lo conoce como "comer en Guangzhou".
La cocina de Hunan se compone de tres cocinas locales: Xiangjiang, el lago Dongting y la montaña Xiangxi. Tiene un sabor fuerte y ácido y se condimenta principalmente con chile, cebolla y ajo.
La cocina fujiana está representada por Minhou, Fuzhou, Xiamen y Quanzhou. El marisco es el ingrediente principal. Exquisitamente elaborado, hermoso en color y delicioso en aceite. Es bueno para sofreír, enrollar, freír y hervir a fuego lento, y presta atención al sabor dulce, ácido, salado y aromático, especialmente al "mal".
La cocina de Anhui está llena de aceite, color y potencia de fuego. Conocido por su cocina gourmet.
Además de las ocho cocinas principales, la cocina de Beijing, la cocina de Shanghai, la cocina de Hubei, la cocina de Liaoning y la cocina de Henan también son famosas desde hace mucho tiempo. Los platos halal y vegetarianos son más distintivos y atractivos.
La cocina de Shanghai en la cocina china
1. La historia de la cocina de Shanghai.
La cocina de Shanghai es una de las principales cocinas de China. La cocina de Shanghai se basa en las cocinas locales, incluida la cocina de Beijing, la cocina de Shandong, la cocina de Suyang, la cocina de Wuxi, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo, la cocina de Henan, la cocina de Anhui, la cocina de Hunan y también otras cocinas. como platos vegetarianos, cocina Halal, comida occidental y otras cocinas de sabores especiales. Según las características del puerto comercial de Shanghai, puede adaptarse a las necesidades de gusto de las cinco partes.
En segundo lugar, las características.
Las técnicas de cocción son buenas para freír, sofreír, guisar y cocinar al vapor.
El sabor se centra en el sabor real, ligero y multicapa, con una calidad salada distintiva y un estilo novedoso y exquisito.
En tercer lugar, el plato representativo.
Un plato famoso de Shanghai, los cangrejos peludos son una especialidad de Huze en el curso medio y bajo del río Yangtze y son los mejores cangrejos. Los cangrejos peludos al vapor resaltan principalmente el sabor original de los cangrejos, con color naranja, deliciosa carne de cangrejo y rica nutrición. Se le conoce como "la carne de cangrejo no tiene sabor cuando se sirve".
Pelar las gambas frescas, rebozarlas con la salsa y freírlas hasta que estén cocidas. El plato terminado tiene un color elegante, la carne es suave y crujiente y el sabor es delicioso. No hay aceite ni jugo en el plato después de comer, lo cual es imprescindible.
Está elaborado a base de carpa plateada, de carne tierna, gran absorción de agua y fuerte elasticidad. Se elabora con jamón, brotes de bambú, champiñones, brotes de guisantes y sopa clara. Este plato es famoso por su sopa clara, fresca, suave y blanca.
Utilizando pez mandarín vivo como ingrediente principal, se fríe y se vierte con jugo mediante la técnica del cuchillo de lichi. El plato es de color amarillo rojizo, crujiente por fuera y suelto por dentro, agridulce. Parece una ardilla cuando se sirve en el plato y chirría cuando se le vierte el jugo, de ahí el nombre.
Los snacks de temporada de China se producen en el sur y el norte del río Yangtze, y hay muchos tipos, entre los que los rollitos de primavera de Suzhou y Hangzhou son los más famosos. Este plato se elabora con verduras frescas de temporada envueltas en una bolsa de masa y salteadas. En la antigua zona de las Llanuras Centrales, existía la costumbre de comer rollitos de primavera al comienzo de la primavera. Por su sencillo método de preparación y su sabor único, se ha transmitido hasta nuestros días.
Alimento básico sabroso. Se elabora con arroz como ingrediente principal, se cuece al vapor, se mezcla con jamón, huevos, gambas y diversas verduras de temporada, y se fríe. Este plato tiene variedad de ingredientes, es rico en nutrientes y es fácil de comer. Puedes cambiar los ingredientes según la temporada para crear diferentes sabores.
Descripción general de la cocina Liao
La cocina Liao es única y única. No sólo es amado por la gente del noreste, sino que también se ha afianzado firmemente en algunas provincias del norte e incluso en metrópolis del sur de China, y ha sido reconocido por los lugareños.
La cocina de Liao se especializa en carnes de caza, presta atención al picante, es suave y fragante, sencilla y asequible.
La selección de la cocina de Liao es muy amplia y cuidada, poniendo gran énfasis en el uso de materias primas especialidades locales. Entre las muchas recetas de la cocina Liao, muchas se elaboran con delicias locales, incluidas delicias de las montañas, los mares y la caza. También hay muchas características únicas en la elaboración de platos de caza y se ha acumulado una rica experiencia.
La cocina Liao concede gran importancia a la cocina y es buena en el uso de métodos de cocción como asar, guisar, asar a la parrilla, inclinar, sofreír, dibujar y salsar. Algunos platos se cocinan tiernos pero no crudos, translúcidos pero no viejos, podridos pero no podridos, o crujientes por fuera pero tiernos por dentro, crujientes por fuera pero podridos por dentro, etc. , y la aplicación de calor es perfecta.
Rico y fragante es el sabor principal de la cocina Liao y el núcleo de sus características. Entre las muchas cocinas de Liao, los platos con sabores ricos y tiernos como el salado, el picante, el de cinco sabores, el dulce-salado, el agridulce, el jugo de tomate, el agridulce y el dulce representan una proporción considerable. Representa una gran proporción de la variedad y cantidad de productos vendidos en el mercado de la restauración. La gente suele comer cocina Liao sólo por su sabor suave.
En el mercado de la restauración, la cocina Liao es generalmente una cocina local barata, de alta calidad, en grandes cantidades y asequible. Especialmente algunos hoteles pequeños y medianos. El guiso también es un plato grande lleno. Además, las variedades tradicionales de la cocina Liao rara vez están decoradas y talladas, lo que da a la gente una belleza sencilla.
En el proceso de desarrollo a largo plazo, la cocina de Liaoning se ha convertido en una serie de platos famosos, y estas variedades también reflejan las características de la cocina de Liaoning. Como "mezcla para adelgazar la cara", "chucrut en polvo", "rodajas de papa con chile", "frijoles estofados", "pollo guisado con champiñones", "bagre guisado con berenjenas" y, por supuesto, "cerdo estofado", que son muy apreciados. por comensales dentro y fuera del país Tiene una larga trayectoria.