¿Por qué todos comemos piel y cabezas de medusa? ¿Dónde está el cuerpo de la medusa?
Ya sea el apetitoso guiso de vinagre añejo o la refrescante y ligeramente dulce piel fría, el sabor frío siempre hace que la gente quiera parar.
¿Pero has encontrado el problema? Normalmente comemos piel y cabezas de medusa. ¿Dónde está el cuerpo gigante de la medusa?
01 ¿Cuál es la relación entre medusas y medusas?
¿Cómo se llamaba a las medusas en la antigüedad? pez.
▲pexels
Ya en el período de primavera y otoño, las medusas aparecieron en libros relacionados. "Yue Jueshu" registra la vida cotidiana y las costumbres del pueblo Wuyue durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes. Registra que "las medusas y los camarones son un manjar de los sureños".
A continuación. 2000 años, muchos libros antiguos también registran medusas. Se cree que las medusas tienen "forma de estómago de oveja, sin ojos de camarón, sin órganos internos y están hechas de espuma de agua verde".
Por supuesto, Con el conocimiento actual, sabemos que los antiguos tenían muchos malentendidos sobre las medusas.
▲Medusas. Picture/obzhi
El contenido de agua de las medusas llega al 95%, pero tiene órganos internos y es un animal real, no está hecho de espuma de agua condensada. Las medusas no usan peces pequeños ni camarones como ojos; . Rodean a las medusas simplemente porque les sirven como paraguas protector en momentos críticos.
Pero los antiguos no entendieron mal ni dijeron nada malo, simplemente dijeron que las medusas son comestibles y deliciosas.
Por supuesto, no todas las medusas son comestibles. A menudo podemos ver medusas de varios colores en los acuarios, pero la mayoría de ellas no se pueden servir en la mesa.
▲Un tipo de medusa. Imagen/Acuario de la Bahía de Monterey
▲La "olla" utilizada por Tang Sanzang en "Viaje al Oeste".
Existen alrededor de 250 especies de medusas en el mundo, la más común de las cuales son los cefalópodos, llamados así porque sus cráneos se asemejan a un cuenco invertido.
Las medusas que comemos forman parte del género Jellyfish-Rhizoidea.
Así que la relación entre medusas y medusas queda inmediatamente clara: las medusas son una rama de las medusas, pero no todas las medusas son medusas.
En China solemos comer tres tipos de medusas: medusas (sí, se llama medusa), medusas de arena y medusas manchadas.
La más clásica es la medusa. En algunos lugares, los pescadores prefieren llamarlo "espina de cara" o "espina de algodón". Su "paraguas" es muy suave, crujiente y tierno, y generalmente puede crecer hasta alcanzar el tamaño de un lavabo.
La medusa es una criatura que pertenece a la clase Cephalopoda - la clase Cephalopoda. Su paraguas tiene muchas protuberancias parecidas a arena y puede crecer hasta el tamaño de una mesa. Fueron necesarias varias personas trabajando juntas para llevarlo a tierra.
El número de medusas de arena es mucho mayor que el de "medusas de cara", pero la textura no es masticable, por lo que el precio es mucho más económico.
La medusa de manchas amarillas es similar a una medusa, excepto que hay muchas protuberancias cortas y duras parecidas a verrugas y manchas de color marrón amarillento en la superficie de su cuerpo en forma de paraguas.
Las medusas de cara y medusas de arena más comunes del mercado. El valor económico de las medusas maculares es relativamente bajo y su cuota de mercado no es alta.
02 La medusa estalla, ¿podrás atraparla?
En verano podemos ver noticias sobre brotes de medusas en algunas zonas costeras.
Especialmente en la playa, hay muchas medusas flotando en el mar. Si quieres nadar en el océano, debes tener cuidado con él.
Cada vez que aparecen cangrejos de río y peces de agua dulce en cualquier parte del mundo, China se siente tentada a comer verduras. Ahora hay tantas medusas frente a nuestra casa. ¿Pueden los amantes de la gastronomía hacer todo lo posible para atraparlos y comérselos directamente?
Sé razonable. Me temo que esto no es posible.
En primer lugar, no se puede saber si esta medusa flotante es una especie comestible.
En segundo lugar, la pesca de medusas es una actividad física además de técnica. Es posible que una o dos personas no puedan sacar una medusa de arena gigante hasta la orilla. Además, si la medusa capturada no se libera lo antes posible, pronto se disolverá en un charco de agua y todos los esfuerzos serán en vano.
Incluso si encuentras especies comestibles y tienen el tamaño adecuado, no te recomiendo pescarlas tú mismo.
▲La anatomía de una medusa. Imagen/Zoología de invertebrados marinos
Por un lado, los tentáculos de las medusas están envueltos con filamentos en forma de gancho que pueden rociarse para perforar y anestesiar a la presa, y luego sentarse y disfrutar de la comida. Por supuesto, las medusas también pueden picar a las personas, lo que puede poner en peligro la vida si no se busca atención médica de inmediato.
Por otro lado, las medusas mismas contienen toxinas. Las medusas frescas que se comen en las zonas costeras se remojan previamente en agua de alumbre para eliminar las toxinas y hacer que sea menos probable que se derritan.
Así que si te encuentras con medusas en la playa, sólo tengo una sugerencia: tienes que esconderte.
¿Cómo lidiar con las medusas que comemos habitualmente?
Dado que no podemos atraparlas nosotros mismos, ¿qué métodos profesionales tenemos para lidiar con las medusas?
▲Cultivo de medusas. Picture/Historia Natural
Lo que más solemos comer son cabezas y pieles de medusa, que se cortan de la medusa y se procesan con sal y alumbre.
Después de capturar medusas en tierra, primero hay que dividirlas y alisar las medusas que pican.
Primero corta la boca y las muñecas de la medusa. Esta parte es el sentido del tacto de las medusas. La carne tiene una textura espesa y crujiente. Los pescadores lo llaman "garras de medusa", pero en la mesa lo llamamos cabezas de medusa.
▲Shantou de vinagre añejo maduro
Las cabezas de medusa se suelen utilizar como platos fríos, y las cabezas de picadura de vinagre son uno de los aperitivos más clásicos. Además, también se puede utilizar para estofar o verter aceite, porque el contenido de agua de las medusas es ligeramente menor, el sabor es rico y, con su resistencia al frío y al calor, puede convertirse fácilmente en un alimento para todo uso.
La parte con forma de paraguas de la medusa se convertirá en piel de medusa después del decapado.
Ya sean cabezas o pieles de medusa, es necesario encurtirlas antes de que puedan convertirse en ingredientes comestibles.
El encurtido de medusas con alumbre y sal es la práctica más tradicional en China y continúa hasta nuestros días.
El alumbre puede condensar la proteína de las medusas y acelerar la deshidratación. Además de usarse para deshidratar, la sal también se puede usar para conservar.
El método más clásico es "tres alumbre y dos sal":
1. Preparar agua de alumbre y remojar las medusas durante cuatro a seis horas;
2. Drene el agua de las medusas, extienda una capa de medusas en el tanque de marinado, espolvoree una capa de mezcla de sal y alumbre en polvo, llénela, espolvoree sal de alumbre encima hasta "arriba", deje marinar durante aproximadamente una semana
3. Después de una semana, escurrir las medusas y repetir el segundo paso, solo reducir la cantidad de sal y alumbre, y luego marinar durante ocho a diez días para quitar el agua y convertirse en la piel y las cabezas de medusa en nuestra mesa.
Corta la piel de medusa en escabeche en tiras y déjala en remojo en agua corriente durante un tiempo para eliminar la sal y el alumbre. Se sirve mejor como plato frío.
Especialmente en invierno, el dulce corazón de col mezclado con la crujiente piel de medusa es sin duda un soplo de aire fresco antes de la grasienta cena de Nochevieja.
Los pescadores a la orilla del mar no desperdician ninguna parte comestible de la medusa, la cortan al extremo.
▲Cerebro de medusa
Hay una cosa gelatinosa entre la boca, la muñeca y el paraguas de la medusa, que los pescadores llaman "cerebro de medusa". De hecho, contiene las gónadas de las medusas, que son los aminoácidos más abundantes en las medusas y tienen un sabor especial.
Los cerebros de medusa son difíciles de conservar. Si quieres comer ahora, será difícil comer fuera de la playa.
▲Huevos revueltos de sesos de medusa
La forma más habitual es hacer sopa y verter los sesos de medusa lavados en agua hirviendo. Después de un tiempo, flotará hacia la superficie como huevos y flores, luego se espolvoreará con cebollas verdes, cilantro y otros ingredientes, y estará listo.
Los cerebros de medusa también se pueden utilizar para revolver huevos. Batir los huevos. Cuando el aceite esté caliente, verterlo en la olla. Cuando el líquido del huevo se solidifique, apagar el fuego. No requiere ningún condimento y es bastante delicioso.
La parte más cara de la medusa es la membrana en el interior del paraguas de la medusa, que los pescadores llaman el "revestimiento de la medusa". Hay que arrancarlo rápidamente mientras la medusa esté fresca. Después de mucho tiempo, no se puede arrancar.
▲Revestimiento de medusa
Una medusa que pesa unos 500 kilogramos sólo puede producir hasta tres o cuatro kilogramos de revestimiento de medusa. Ya sean fritas o guisadas, las huevas de medusa saben a carne magra, pero tienen sabor a océano.
Las medusas salteadas con corazón de col es el método más común en la península de Jiaodong. Dos especialidades locales, pimienta blanca y medusas, repollo dulce y crujiente y deliciosas huevas de medusa, hacen que este plato sepa mucho más allá de su apariencia.
▲ Col salteada con medusas y medusas
Para las personas que viven junto al mar, una de las cosas más divertidas en verano es tomar un plato de medusas frescas mixtas, que Sólo pertenece a la gelatina del mar.
▲Jalea de Medusa
Remojar las medusas en agua de alumbre o agua del grifo durante un día para eliminar toxinas y amargor del cuerpo. Cortar en tiras las medusas remojadas, agregar ajo picado, vinagre, cilantro y otros condimentos, mezclar bien y luego beber la sopa con agua.
La medusa fría lleva un sabor a vinagre blanco y ajo, muy refrescante en un caluroso día de verano.
Aunque las medusas son buenas, no bebas demasiado.
Ya sea piel o cabeza de medusa, la textura crujiente combinada con el vinagre agrio y refrescante es realmente un placer de verano.
Sin embargo, en el procesamiento de las medusas se utiliza una gran cantidad de alumbre y sal, lo que determina que el contenido de aluminio y sal en la piel y la cabeza de la medusa no será bajo.
La ingesta excesiva de aluminio puede inducir la enfermedad de Alzheimer y provocar osteoporosis. Comer demasiada sal puede provocar fácilmente problemas cardiovasculares y renales.
El alumbre es una sustancia de la que solemos hablar cuando comemos palitos de masa fritos. Su nombre químico es "sulfato de potasio y aluminio dodecahidrato", que puede ayudar a las medusas a deshidratarse y a coagular las proteínas.
Según las normas de seguridad alimentaria pertinentes, el contenido de aluminio en las barras de masa frita no debe exceder los 100 mg/kg, mientras que el contenido de aluminio en las medusas no debe exceder los 500 mg/kg.
¿Hay alguna forma de reducir el contenido de aluminio en las medusas o de hacer que las "medusas sin alumbre" parezcan "barritas de masa frita sin alumbre"? Me temo que es difícil.
En primer lugar, el método de tratamiento de las medusas sigue siendo el tradicional "tres alumbre y dos sales". Si la cantidad de alumbre no es suficiente, la textura de la medusa no quedará crujiente. A día de hoy no se ha encontrado ningún sustituto para el alumbre;
En segundo lugar, mientras la tecnología se mantiene sin cambios, solo mejoramos la calidad. estándares de seguridad, o los productos en el mercado Los productos generalmente exceden el estándar, o no se pueden comer medusas decentes.
Así que la medusa está destinada a ser un alimento con alto contenido en aluminio. Desde una perspectiva de seguridad, en primer lugar, no es aconsejable comer demasiado y, en segundo lugar, se debe remojar y enjuagar completamente antes de comer para reducir su contenido de aluminio tanto como sea posible.