Residuos de Linhai

La palabra "malo" hace que la gente la entienda. Creo que significa misceláneo.

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La costumbre de comer "escoria" durante el Festival de los Faroles en la capital de Taizhou, cerca del mar, ha sido difícil de descubrir durante mucho tiempo. Hay hasta cinco o seis versiones. Las celebridades involucradas incluyen a Wei Chigong, el general fundador de la dinastía Tang, Fang Guozhen, el líder del ejército de levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan, Qi Jiguang, un famoso general antijaponés de la dinastía Ming, y Qin Minglei (el número un erudito en Linhai), el Ministro de Ritos de la Dinastía Ming. En comparación, creo que la versión siguiente es más creíble.

Se dice que el origen de la “escoria” está relacionado con un periodo de la historia de la antigua muralla de la ciudad de la prefectura de Taizhou.

La antigua muralla de la ciudad de Taizhou fue construida a finales de la dinastía Jin del Este. En ese momento, no era de gran escala y solo daba a la zona de la montaña Longgu en el noroeste del mar. Después del establecimiento del estado a principios de la dinastía Tang, la prefectura de Taizhou comenzó a ampliar la muralla de la ciudad. Un invierno durante el reinado Wude del emperador Gaozu de la dinastía Tang, la gente de la ciudad vino a expresar sus condolencias al ver lo difícil que fue para los soldados y los trabajadores inmigrantes construir la ciudad. En el decimocuarto día del primer mes lunar, la gente muele arroz hasta obtener pulpa de arroz, usa vino nuevo con granos de destilería como agua, agrega carne picada, taro, brotes de bambú de invierno, tofu seco y hojas de mostaza, etc., y los junta en un wok grande, revuelve y cocina. Sale un wok de masa caliente y muy rica.

Esta sopa fragante y deliciosa se llama "Zhuang", y el proceso de mezcla y preparación se llama "revolver". Las pronunciaciones de "revolver" y "go" en el dialecto Linhai son muy similares, por lo que la gente de En otros lugares lo escuchan. Pensé que era "hacer sopa".

Por lo tanto, la celebración del Festival de los Faroles en Linhai, donde se encuentra la prefectura de Taizhou, es diferente a las costumbres de otros lugares: no es el día quince del primer mes lunar, sino el día catorce del mes. Primer mes lunar. Lo que come cada hogar no es "Yuanxiao" sino "escoria".

Siempre ha sido un asunto muy serio provocar "cosas malas" el decimocuarto día del primer mes lunar en Linhai. En mis recuerdos de infancia, cada hogar comenzaba a preparar los ingredientes de la sopa con muchos días de anticipación. Remojar el arroz y molerlo, hacer brotar brotes de soja, pelar el taro... Por lo general, se corta en cubos carne fresca, taro, brotes de bambú de invierno, tofu seco, remojado en aceite, champiñones, castañas de agua, zanahorias, brotes de ajo y hojas de mostaza. Las habilidades con el cuchillo son muy particulares. Para muchas personas, todo dura todo el día. Se puede decir que "la ciudad antigua da la bienvenida al Festival de los Faroles y cada familia tiene el sonido de cortar yunques".

El orden de la operación de remover la sopa es sofreír la carne fresca, los brotes de bambú de invierno, el tofu seco, el taro, los pepinillos en aceite, los champiñones, las castañas de agua, las zanahorias y otros ingredientes de la sopa en un wok de aceite. Y agregue vino y otros condimentos. Agregue la pasta de frijoles de Sichuan y los fideos de frijoles picados, agregue una cantidad adecuada de agua y deje hervir. Agregue la leche de arroz mientras revuelve constantemente. Después de que todo el wok de sopa de pasta de arroz esté cocido. agregue las hojas de mostaza picadas. Finalmente espolvoree con los brotes de ajo.

Antes, cada hogar tenía que remover varios woks de "escoria" y ponerlos en ollas y vaporeras grandes y pequeñas, que debían comer durante varios días. Los vecinos también comparten regalos entre ellos.

En la noche del día catorce del primer mes lunar, niños e incluso adultos de todas las familias iban de casa en casa pidiendo sopa, porque el anciano les decía a los niños que sus ojos brillarían más si tenían que comer la "escoria" de siete familias. Es una costumbre heredada de la generación anterior, pero hoy en día es difícil ver esta situación.

Los "escoria" no podían soportar el hambre, así que después de comer, salieron a ver las linternas, la danza del dragón, el Pabellón de Gong y Tambor y el Pabellón Xichui, tocaron el viento y golpearon, y celebró el Festival de los Faroles. Después de divertirnos, jugar y tener hambre, nos vamos a casa y seguimos comiendo.

"El decimocuarto día del primer mes lunar es el Festival de los Faroles, y Fenfen (el dialecto local significa "todas las familias") está lleno de mala sopa y almejas. Este viejo dicho me resulta familiar y lo uso a menudo". Lo escuché cuando era niño. Pero nunca he probado "escoria" hecha de granos de destilería. Recuerdo que desde los años 1950 hasta los años 1960, especialmente durante los tiempos difíciles, incluso el tofu seco empapado en aceite estaba sujeto a restricciones de compra de productos de soja, por no hablar de la carne de cerdo. Los hongos shiitake también se compran con sus tallos, remojados y picados finamente.

Hoy es diferente al pasado, y ahora los ingredientes de la sopa se van enriqueciendo poco a poco.

El marisco incluye gambas secas, navajas, mejillones, almejas u ostras. Además de la carne cortada en cubitos, también hay salchichas, orejas y tripas de cerdo. Los ingredientes utilizados en la sopa se pueden aumentar o disminuir según sus preferencias, pero el taro, los brotes de bambú de invierno, el tofu seco, el aceite remojado, las castañas de agua y las hojas de mostaza siguen siendo necesarios.

Las hojas de mostaza son siempre una verdura verde que hay que utilizar, siendo las hojas de mostaza de piel de naranja las de mayor calidad. Si queremos hablar de las "escorias" más tradicionales, deberíamos utilizar pulpa de arroz (arroz japonica remojado en agua y luego molido) en lugar de harina de arroz seca.

Después de comer "escoria" salada el día 14 del primer mes lunar, la gente de Linhai todavía no come el Festival de los Faroles el día 15 del primer mes lunar, sino que come sopa dulce.

También se llama sopa dulce de harina de montaña, que se elabora a base de almidón de boniato. Los ingredientes de la sopa incluyen dátiles rojos, semillas de loto, longans, castañas de agua, pasteles de kumquat, pasas, pasta de frijoles de Sichuan, bolas de arroz glutinoso fermentado, bolas de masa de arroz glutinoso, etc. Naturalmente, se agrega azúcar moreno en lugar de azúcar blanco.

Después de comer la sopa salada el día catorce del primer mes lunar, y luego comer la sopa dulce el día quince del primer mes lunar, el Año Nuevo se considera terminado. Por lo general, primero se come la sopa salada y luego la sopa dulce, lo que significa que primero es amarga y luego dulce, y los días serán cada vez más dulces.

El Festival de los Faroles en Linhai tiene características locales.