¿Cuál es la receta de la tecnología profesional para mezclar masa para bollos al vapor?

Condimento: 4 yemas de huevo saladas (relleno), 4g de mantequilla (relleno), 22g de leche (relleno), 15g de leche condensada (relleno), 25g de azúcar (relleno), 2g de fécula de maíz (relleno).

Pasos prácticos:

1. Espolvorear un poco de vino blanco sobre la superficie de la yema de huevo salada y cocinar al vapor en agua fría durante 10 minutos hasta que esté cocida.

2. Tritúrala mientras esté caliente

3. Añade el azúcar, la mantequilla, la leche y la leche condensada en un bol pequeño y calienta con agua tibia hasta que el azúcar y la mantequilla se derritan y se mezclen uniformemente. .

4. Añade la pasta de yema de huevo y mezcla bien.

5. Añade la fécula de maíz y la leche en polvo y mezcla bien.

6. Tapar con film transparente y meter en el frigorífico una hora para que endurezca, luego sacarlo y dividirlo en 10 bolas.

7. Añade azúcar, leche, levadura y levadura en polvo sin aluminio a la máquina de hacer pan hasta formar una masa suave.

8. Caliente, humedezca y fermente hasta que duplique su tamaño.

9. Sacar la masa y amasarla uniformemente formando tiras largas y dividirla en 10 porciones.

10. Aplanarlo y utilizar un rodillo para enrollarlo hasta formar un disco con un centro grueso y una periferia delgada.

11. Hacer un relleno.

12. Utilice escape para cerrar lentamente la posición.

13. Convergir y dar forma hacia abajo, fermentar dos veces hasta que duplique su tamaño.

14. Ponga papel engrasado o paño de cajón sobre la vaporera, ponga agua fría en la olla, agregue los bollos al vapor, hierva el agua, ponga a fuego medio a bajo, cocine al vapor durante 10 minutos, Apague el fuego, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, luego abra la tapa y retire.