Arroz negro|Un plato de arroz negro huele fragante en el humo de la cocina de Wanjia.

El arroz negro, un bocadillo del pueblo Jiangnan, tiene la tradición de comer arroz negro. Puedes comprar una bolsa de arroz negro en una bolsa de paja en una pequeña tienda en el callejón. Negro y brillante, decorado con melón de invierno confitado y dátiles rojos, suave y pegajoso. Se puede comer mientras se camina, es el sabor de la calle lo que alivia la codicia.

Este "arroz negro" en sí no es negro. Se remoja y se cuece al vapor con arroz glutinoso y el jugo de las hojas de Nanzhu, un tinte natural, para que pase del blanco al negro. Fujian y Zhejiang suelen utilizar velas sureñas para hacer arroz negro, y el "arroz floral" de Guangxi se tiñe con fragancia de hoja de arce, que tiene el mismo efecto.

En la antigüedad, el arroz negro solía llamarse arroz pulido, pero a los literatos de la dinastía Tang les gustaba especialmente. "No hay arroz pulido, lo que me da un buen color", dijo Du Shaoling en "To Li Bai" que el arroz negro es una medicina taoísta para la longevidad.

Hablando de esta receta. Por ejemplo, Chen Zangqi, un coleccionista de la dinastía Tang, dijo en el "Compendio de Materia Médica": Tome los tallos y las hojas de Nanzhu, tritúrelos, sumérjalos en jugo de pepinillos, cocínelos al vapor nueve veces y rocíelos nueve veces. Los granos de arroz son apretados y pequeños, tan negros como cuentas de jade, y pueden llenar una bolsa desde la distancia.

Este proceso es delicado y variado, con nueve elaboraciones, nueve cocciones al vapor y nueve exposiciones. Era un manjar que la gente de aquella época regalaba a familiares y amigos lejanos.

Destaca el arroz negro: negro, fragante, cristalino y brillante. En el este de Fujian, vivía mezclada con gente Han, y la mayoría de ellos eran buenos haciendo arroz negro. Para este tipo de arroz negro que se ha transmitido durante miles de años, se ha creado un proceso de producción tradicional. El pueblo She suele cocinar arroz negro, cantar canciones populares y rendir culto a sus antepasados ​​el 3 de marzo.

Se necesita tiempo y esfuerzo para cocinar arroz negro. La clave para hacer una olla de arroz negro es usar las hojas frescas de Nanzhu, recoger los tallos y las hojas tiernas, lavarlas a lo largo de la fibra y machacarlas. Colóquelos en la parte superior e inferior del mortero de piedra con un palo de madera. Cuanto más roto esté, mejor. Puedes agregar una pequeña cantidad de alumbre para aumentar el color y dejar que salga el jugo amarillo verdoso.

A continuación hay que filtrar el exceso de restos de hojas con una gasa, dejando en el bol sólo el jugo para su uso posterior. Este es el proceso de quitar el rábano y conservarlo. Luego use este tinte para remojar el arroz glutinoso remojado durante unas seis horas, ni demasiado ni demasiado largas. Si el tiempo es demasiado corto, el arroz al vapor quedará demasiado pegajoso y elástico; si el tiempo de coloración es demasiado corto, el color no será lo suficientemente oscuro;

Lo mejor es cocinarlo en una olla grande sobre leña, y en media hora estará lleno de fragancia. Mezclado con osmanthus y melón de invierno confitado, queda hermoso y delicioso. Esto es lo que hace la gente dulce.

A los niños les gusta comer arroz negro de los ocho tesoros, que es dulce. Si quieres comer arroz con arroz de los ocho tesoros y arroz negro, primero debes remojar los dátiles rojos y la cebada y agregarlos cuando el arroz esté medio cocido.

Los llamados ocho tesoros están hechos principalmente de frijoles con miel, cebada, dátiles rojos, pasas, ginkgo, melón de invierno confitado, osmanthus, pasta de frijoles y azúcar blanco. Se mezclan con arroz negro mientras se prepara. Está caliente El arroz negro es suave y fragante. Esta capa Los ocho ricos tesoros son aptos para todas las edades y son difíciles de comer en mal estado. Solo hay un tazón pequeño de arroz negro de los ocho tesoros, que tiene un regusto interminable.

Antiguamente, al final del banquete solía haber un trozo de arroz negro, que gustaba tanto a niños como a mayores. No hay nada malo en tener un plato grande de arroz negro y una cuchara para compartir.

Ahora utilizamos bolsas de paja, una para cada persona. Tienen aroma a bolsas de paja y velas sureñas. Son elegantes y bonitas y fáciles de llevar. El arroz negro cocido se puede almacenar de forma natural durante dos días sin almacenamiento especial.

Ahora, con la ayuda de la innovadora tecnología de filtración, no es difícil cocinar arroz negro. La tradición de elaborar arroz negro va disminuyendo paulatinamente. Puedes comprar ingredientes frescos congelados y hervirlos en agua, lo cual es bastante bueno. Es que a veces extraño el momento en que la familia cocina arroz negro.

Una vez mi madre me dio arroz negro secado al sol y el sabor de mi ciudad natal también está en la punta de mi lengua. El aroma no se reduce, pero el sabor es ligeramente inferior al del arroz negro que se cocina ahora, pero es mejor que nada. Agregue brotes de bambú de invierno de temporada, hongos ostra, guisantes, tocino (jamón), saltee o cocine al vapor, está delicioso.

Cuando pasa la primavera y llega el verano, un plato de arroz negro y el humo de la cocina son la mejor saludo para el paladar.

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