Costillas de cerdo al vapor en la cocina
El pollo en el supermercado es muy claro, por ejemplo, muslos de pollo, alitas de pollo, raíces de alitas de pollo, puntas de alitas de pollo, muslos de pollo y pechugas de pollo están todos claramente etiquetados, excepto el cerdo. El nombre en la etiqueta de precio del supermercado en realidad no es muy claro. Es fácil de distinguir, por supuesto, la razón principal es que no sé cómo.
No puedo distinguir entre carne de cerdo y costillas. Ha mejorado mucho en los últimos años y la razón es sencilla. Mi madre solía hacer la compra y cocinar en la cocina. Sólo soy responsable de comer, no me importa nada más. Durante la comida, sólo comenté sobre las habilidades culinarias de mi madre. Por supuesto, la mayoría de las veces se trata principalmente de halagos.
Mi rol ha cambiado en los últimos años. Como bloguero gastronómico, aprendo estas cosas naturalmente compartiendo recetas, cocina casera y cocinando.
Por ejemplo, la primera fila tiene huesos quebradizos y mucha carne, quedará muy crujiente en la boca y habrá un poco de grasa, que no sabrá bien. A mi padre le gusta comer carne, así que cada vez que compro la parrilla delantera para prepararle costillas de cerdo estofadas.
La última fila está cerca de la cola del cerdo. Poca carne, pero magra. Tiene un sabor un poco amaderado, pero en realidad no es grasoso. A mi esposa le gusta comer costillas de cerdo magras. Siempre compro carne de cerdo y se la cocino para hacer sopa de costillas de cerdo. Pertenece al tipo de rodajas de raíz de loto que son relativamente rápidas y ligeras, lo cual es muy bueno porque a ella le gusta comer carne magra y tiene un sabor ligeramente picante, que puede aceptar.
En los supermercados la mayoría de las costillas de cerdo marcadas en la etiqueta son costillas rectas, y la carne no es ni grasa ni magra, como las costillas de cerdo agridulces y las costillas de cerdo estofadas. Estos platos son muy agradables a la vista. Comíamos en restaurantes y hoteles, y comíamos costillas de cerdo estofadas, costillas de cerdo al vapor y costillas de cerdo saladas.
Además de cuidar los sentimientos de mi padre y mi mujer, suelo comprar más espinas de cerdo. El precio de las costillas de cerdo es realmente demasiado caro y siempre siento que es un poco antieconómico. Puedes dejar un mensaje en el área de comentarios, diciendo si las costillas que se comen en casa son costillas de cerdo o costillas de cerdo.
Fui al supermercado a comprar comida hace unos días y fui a la sección de carne de cerdo. Mi esposa señaló las costillas en el puesto de carne y me preguntó cómo notar la diferencia.
Señalando las chuletas de cerdo delanteras y traseras en el congelador, le expliqué a mi esposa. Puede que no tenga un concepto concreto, pero todavía tiene muchas preguntas.
En otras palabras, debe haber muchos amigos que no notan la diferencia, así que aquí tenéis esta imagen comprando costillas. El sabor de "primera fila, fila del medio y última fila" es bastante diferente. Una vez que lo entiendas, podrás comprar con confianza. ¡Echa un vistazo!
Cuando voy al supermercado a comprar costillas, como no puedo distinguirlas, las costillas que compro en casa cada vez saben diferente. Esta experiencia me persiguió durante muchos años. No fue hasta que me convertí en blogger de comida y aprendí a diferenciarlos por completo que me sentí avergonzado. Pero hay nuevos problemas. Después de notar la diferencia, no compraré las costillas que se venden en el supermercado si no son la parte que quiero, lo que realmente aumenta el tiempo que dedico a comprar. A veces vuelvo y compro mis costillas favoritas.
Sin embargo, cuando cociné estos ingredientes y los serví en la mesa, y vi las sonrisas de satisfacción de mi familia, sentí que la vida debería ser así;
Lo que hay en el ¿primera fila? Las cuatro costillas cerca del cuello y las patas delanteras del cerdo contienen costillas, que son huesos planos. Al mismo tiempo, el tamaño de las costillas es mucho más corto que el de las filas media y trasera. También puede entenderse como costillas con más huesos y menos carne.
Además, los huesos frontales de la primera fila son relativamente duros, lo que también está determinado por la función corporal del cerdo. La carne de la primera fila es más vieja que la de la última fila y es más fácil hacer leña después de cocinarla. Mucha gente siente que la primera fila sabe mal, y este es el motivo.
¿Qué hay en la fila del medio? Es decir, en la vida diaria solemos decir que la mayor parte de las costillas son planas y largas, sin otros huesos diversos. La comida sabe muy bien y el precio es el más caro, pero no es fácil de comprar.
La carne de la fila del medio es fresca y tierna, alternando carne grasa y magra. Después de cocinar, puedes sacar fácilmente los huesos por la mitad, que es como comer un trozo grande de carne. Es adecuado para la mayoría de métodos de cocción, como freír, freír, guisar, freír, hervir, asar y asar.
¿Qué es la última fila? Son unos pocos huesos cerca de la parte posterior del trasero de cerdo, generalmente 8 piezas, que son más largas que la fila delantera, pero no tan largas como la fila central. Todavía está muy claro que hay más carne grasa y magra. La última fila contiene "huesos quebradizos".
Cerca de las nalgas, la carne es firme, masticable, contiene cartílago y es muy tierna. Adecuado para costillas de cerdo al vapor, costillas de cerdo estofadas y costillas de cerdo a la parrilla.
En resumen, la primera fila está pegada al cuello, tiene más huesos, mal sabor y menos carne, por lo que es apta para guisar. La fila del medio es jugosa y tierna, de textura media y deliciosa sin importar cómo la cocines. La última fila está cerca de las nalgas, la carne es firme y contiene cartílago, y es apta para cocinar al vapor, asar y asar.
Hace unos días compartí una imagen y un texto sobre la carne de cerdo, parte del cual trata sobre cómo seleccionar la carne de cerdo. Hoy os hablaré de la frescura de las costillas. De hecho, es lo mismo que elegir carne de cerdo. No es más que una inspección visual para comprobar el color de la carne. El color normal de la carne de cerdo es el rojo oscuro.
Tócalo y siente la carne de cerdo. La carne es delicada y tierna, se siente al tocarla. También podemos sentirlo a través del tacto si juntamos las manos.
La carne de cerdo fresca tendrá un ligero olor a pescado y las costillas no son una excepción, pero el olor a pescado no será picante. Si lo que hueles no huele a pescado, puedes compararlo en otra tienda y oler la diferencia en las costillas antes de decidirte.
Finalmente, es mi propio método. Básicamente, nunca voy al puesto de carne del mercado húmedo a comprar carne de cerdo y costillas. Compro pescado de agua dulce, carpa cruciana, carpa herbívora, panceta de cerdo, espinazo de cerdo y lomo directamente en grandes cadenas de supermercados.
Es muy fácil comprar carne de cerdo y costillas en un supermercado de este tipo. El precio puede ser un poco más caro, pero es muy fácil comprar carne de cerdo. es carne de cerdo fresca, porque el supermercado tiene mucho tráfico y la mercancía se vende rápidamente. Lo más importante es que lo compré con unas tías y abuelas.
En los cerdos de primera fila hay mucha carne, normalmente huesos grandes con grandes trozos de carne magra, lo que trae muchas dificultades al proceso de cocción. La carne magra es fácil de cocinar, que es la razón principal por la que las costillas de cerdo son baratas y aptas para estofar en cerdo estofado. Siempre que compro este tipo de costillas, corto un trozo grande de carne magra del hueso y me quedo solo con un poco.
Aunque la carne magra cortada es fuerte, la corto en tiras, la marina y le agrega agua; Luego úsalo para freír pimientos verdes. También queda genial para hacer un plato de carne de cerdo desmenuzada con pimiento verde. Además, la carne de cerdo desmenuzada en este momento no huele a leña en absoluto, pero no está fresca ni tierna, ni sabe a vieja. Al marinar, es mejor agregar agua, revolver y sofreír en aceite tibio, lo que pone a prueba sus habilidades culinarias.
Después de cortar un poco de carne magra, el cerdo se estofa en la primera fila. En este momento, durante el proceso de tostado, no es necesario blanquearlo al final. Después del escaldado, la carne se convertirá en leña. Para eliminar el olor a pescado, puedes remojarlo más, cambiar el agua con frecuencia y cocerlo por más tiempo. Estará más delicioso cuando se ablande y se pudra.
En el supermercado, la etiqueta del lineal dice que las costillas y los filetes de pechuga están deliciosos. Creo que las costillas de cerdo al vapor y las costillas de cerdo saladas son las mejores. Por supuesto, este es mi sabor favorito.
La última parte es el lomo de cerdo, que está pegado al trasero y a la panza. Contiene mucha carne, es jugoso y aceitoso, y además tiene cartílago blanco. Debido a que este tipo de costillas de cerdo tiene una cierta cantidad de grasa, la carne no se quemará durante el proceso de cocción, por lo que es adecuada para la mayoría de los métodos de cocción. Por ejemplo, las costillas de cerdo agridulces se preparan con carne de cerdo de la última fila. Tienen una textura tierna pero no grasosa y un aroma suave en lugar de leña.
La clave de nuestra discusión de hoy es comprar costillas. El sabor de "primera fila, fila del medio y última fila" es bastante diferente. Por tanto, si queremos comer costillas de cerdo estofadas en casa, tenemos al menos cuatro opciones a la hora de elegir costillas de cerdo:
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3. La fila de cerdos del medio;
4. La fila de atrás de cerdos.
Soy un ciudadano común y corriente y tengo que considerar el precio. al comer costillas. Aquí utilizo el método de eliminación para seleccionar las nervaduras, que son nervaduras rectas. Aunque tiene buen sabor y es apto para diversos métodos de cocción, es el más caro y difícil de comprar. Luego, primero escurriré las costillas en lugar de hacer costillas de cerdo estofadas.
Después de cocer las costillas, todavía nos quedan las costillas de cerdo, las costillas de cerdo y las costillas de cerdo. Las costillas de cerdo tienen mucha carne magra, mal sabor y se queman fácilmente. Aunque es barato, no es delicioso. También excluyo las costillas de cerdo y no las compraré.
Dejar las costillas de cerdo y el espinazo de cerdo. La ventaja de la columna vertebral de cerdo es que es barata. Tiene menos carne, pero sabe muy bien y no importa cómo lo cocine, prepararé costillas de cerdo estofadas en casa. Elijo espinazo de cerdo y chuleta de cerdo.
La ventaja de esta combinación es que todo el plato de costillas de cerdo estofadas no tiene un solo sabor y comer carne y huesos a veces puede ser un placer.
Primero hablemos del método de cocción de las costillas de cerdo estofadas:
1. Mitad costillas de cerdo, mitad columna vertebral de cerdo. Una familia de cuatro personas comprará unos 2 kilogramos de columna vertebral. 2 kilos de costillas son suficientes.
2. Elegí no blanquear las costillas y quitarles la sangre dejándolas en remojo durante unas 2-3 horas hasta que las costillas se pongan blancas.
3. Después de remojar las costillas, limpiarlas y escurrirlas.
4. Ponga una pequeña cantidad de aceite de colza en la olla. La cocina de Sichuan quedará más deliciosa con aceite de colza. Agregue el jengibre y las cebolletas y sofría hasta que estén fragantes.
5. Añade las costillas de cerdo a fuego lento, sofríe durante unos 3 minutos y empieza a sazonar. Agrega el azúcar, la sal, la pimienta encurtida, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, sofríe uniformemente, luego agrega la cerveza y cocina las costillas sin agregar agua.
6. Después de unos 30 minutos, las costillas estarán cocidas y tiernas.
Finalmente, me gustaría decir unas palabras. A la hora de comprar costillas, no te apresures a elegir las pequeñas. Sólo hay tres tipos de costillas de cerdo, por lo que puedes ahorrar mucho dinero. Como persona común, creo que comer costillas es naturalmente algo feliz, pero aún tenemos que considerar el precio de comprar costillas. Al mismo tiempo, es necesario distinguir las costillas, como por ejemplo: ¿cuáles son la fila delantera, la fila media y la fila trasera?