¿Por qué se recuperan los filetes de pescado encurtidos elaborados en restaurantes al aire libre? ¿Le pusiste elastina?
La elastina o elastina de la carne, como aditivo alimentario, siempre ha sido utilizada por los fabricantes de alimentos en la producción, especialmente las diversas albóndigas de pescado y albóndigas que compramos en el centro comercial. La elastina puede aumentar la cohesión, elasticidad y fragilidad de los productos cárnicos, productos pesqueros refinados y diversos encurtidos, y prolongar el tiempo de almacenamiento de los alimentos. Sus ingredientes principales son el tripolifosfato de sodio, el pirofosfato de sodio, el hexametafosfato de sodio y el poliacrilato de sodio.
¿Consumir alimentos que contienen elastina es perjudicial para el cuerpo humano? El aditivo elastina es un mejorador de productos cárnicos y es un aditivo alimentario. Su función principal es aumentar la cohesión, elasticidad y fragilidad de los productos cárnicos, productos pesqueros y diversos encurtidos, y prolongar el tiempo de almacenamiento de los alimentos. El componente principal es el polifosfato, que se prepara a partir de diversos polifosfatos. La elastina puede mejorar la gelificación de las proteínas musculares y hacer que los productos cárnicos sepan mejor.
El fosfato es un aditivo alimentario común que está permitido en muchos países del mundo. El fosfato también está permitido en las normas sobre aditivos alimentarios de mi país. La evaluación de seguridad muestra que siempre que los aditivos de elastina se utilicen de manera razonable y de acuerdo con las normas, son inofensivos para el cuerpo humano y pueden consumirse con confianza.
Para los fosfatos, la norma de aditivos alimentarios GB2760-2011 de China tiene regulaciones claras. Para productos cárnicos cocidos y productos de bolas de pescado congelados, es legal y seguro utilizar una cantidad total inferior a 5 g/kg.
¿Cómo hacer unos deliciosos filetes de pescado en escabeche? Para los filetes de pescado en escabeche, el estándar del chef para preparar filetes de pescado no es exigir que los filetes sean elásticos, sino tiernos y suaves. Déjame compartir contigo los tres pasos para hacer filetes de pescado:
Paso 1. Limpiar los filetes de pescado: Primero, remoja los filetes de pescado en agua limpia para limpiar completamente la mucosidad de la superficie y luego escurre el agua;
Paso 2: agregue sal y revuelva: agregue una cantidad adecuada de sal a los filetes de pescado lavados, luego revuelva y frote bien los filetes de pescado con las manos para absorber completamente la sal y luego enjuague. filetes de pescado en agua durante 3 segundos -5 veces (se debe lavar la sal), el filete de pescado se verá translúcido y luego escurrir el agua nuevamente;
El tercer paso, batir el filete de pescado: agregue un un poco de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y vino de cocina, luego revuelva continuamente en una dirección hasta que los filetes de pescado se espesen, finalmente agregue 1 clara de huevo a los filetes de pescado y continúe revolviendo durante dos minutos (para que los filetes de pescado estén firmes); Espolvoree una capa de maicena sobre los filetes de pescado y revuelva uniformemente para que la superficie de los filetes de pescado quede cubierta con una fina capa de pasta blanca (el almidón puede retener el agua y ablandar la carne, por lo que los filetes de pescado tendrán un sabor muy tierno y elástico). );
Por último, ciérralo con film transparente y guárdalo en el frigorífico durante la noche antes de cocinar.