¿Por qué la mayoría de los buenos vinos tienen un alto contenido de licor?

Esto se debe obviamente a dos consideraciones:

En primer lugar, el licor genuino de alta calidad suele ser un licor de alta concentración. Si el grado es muy bajo, muchas veces se trata de un producto falso que fue adulterado con agua en ese momento.

En segundo lugar, durante el proceso de destilación de la producción de licor, sí aparecen licores con muy baja graduación alcohólica. Pero estos vinos suelen desecharse porque contienen más sustancias nocivas. En terminología de producción, se llama "recoger vino mirando las flores, pellizcando la cabeza y quitando la cola".

¿Qué significa mirar flores, coger vino y arrancarles las cabezas y las colas?

En la etapa de destilación de la elaboración de licor, el licor sale lentamente del vaporizador. Los primeros vinos que salieron se llamaban "cabezas" y tenían un contenido alcohólico muy alto de 70 a 80 grados. Sin embargo, estos vinos tenían un sabor picante y contenían muchos aldehídos que eran dañinos para el cuerpo, por lo que los enólogos generalmente los descartaban. .

El alcohol que fluye en la sección media tiene un grado de aproximadamente 50-60 grados. Las moléculas de alcohol se integran mejor con el agua y las sustancias nocivas son más bajas en esta etapa. Es la parte de mayor calidad. de toda la jarra de vino.

El vino que queda al final se llama cola. El contenido de alcohol es inferior a 40-50 grados y el sabor es muy malo. El vino es turbio, tiene un sabor ácido y picante. Fuerte sabor desagradable. Las bodegas suelen considerarlo como un vino. Deseche los restos.

Aunque este tipo de vino es de baja graduación alcohólica, nadie lo beberá.