¿Cómo hacer Wan Shan Ti?
Las manitas de cerdo estofadas también se llaman manitas de cerdo de Wanshan. Existe una leyenda sobre el origen de las manitas de cerdo de Wanshan. Se dice que Zhu Yuanzhang se ofreció a comer este tipo de manitas de cerdo para ponerle las cosas difíciles a Shen Wanshan, el empresario más rico de Jiangnan. Pero las manitas de cerdo procesadas localmente son muy duras y es necesario cortarlas con un cuchillo antes de poder comerlas, pero no se pueden usar cuchillos ni herramientas afiladas frente al emperador. A Shen Wanshan se le ocurrió una manera de llevarse las manitas de cerdo cocidas a casa y guisarlas a fuego lento hasta que la carne estuviera muy tierna. Un ligero toque los separa. Debido a que Shen Wanshan tenía mucho más dinero que Zhu Yuanzhang, Zhu Yuanzhang quería dañar a Shen Wanshan y pedirle a Shen Wanshan que invitara al emperador y a la emperatriz a cenar. Zhu Yuanzhang de repente señaló las manitas de cerdo y le dijo: "¿Qué tipo de plato es este? Si la respuesta es" manitas de cerdo ", " cerdo " y " Zhu " son homófonos. ¿No significa eso comerse los pies del emperador? Definitivamente ofenderá al emperador, y el emperador sentenciará. ¡No es imposible que muera! En este momento, Shen Wanshan rápidamente cambió sus palabras y dijo: "Este es Wanshan Hoof, por favor inténtelo, Su Majestad. De esta manera, Shen Wanshan resolvió este problema crucial del examen para que Zhu Yuanzhang no pudiera dañarlo. Y ese plato: las manitas de cerdo estofadas pasó a llamarse "manitas de cerdo de Wanshan".
Las pisadas de caballos veloces en la montaña
1.? Ingredientes: Jengibre en láminas, ajos pelados, ajos en láminas.
2.? Salsa de chile secreta: tempeh de Laoganma, media botella, chile seco en polvo, 10 pimientos verdes, 1 cucharada de vino de cocina, 0,01 g de pimienta blanca, 1 cucharada de azúcar, 4 anís estrellado, 1 cucharada de kaempferol, 1 cucharada de salsa de soja . Colocar en una bolsa de plástico y atar la bolsa durante 10 minutos.
3.? Lavar las manitas de cerdo, añadir agua y hervir hasta que no quede sangre, retirar, enjuagar con agua fría, secar en agua y reservar.
4.? Enfriar el aceite en la sartén caliente. Cuando la temperatura del aceite alcance los 100 grados, baje el fuego, agregue las rodajas de jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Luego, con unos palillos, mojar las manitas de cerdo una a una en el aceite hasta que la piel se dore. Consejos (hay agua en las manitas de cerdo, que explotará después de colocarlas en el cárter de aceite. Preste atención a la distancia al operar).
5.? Agrega la salsa de chile secreta y sofríe durante 1 minuto.
6.? Vierte 1 lata de cerveza, cocina a fuego alto hasta que se reduzca el jugo y agrega un poco de sal y esencia de pollo.
7.? Agrega el ajo, el mijo y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe durante 10 segundos y retira de la olla.
Consejos
Procura elegir manitas de cerdo más gordas, y la salsa de chile secreta hay que dejarla 10 minutos para que se mezclen los sabores.