Pollo borracho de Shanghai
Paso uno: Lavar el pollo tres amarillos y quitarle las vísceras y las cejas. Pincha las cebolletas y corta el jengibre en trozos y reserva. Hierva el agua en la olla a fuego alto. Use la parte superior de la cabeza del pollo de tres amarillos para poner el cuerpo del pollo en el agua hirviendo tres veces. Luego ponga el pollo de tres amarillos en la olla, abra la tapa y cocine a fuego lento durante 30. Sacarlo, escaldarlo en agua fría y escurrirlo.
Paso 2: Tome una olla, agregue agua fría (500 ml), hojas de laurel, anís estrellado, flores de clavo, gajos de chalota, rodajas de jengibre, sal y azúcar de roca, mezcle bien y lleve a fuego lento. hervir a fuego alto, luego apagar el fuego y dejar secar hasta que se enfríe por completo.
Agregue la marinada de lías, el vino Diaojiu y el vino puro de grano a la olla hirviendo para hacer la marinada de pollo borracho. Enfriar el pollo tres amarillos cocido y cortar en trozos de 5 cm de ancho y 3 cm de ancho. Picar el pollo tres amarillos en trozos y ponerlo en un recipiente hondo con tapa. Vierta la marinada del pollo borracho para que la marinada no cubra todos los trozos de pollo con pimienta negra. Tapar bien y dejar reposar durante 24 horas. Sácalo y sirve.
Cuando prepares salsa de pollo borracha en el tercer paso, asegúrate de secar el jugo calentado y ponerlo en la salsa mala. Una nota especial es que demasiada salsa mala y vino blanco pueden hacer que las pechugas de pollo preparadas tengan un sabor amargo. Si desea que el alcohol sea más fuerte, puede agregar más vino de arroz, vino Diaojiu y vino blanco con moderación, de lo contrario, el jugo caliente evaporará la suavidad y el sabor del pollo borracho no será lo suficientemente profundo.
El cuarto paso es cocinar el pollo tres amarillos al vapor. Si no sigues la operación real mencionada anteriormente, puedes poner directamente el pollo tres amarillos limpio en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Sabe bien.
A la hora de preparar la marinada, también puedes cambiar la cantidad de varios condimentos según tu propio gusto. Pero es importante tener en cuenta que demasiada salmuera y vino blanco hará que parte de la pechuga de pollo quede amarga. Si quieres más alcohol, puedes añadir más vino de arroz.