La forma más auténtica de ahumar pescado en Shanghai
¿Materiales?
500g de panza de carpa herbívora
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz 1/2 botella
35g de azúcar de roca
4 octógonos
6 rodajas de jengibre
1 barra de canela
4 cebollas
Dos tazas de aceite para freír
1/2 cucharadita de pimienta blanca
¿Cómo ahumar pescado en Shanghai?
Lavar los gajos de carpa herbívora, raspar la película negra de las espinas del pescado, secar el agua y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
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Preparar un recipiente, añadir 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 3 rodajas de jengibre, 2 rodajas de anís estrellado, 2 rodajas de cebolleta, añadir los filetes de pescado, mezclar bien y deje marinar durante al menos 4 horas o durante la noche (en el refrigerador y guarde), voltee los filetes de pescado 1 o 2 veces por la mitad para que los filetes de pescado se marinen de manera más uniforme.
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Saca los filetes de pescado marinados y sécalos con secador o sécalos.
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Prepara una olla pequeña para cocinar la salsa. Vierta 1/2 botella de vino de arroz, 35 g de azúcar de roca, 1 trozo de canela, 3 trozos de jengibre y 2 cebollas verdes en la olla. Después de hervir, ponga a fuego medio y continúe cocinando hasta que el azúcar de roca se derrita y el jugo de vino de arroz esté un poco pegajoso. . .
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Mientras se cuece la salsa, sacamos la cacerola de aceite, añadimos 2 tazas de aceite para freír, calentamos y sofreímos los filetes de pescado seco por tandas. Me gusta freír el pescado una vez para que esté tierno y me gusta freírlo dos veces para que quede firme (sácalo después de freírlo y recalienta el aceite antes de agregar los filetes de pescado).
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Saca ambos lados de los filetes de pescado frito y échalos directamente en la salsa. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese.
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Saca los filetes de pescado cocidos, espolvorea con un poco de pimienta blanca y mezcla bien mientras aún esté caliente. Este pescado ahumado se puede consumir frío o caliente, preferiblemente frío.
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Consejos
1. La clave para hacer pescado ahumado es secar el agua en cada paso, de lo contrario al freír el pescado el aceite salpicará y se caerá la piel. , y los peces se dispersarán.
2. El sabor salado y dulce recién preparado lo determina la salsa del pescado en escabeche y la salsa final. Puedes ajustar la cantidad de azúcar de roca según tus preferencias.