¿Qué provincia de China continental tiene los mejores fideos de arroz?
Fideos de caracol Liuzhou
Algunos comensales se quejarán al comer fideos de caracol: "¿Por qué no hay carne de caracol?" De hecho, los auténticos fideos de caracol no contienen carne de caracol. La razón por la que los fideos de caracol se llaman fideos de caracol es porque su sopa está hecha de caracoles. Los forasteros no están acostumbrados al olor picante de la sopa de fideos de caracol, que es precisamente la característica más importante de los fideos de caracol. En Liuzhou, nadie comería un plato de fideos de caracol con sopa blanda. La delicia de los fideos de caracol se debe a su base de sopa única, que está hecha de 13 tipos de especias naturales como carne de caracol, anemarrhena, anís estrellado, clavo, etc., así como glutamato monosódico y sacarosa. En cuanto a la dosis de las 13 especias, existen proporciones estrictas. Con tantas sopas de alta calidad, ¿pueden estar frescas? Un buen plato de fideos de caracol y buenos ingredientes también son indispensables. Los brotes de bambú agrios no deben ser demasiado ácidos, el rábano seco no debe ser demasiado dulce y la yuba y el maní se deben freír en su punto.
Los fideos de caracol con sabrosa carne de cerdo son panceta de cerdo crujiente frita hasta que esté dorada, cuidadosamente untada sobre los fideos de caracol, combinada con verduras de temporada extremadamente frescas, rociadas con aceite de sésamo y aceite de chile, toma los palillos y comienza. ¡La! Cuando lo pruebas, la carne es dulce y crujiente, los fideos de arroz con caracol son ricos en fragancia, suaves y tersos, y los sabores ácidos, picantes, frescos y picantes se mezclan en la boca. Recuerda, la esencia de los fideos de caracol está en la sopa, por lo que debes saborearla con atención.
Fideos de arroz de Guilin
Los fideos de arroz de Guilin tienen una larga historia. Ya en el período Xuantong de la dinastía Qing, apareció en Guilin una famosa tienda de fideos de arroz llamada "Casa de Té Xuan". Los fideos de arroz de esta tienda tienen sabor a "rebanadas fritas". Las llamadas "rebanadas fritas" consisten en asar carne fresca sobre una tapa de bambú, luego guisarla en agua, cortarla en rodajas y freírla. Esto no sólo mantiene la dulzura original de la carne, sino que también tiene las características de una textura suave, cerosa y masticable. Junto con el dulce sabor a estofado de las rodajas fritas estofadas, los fideos de arroz de "Xuan Cha Zhai" tienen sus propias características. También hay una tienda de fideos de arroz muy famosa llamada Huixianzhai. Sus fideos de arroz tienen un nombre muy famoso, "Jianzhibai". En otras palabras, por cada plato de fideos de arroz, la cantidad de salmuera es suficiente para mezclar los fideos de arroz, en su punto, no queda ni una gota. Resulta que "Huixianzhai" se esfuerza en salmuera. Su salmuera está aromatizada con fruta del monje, lo que le da un sabor especial. Después de comerlo, el regusto es refrescante e interminable.
La delicia de los fideos de arroz de Guilin no reside en los fideos de arroz en sí, sino en la salmuera refinada. Hablando de la salmuera para los fideos de arroz de Guilin, los materiales utilizados también son diferentes. Los propios fideos de arroz pueden enumerar más de una docena de tipos de fideos de arroz originales, fideos de arroz calientes, fideos de arroz con lechuga, fideos de arroz con pechuga de res, fideos de arroz con carne de caballo, etc. De hecho, la clasificación de la harina es relativamente común: fideos vegetarianos, fideos con verduras estofadas (divididos en platos de cerdo y ternera), fideos para sopa y fideos fritos. Los fideos de arroz de Guilin tienen un proceso de producción único, completo en color, aroma y sabor, y son el sabor local tradicional único de Guilin. Guilin No importa temprano en la mañana o tarde en la noche, cuando paseas por las calles y callejones de Guilin, las olas de fideos de arroz exudarán la fragancia. Ya sean personas de Guilin o forasteros que trabajan, viven o realizan viajes de negocios en Guilin, se enredarán con las hebras de fideos de arroz y desarrollarán un "complejo de fideos de arroz". Hombres, mujeres y niños de Guilin no pueden vivir sin fideos de arroz durante casi un día. Incluso si está en un viaje de negocios al extranjero, primero debe comer fideos de arroz de Guilin cuando regrese a casa.
Fans de los viejos amigos de Nanning
Hay una historia legendaria sobre el origen de los “fans de los amigos” de Nanning: un anciano iba a la casa de té Nanning Zhouji a tomar té todos los días, pero un día se resfrió en lugar de ir a la casa de té. El jefe Zhou Ji cocinó un plato de fideos calientes con fideos refinados, combinados con aromático ajo picado, frijoles negros, pimienta, brotes de bambú agrios, carne picada y pimienta, y se lo dio a su viejo amigo. El anciano empezó a sudar después de comer y sus síntomas se aliviaron, por lo que recibió el nombre de "Old Friend Noodles". Debido a que a los sureños les gustan los fideos de arroz, algunas personas cocinan fideos de arroz en lugar de fideos, lo que da como resultado el actual Youfen.
Laoyoufen es ácido y picante. Primero, sofreír los brotes de bambú agrio, el tempeh y la pimienta en una sartén con aceite ardiendo. Ese tipo de olor puede viajar muy lejos y arrastrarte por la nariz hasta Old Friends Noodle Shop. Comer a los fanáticos de viejos amigos en un restaurante hace que todos suden, sin importar lo alto o lo bajo, se siente como si los viejos amigos se reunieran por dentro y por fuera. Ese olor, ese ambiente, te garantizo que nunca lo olvidarás.
Fideos de arroz Shura
En 1985, CCTV transmitió un largometraje a gran escala "China's Unique - Shura Rice Noodles" - "El asombroso mito de los fanáticos".
Hubo una escena en el programa: un fideo de arroz Shura de 200 gramos estaba colgado en una barra horizontal, y un niño de 13 años tiraba los fideos en un columpio. Luego ganaron los fideos de arroz Shura, de una calidad extraordinaria y excelente. entre los espectadores un aplauso unánime. "¡Realmente un producto único en China!"
Lleva el nombre porque se produce en la ciudad de Xiuluo, ciudad de Guiping. Los fideos de arroz Shura son famosos por sus tiras finas, su textura suave, su textura crujiente, su resistencia a la cocción y su delicada lubricación. Los fideos de arroz se pueden hervir o freír, y se pueden cocinar o mezclar según los diferentes gustos. Su proceso de producción es único y todo el proceso de producción incluye la selección del arroz, remojo del arroz, batido, cocción, secado al sol, así como doblar fideos de arroz, cortar fideos, secar fideos y empaquetar fideos de arroz. Es una de las especialidades más famosas de Guiping y es conocida como "una de las mejores de China".
Harina cruda prensada de Yongning
El condado de Yongning es una pequeña ciudad antigua al borde del río Yongjiang. Hace cientos de años, la laboriosa sabiduría de la gente de un pequeño pueblo creó el delicioso sabor de los fideos de arroz crudos. Cada año, los días 9 y 15 del noveno mes del calendario lunar, se celebran importantes festivales en las aldeas cercanas de Zhuang. Además de preparar grandes pescados y carnes y celebrar un gran banquete, hacer fideos también es un "repertorio" indispensable. Muele la leche de arroz con anticipación, agrega agua, envuélvela en un paño, ponla en la cámara de fuego y entiérrala con ceniza vegetal durante dos o tres días para permitir que la leche de arroz fermente ligeramente y tenga un sabor ligeramente amargo. El día de la bienvenida a los turistas, preparar una olla grande para hervir agua caliente, exprimir los fideos de arroz y cocinar una olla grande de sopa de huesos en el otro extremo. Picar la carne de cerdo semigrasa en trozos, agregar el entrante picado. Sofreír, exprimir los fideos de arroz y ponerlos en un bol. Si no puedes terminar los fideos de arroz exprimidos, colócalos en una caña de bambú limpia, sécalos al sol, guárdalos y cocínalos mientras comes. De hecho, mucha gente de la ciudad va al campo para presenciar este festival, principalmente por el arroz recién prensado con el rico aroma del arroz nuevo. Al regresar, el hospitalario anfitrión traerá una gran bolsa de fideos de arroz prensados a los invitados, para que más personas puedan compartir la sencillez y el entusiasmo de la familia Zhuang.
En la ciudad de Pumiao, a sólo una docena de millas de distancia, se pueden ver puestos de fideos de arroz por todas partes. No es difícil sentir el amor de la población local por su "especialidad" todos los días. La harina prensada que se vende en el pueblo presta más atención a los ingredientes que la que se vende en el campo. En el pueblo, solo se usa carne de cerdo y cebolla verde picada para condimentar, pero en la ciudad, además de lo anterior, también hay polvos refinados como tofu frito, colinabo, granos de pimienta y glutamato monosódico, que luego se mezclan hasta obtener un polvo caliente. . El polvo debe ser carne fresca picada para que tenga un sabor más bonito. Aunque todos los métodos e ingredientes son básicamente los mismos, la calidad del producto final puede verse directamente afectada por la selección de materiales, como la calidad del arroz, la finura del material batido, la uniformidad de la fuerza cuando se aplica a mano. exprimir el polvo, el control de la temperatura de cocción, etc. El polvo bien prensado tiene un color blanco y tierno, dureza, pocas hebras rotas y un sabor suave.
Polvo de bobina
Polvo de bobina, llamado rollos de arroz en Guangdong. Los fideos enrollables originales se cocinaban al vapor, se cortaban y se vendían en una línea de montaje. Todo el mundo hace cola y sólo se preocupa por la comida fresca, picante y excitante. Los fideos en rollo de arroz en Nanning tienen un sabor muy diferente a los de Guangdong porque los cantoneses no tienen la habilidad suficiente.
Las tortitas enrolladas son unas tortitas hechas con leche de arroz y espolvoreadas con rellenos (hay muchos tipos de rellenos, según el gusto personal. Generalmente gambas, cerdo, etc., y por supuesto hay platos vegetarianos. Al vapor y enrollado Se come con salsa, aceite de sésamo, etc.
Polvo amargo de Binyang
El polvo amargo de Binyang es un alimento refrescante de verano con su ternura única. Es famoso por su sabor agridulce. De sabor, crujiente y atractivo, el polvo agrio es una especie de gelatina que se elabora mezclando salsa agridulce con fideos de arroz al vapor y agregando condimentos como cerdo estofado, carne curada, cerdo frito, brotes de soja agrios, maní, ajo picado y crudo. chili, un plato de fideos de arroz agrios con todo color y sabor aparece frente a ti. La clave del sabor de los fideos de arroz agrios son tres habilidades únicas: cocinar fideos de arroz al vapor, mezclar salsa y carne curada. Extienda la pasta de arroz uniformemente en el plato humeante, coloque la bandeja humeante en la vaporera y cocine al vapor, abra la bandeja, saque los fideos y déjelos secar. La pasta de arroz debe molerse de manera uniforme y uniforme, y los fideos enteros. Deben retirarse de la bandeja al levantarlos, darles la vuelta, secarlos en una caña de bambú y doblarlos en rollos largos cuando estén fríos. Si no están secos, los fideos cortados perderán su textura suave en la salsa. Utilice agua agridulce, azúcar y ajo picado para hacer una salsa deliciosa. Todo depende de la experiencia del chef. El toque final es el polvo agrio y agregue sal, azúcar, clavo, etc. Luego séquelo, agregue aceite de sésamo y cocine a fuego lento hasta que se escurra el 80% del agua. La dulzura y la dureza de este bistec translúcido resaltan la suavidad del polvo agrio. ¿No puedes babear sobre los fideos agrios? compuesto de salsa de naranja, tiernos fideos blancos, filete rojo, carne dorada frita, pepinos verdes encurtidos y pimientos de color blanco grisáceo.
Los fideos Bazhen contienen carne de cerdo, pollo, huevos de codorniz, calamares, camarones, etc. Sabe bien, especialmente la sopa.
Nanning Halal Noodle House vende fideos con nuggets de pollo, pero hay otras tres cadenas de tiendas que también venden fideos con nuggets de pollo.
El polvo de nugget de pollo no tiene características especiales. El sabor depende de la habilidad de quien lo cocina.
El pollo y champiñones en polvo está riquísimo.
El polvo de los Ocho Inmortales contiene carne de cerdo, pollo y salchicha de cerdo, por eso se llama Ocho Inmortales.
Rollos de arroz rojo
Fideos Jin Zhujiang
Fideos de aceite rojo Quanzhou
Fideos crujientes de codillo de cerdo Guigang
Fideos con despojos de ternera elaborados con sopa de despojos de ternera
Guizhou tiene fideos de ternera, fideos de cordero, fideos de Guizhou y fideos de arroz frito de Guizhou.
La carne de res en polvo incluye la carne de res en polvo Huaxi Wang y la carne de res en polvo Sanpinwang. Es realmente delicioso, pero hay muy pocos ingredientes para hacerlo fácil. Es muy famoso en Guiyang o en todo Guizhou, pero el mejor está en Nanning. ¡Entonces Nanning es cara!
Sichuan y Chongqing también son buenos, porque la comida de Sichuan es muy picante y deliciosa, las habilidades culinarias son buenas y la elaboración de harina también es buena.
Algunas personas dicen que los fideos de arroz de Hainan son más deliciosos que los fideos de arroz de Guilin, pero son demasiado sucios, antihigiénicos y tienen una mala selección de materiales, lo que limita su desarrollo, por lo que no mucha gente lo sabe.
Fideos de arroz Hunan Jinshi, he oído que están buenos. Pero sólo es famoso en Tianjin.
En resumen, ¡lo mejor son los fideos de arroz de Guangxi!