¿Por qué el cordero fresco frío es mejor que el cordero congelado?
1. Cordero fresco frío
El cordero fresco frío consiste en enfriar rápidamente la canal de oveja recién sacrificada a -20 ℃, de modo que la temperatura profunda de la canal descienda en 24 horas. 0~4°C, y la carne está siempre bajo control de la cadena de frío durante el posterior procesamiento, almacenamiento, transporte y venta, inhibiendo la actividad de las enzimas y el crecimiento y reproducción de la mayoría de los microorganismos, garantizando la seguridad de la salud de la carne fresca fría. Además, la carne fresca fría ha pasado por un proceso de maduración y desrigidez relativamente completo, lo que la hace tierna y deliciosa. Al mismo tiempo, se forma una película de aceite seco en la superficie de la carne fresca fría en un ambiente frío, lo que no solo reduce la evaporación del agua dentro de la carne, haciendo que la carne sea suave y jugosa, sino que también previene la invasión y reproducción de microorganismos, alargando el periodo de almacenamiento de la carne. La vida útil de los embutidos puede ser de más de una semana. Generalmente, la vida útil de la carne fresca caliente es de sólo 1 a 2 días. Además, después del enfriamiento y la "posmaduración", la estructura de conexión de las miofibrillas en los músculos de la carne fresca fría se volverá frágil y se romperá en trozos pequeños, lo que aumentará la ternura de la carne y mejorará su calidad.
A juzgar por la introducción del cordero fresco frío, de hecho es muy adecuado para algunas tiendas que necesitan procesarlo rápidamente, como los restaurantes de sopa de cordero. Como el cordero frío no tiene forma final, no es apto para restaurantes de todo el mundo.
2. Cordero congelado
Después de sacrificar las ovejas, se desacidifican a baja temperatura y luego se congelan a menos de -28 °C. Los microorganismos de la carne básicamente se matan. a bacteriología Desde una perspectiva personal, cuando la carne se congela a -18°C, se inhibe el crecimiento y la reproducción de la mayoría de los microorganismos, lo que la hace relativamente segura e higiénica. Además, el cordero congelado se transporta de modo que su temperatura central sea inferior a -15°C, y luego se almacena en un ambiente de -18°C y se vende en estado congelado. El cordero congelado se puede conservar bien hasta dos años.
No hay mucha diferencia nutricional entre el cordero congelado y el cordero fresco refrigerado, excepto que la carne congelada debe descongelarse antes de consumirse y debe consumirse adecuadamente. El valor nutricional de la carne congelada no es inferior al de la carne fresca. carne. Además, al cordero congelado se le puede dar forma después del procesamiento y es adecuado para su uso en varios hoteles y restaurantes de estofados que necesitan ser enrollados. Se usa ampliamente y se puede almacenar por más tiempo que el cordero fresco frío.