¿Cómo hacer un conejo asado con buenas dotes culinarias? ¿Cuáles son los métodos y fórmulas?
El primer paso es marinar la carne del conejo.
Preparación: Ingredientes alimentarios: 1 trozo de carne de conejo, 250 g de aceite claro, 25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de anemarrhena, 3-5 g de vino fermentado, 20 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 10 gramos de Amomum villosum. 100 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino Shaoxing, 100 ~ 200 g de salsa de soja, 350 ~ 500 g de azúcar de roca, 15 g de glutamato monosódico, 350 ~ 500 g de sal refinada, 5000 g de sopa fresca, bolsa de gasa. Fórmula de bolsa de medicina en salmuera: anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, amomum villosum, amomum villosum, hierba, clavo.
Producción de salmuera:
1. Divida la fórmula de la bolsa de medicamento de salmuera en dos partes, colóquelas en bolsas de gasa sueltas respectivamente y ate firmemente la boca de la bolsa con una cuerda. ; lavar el jengibre, triturar la cebolla y lavarla y enraizarla.
2. Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego romperlos suavemente sobre la tabla de cortar, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro y luego agregue 500 gramos de agua hirviendo y revuelva bien hasta que adquiera el color del azúcar.
3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que cuando se desborde el aroma, sea carne fresca marinada.
Carne de conejo estofada: Preparar una olla grande y poner el conejo entero en el agua corriente. Coloca el conejo en una olla con agua fría. Una vez hervida el agua, retira la sangre y las impurezas de la carne del conejo. Cocine por otros dos minutos y continúe quitando la espuma de sangre. Después de sacar el conejo, vierte el agua. Después de limpiar la olla, vierta salmuera y déjela hervir. Agrega la salmuera al conejo. La cantidad de agua no debe exceder la cantidad de conejo. Si no hay suficiente agua, agregue agua hirviendo. Tapa la olla y deja que hierva nuevamente, luego continúa cocinando a fuego lento hasta que básicamente esté ligeramente hirviendo. Después de 30 minutos, apaga el fuego. Tapar hasta que la sopa esté fría, retirar el conejo y dejar secar a temperatura ambiente.
Paso 2: Conejo asado.
Una parrilla para barbacoa, una pinza para parrilla, un cepillo para parrilla, un poco de aceite claro, pimienta, pimienta de Jamaica, chile en polvo y comino en polvo.
Mete el conejo en la bandeja de horno, colócalo en el horno y sigue girándolo (lo mejor es que tenga un plato giratorio automático). Cuando la carne de conejo esté aceitosa, cepillarla una vez (cepillarla por dentro y por fuera), darle la vuelta nuevamente, cepillarla nuevamente después de cinco minutos para quitar el aceite, continuar asando durante unos dos minutos, espolvorear las especias uniformemente sobre la carne de conejo. y asarlo nuevamente Minutos y listo.