¿Por qué se utiliza agua fría en lugar de agua tibia al descongelar carne congelada?

Mucha gente tiene carne congelada en sus frigoríficos. Sin embargo, también hay mucho conocimiento sobre la descongelación. Si el método de descongelación es incorrecto, no solo provocará la pérdida de nutrientes, sino que también provocará la multiplicación de microorganismos, provocando problemas de seguridad alimentaria.

La peor forma de congelar carne es remojándola en agua caliente. De esta forma, la superficie de la carne se calentará, descongelará e incluso cambiará un poco de color rápidamente, mientras que todavía quedará un gran núcleo de hielo en el medio. Este método tiene la eficiencia de transferencia de calor más baja y no se derretirá por un tiempo. Si se remoja durante mucho tiempo, también permitirá que los microorganismos se multipliquen. Al mismo tiempo, también encontrará que el agua de remojo se vuelve turbia, lo que indica que en ella se disuelven una gran cantidad de sustancias umami y vitaminas B. Por ejemplo, las mediciones en pechugas de pollo indican que este método da como resultado una pérdida significativa del contenido de nitrógeno soluble, superando el 5% del contenido total de nitrógeno de la carne.

Utilizar agua fría para descongelar tampoco es tranquilizador. Debido al mayor tiempo de remojo, el agua fría también filtrará sustancias que contienen nitrógeno y vitaminas, pero la cantidad será menor que la del agua caliente. Los microorganismos seguirán creciendo en el agua empapada, aunque a un ritmo ligeramente más lento.

La Asociación Estadounidense de Restaurantes señala que solo existen cuatro formas de descongelar la carne:

1. En el congelador;

2. agua fría Media);

3. Horno microondas (debe cocinar inmediatamente después de descongelar);

4.

Aunque estos cuatro métodos pueden no conservar bien los nutrientes y el sabor, sólo se puede decir que son seguros.

El método ideal es descongelar en el congelador. Coloque la carne en la capa inferior del congelador la noche anterior. No solo se descongelará de manera uniforme, sino que no se perderán los nutrientes. Es muy seguro, con bajas emisiones de carbono y respetuoso con el medio ambiente. Si tienes prisa, también puedes utilizar el microondas. Seleccione la configuración "Descongelar", establezca un tiempo corto, luego cambie la dirección de la carne congelada y continúe aumentando el tiempo. La idea no es ablandar completamente la carne, sino mantenerla parcialmente congelada pero aún manejable para cortar con un cuchillo. Sácalo en este momento, que es fácil de cortar, no genera microorganismos y tiene buen sabor.