¿Por qué el vino recién abierto huele mal?
¡El hedor corresponde a la fragancia! ¡La fragancia puede hacerte sentir feliz y hacerte querer seguir oliéndola después de olerla una vez! ¡El hedor te hace sentir picante, incómodo y quieres escapar! ¡Dos tipos: uno es un olor a huevo podrido producido por la "reducción" del vino, y el otro es un olor a vinagre producido por la "oxidación"!
La vinificación tradicional se ha llamado " vinificación oxidativa", es decir, el vino puede estar en contacto con el aire (como por ejemplo fermentar el vino en un tanque de fermentación descubierto). Durante el proceso de fermentación del vino, introducir una cantidad adecuada de oxígeno es sin duda beneficioso. Especialmente en la etapa inicial de la fermentación, el oxígeno puede ayudar a que la levadura se multiplique rápidamente y establezca una ventaja poblacional. El oxígeno puede estabilizar aún más el color del vino, suavizar los taninos ásperos e incluso agregar fascinantes sabores a nueces y café. Por lo tanto, algunos enólogos exponen deliberadamente el vino al aire para permitir que el oxígeno ejerza plenamente sus efectos beneficiosos.
La vinificación de reducción significa que la elaboración del vino se realiza en condiciones relativamente anaeróbicas. Para lograr la frescura, algunos enólogos utilizarán diversas medidas para aislar el oxígeno, como usar tanques de acero inoxidable, agregar barriles, inyectar gas inerte, evitar agitar los barriles, etc. Estos métodos se denominan colectivamente métodos de elaboración de cerveza anaeróbicos. El propósito de utilizar la vinificación de reducción es maximizar los sabores de frutas frescas en un vino.
Si bien la mayoría de los enólogos tienen un buen sentido de la escala, los accidentes siempre ocurren. Si el vino se expone a demasiado oxígeno, perderá su aroma afrutado fresco, envejecerá rápidamente y mostrará signos de fatiga. Con la ayuda de las bacterias del ácido acético, incluso puede convertirse en vinagre sin vida. El vino en este momento ya no puede considerarse como estilo oxidado, sino que se clasifica como vino "sobreoxidado" (oxidado) y "malo".
Del mismo modo, el vino que ha estado en un ambiente con deficiencia de oxígeno durante mucho tiempo irá al otro extremo: demasiado reducido. Estos vinos huelen repulsivamente, a huevos podridos, goma quemada, repollo demasiado cocido y alcantarillas obstruidas. También se consideran vinos "malos".
¿Cuál es la esencia de reducir el sabor? Como todos sabemos, para resistir la oxidación e inhibir el crecimiento de bacterias, casi todos los enólogos utilizan dióxido de azufre (polvo de metabisulfito de potasio) en la elaboración de cerveza. Además, además del dióxido de azufre añadido artificialmente, el metabolismo natural de la levadura durante la fermentación alcohólica también produce sulfuro. En un entorno con deficiencia de oxígeno, este dióxido de azufre puede reducirse fácilmente a sulfuro de hidrógeno o mercaptanos, los culpables de la reducción del olor.
¿Cuál es la naturaleza de la oxidación? Si el vino se ve demasiado afectado por el oxígeno, perderá su aroma afrutado fresco, envejecerá rápidamente y mostrará signos de fatiga con la ayuda de las bacterias del ácido acético. Incluso convertirse en nada en absoluto.
Si el olor es causado por reducción, puedes sobriar el vino para permitir que el contacto con el oxígeno vuelva a la normalidad. Si es un olor a vinagre oxidado, solo se puede desechar, ¡así que debes prestar atención! al almacenamiento del vino! ¡Evite la luz y las altas temperaturas!