¿Por qué el vino tiene tantos sabores?

Quizás hay una pregunta que te ha estado molestando: ¿por qué el vino huele o sabe como si tuviera muchos sabores escondidos, y parece que no es solo el sabor de las uvas? De hecho, cuanto más vino pruebes, más sabores sutiles podrás experimentar, como vainilla, especias, tabaco, frutas tropicales e incluso brisa marina.

La uva es una fruta extremadamente sensible y delicada. Cada decisión que toma un enólogo, desde dónde se plantan las vides y cómo se cultivan, hasta los pasos que se dan una vez convertidas en mosto, afecta el sabor final del vino. Sabemos que los enólogos no añaden especias ni agua de mar al vino cuando lo elaboran, entonces, ¿por qué el vino final tiene tanta variedad de sabores?

Existe un dicho entre los bodegueros: “En la viña comienza el mejor vino”. Es decir, desde la viña, todos los elementos que afectan al sabor de la uva acabarán reflejándose en el vino. para que el vino tenga estos sabores. Muchos insectos también desempeñan un papel muy importante en el desarrollo de las uvas, entre los cuales las abejas son las más importantes. Debido a que alrededor de los viñedos crecen hierbas y flores silvestres, las abejas que vuelan hacia los viñedos esparcirán polen y las uvas absorberán los sabores sutiles de estas plantas silvestres a medida que maduran.

El aire y otros elementos también afectarán al sabor de la uva cuando esté creciendo. En muchas partes del mundo, como España y Grecia, la mayoría de las uvas blancas se cultivan en viñedos junto a acantilados cerca del mar. El aire aquí está lleno de agua de mar salada. Mientras el mar golpea las rocas y la brisa marina sopla entre los viñedos, las rocas y la tierra del jardín se llenan del olor del mar. En esta época, las uvas maduras también se ven afectadas por la brisa marina. Por lo tanto, el vino producido aquí a menudo tiene un encantador sabor mineral, y la gente parece sentir la fresca brisa del mar al olerlo o beberlo.