¿Qué tipo de sake se producía durante la dinastía Han del Este?
China tiene una larga historia en la elaboración de vino. Durante el proceso de desarrollo a largo plazo, se han producido muchos vinos finos conocidos como "divinos" o "néctar". Poetas famosos de la dinastía Tang (618-907), como Li Bai, Bai Juyi y Du Fu, tenían poemas populares sobre el vino. Según registros históricos, la gente en China tenía la costumbre de beber alcohol en la dinastía Shang (hace unos 3.700 años utilizaban alcohol para adorar a los dioses). Después de las dinastías Han (25-189) y Tang, además del vino de arroz, se desarrolló hasta cierto punto la producción de diversos licores, vinos medicinales y vinos de frutas.
Hay muchos tipos de vino chino con estilos únicos, que se pueden dividir a grandes rasgos en:
1 Según el contenido de alcohol:
Alto alcohol (51. -67)
Alcohol medio (38-50)
Alcohol bajo (menos de 38)
2. Según el contenido de azúcar del vino:
Vino blanco dulce (más de 10)
Vino blanco semidulce (5-10)
Vino blanco semiseco (0,5-5)
Vino blanco seco (inferior a 0,5)
3. Según el método de elaboración del vino:
Elaboración del vino
Vino destilado
Vino mixto
4. Según tipo de producto:
Licor chino
Vino amarillo
Cerveza
Vino de frutas
Vino medicinal
Imitación de vino extranjero
2. Vino de arroz amarillo:
El vino amarillo es único. Vino de elaboración tradicional en China con una historia de más de 3.000 años. Se llama vino amarillo porque su vino es amarillo. El vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso, arroz o mijo como materia prima principal, que se cuece, sacarifica, fermenta y prensa. El vino de arroz es un vino crudo de bajo contenido alcohólico (15-18), de color dorado o marrón rojizo, contiene azúcares, aminoácidos, vitaminas y extractos diversos, y tiene un alto valor nutricional. El vino de arroz terminado se esteriliza mediante decocción y se sella en una vasija de barro. El vino que se vuelve más fragante con el tiempo también se llama vino añejo en tinajas de cerámica.
Clasificación del vino de arroz:
Existen muchas variedades de vino de arroz, con diferentes métodos de elaboración y sabores. Se producen principalmente en el curso bajo del río Yangtze en China, especialmente en Shaoxing, Zhejiang. El vino de arroz se puede dividir a grandes rasgos en:
1, dividido por materias primas y koji
Vino amarillo
El vino y el koji de trigo se utilizan como agentes sacarificantes y de fermentación. agentes. Producido principalmente en el sur de China.
Vino de arroz con mijo
Utilizando salvado koji elaborado a partir de Aspergillus oryzae como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en el norte de China.
Vino de arroz de arroz
Es un vino de arroz mejorado, utilizando levadura Mitraga como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en China, Jilin y Shandong.
Vino de arroz de levadura roja
Utiliza arroz glutinoso como materia prima y arroz de levadura roja como iniciador de sacarificación. Producido principalmente en China, Fujian y Zhejiang.
2. Según el método de producción:
Remojar el vino de arroz en agua durante dos días y dos noches, luego cocerlo al vapor y luego rociarlo con agua fría hasta que llegue al Temperatura óptima para la sacarificación y fermentación. Mézclalo con vino medicinal, koji de trigo especial y agua, sacarifícalo y fermenta durante 45 días para prepararlo. Este método se utiliza principalmente en la producción de vino de arroz dulce.
Elaboración del vino de arroz
Remojar el arroz glutinoso en agua durante 16 a 20 días, sacar los granos de arroz y separar la papilla. Los granos de arroz se cuecen al vapor para obtener arroz, luego se extienden sobre esteras de bambú y se enfrían con aire para alcanzar la temperatura de fermentación predeterminada. Agregue una cierta cantidad de koji de destilería, koji de trigo, agua y suspensión de arroz, sacarifique y fermente durante 60 a 80 días. La calidad del vino de arroz producido con este método es generalmente mejor que el que se produce vertiendo arroz.
Vino de arroz francés añadido
Dividimos los ingredientes del arroz glutinoso en varias tandas. Haga la levadura vertiendo el arroz en el primer lote, luego agregue los nuevos ingredientes en lotes para mantener la fermentación. En comparación con el vino de arroz producido vertiendo arroz y untando arroz, el vino de arroz producido con este método tiene una fermentación más profunda y una mayor tasa de utilización de materia prima. Este es uno de los métodos de elaboración de cerveza antiguos en China. Ha sido popular ya en la dinastía Han del Este. Esta artesanía tradicional todavía se utiliza en muchas partes de China. Un representante típico es el famoso vino de arroz de Shaoxing.
3. Según sabor o contenido de azúcar:
Licor dulce (más de 10)
Licor semidulce (5-10)
Vino blanco semiseco (0,5-5)
Vino blanco seco (menos de 0,5)
4 Según otros métodos diferentes:
Nombre el vino según su color:
Vino tinto Ruyuan (ámbar)
Verde hoja de bambú (verde claro)
Vino negro (negro oscuro)
Vino tinto (rojo y amarillo)
Según diferentes técnicas de elaboración:
Vino de arroz (se incrementa la cantidad de materia prima arroz)
Vino antiguo (el agua ácida remojada en arroz se hierve repetidamente en lugar de El agua ácida utilizada para remojar el arroz aumenta la acidez y se utiliza para cultivar levadura)
Nombrado según el método de envasado:
Huadiao (pintando y tallando varios patrones y patrones en el exterior de la jarra)
Nombrado según el propósito especial:
Nervhong (la jarra fue enterrada en el suelo cuando nació la hija y se sacó cuando la hija se casó para brindar por los invitados)
3 Licor chino:
El licor es un licor destilado tradicional chino. También conocido como "Shochu" y "Baigan". Según el "Compendio de Materia Médica": "Shochu no es un método antiguo. Fue fundado en la dinastía Yuan. ¿El método consiste en poner vino fuerte y granos de destilería en una vaporera, vaporizar el gas y utilizar utensilios? Puede Se puede concluir que la producción de licores en China tiene una larga historia. El licor chino se elabora a partir de cultivos ricos en almidón, como cereales y patatas, mediante fermentación y destilación. El alcohol generalmente supera los 40 grados, pero también hay vinos con bajo contenido de alcohol. por debajo de 40 grados.
El licor chino es claro y transparente, la textura es pura, no turbia, el aroma es rico, el aroma es suave, la excitación es fuerte, la fragancia permanece después de beber y el regusto. Es largo. Se produce en todas las regiones de China, especialmente en Shanxi, Sichuan y Guizhou. Los vinos famosos en diferentes regiones tienen sus propias características únicas.
El licor chino evolucionó a partir del vino de arroz. Antes de la aparición de los destiladores, solo se elaboraba vino de arroz con bajo contenido de alcohol. El vino elaborado a partir de vino medicinal se puede destilar para obtener vino destilado con alto contenido de alcohol, es decir, licor chino.
Clasificación del licor chino;
Hay muchos tipos de licor, cada uno con sus propios métodos de producción y sabores únicos. El licor se puede dividir a grandes rasgos en:
. 1. Según las materias primas de elaboración:
El licor de cereales se elabora a partir de sorgo, maíz, arroz y cebada.
Vino seco de patata
Se elabora a partir de. Los cultivos de batata, papa y ñame son ricos en almidón y azúcar y son fáciles de cocinar y gelatinizar. El rendimiento del vino es mayor que el del licor de grano, pero la calidad del licor no es tan buena. licor de cereales, pero en su mayor parte es licor común.
Otros licores de materia prima se elaboran a partir de productos agrícolas y secundarios y de plantas silvestres ricas en almidón y azúcar, como salvado de arroz, salvado de sorgo, caña de azúcar, etc. smilax y kudzu La calidad de este vino no es tan buena como la del vino de grano y el vino de patata.
2. Según el koji utilizado en la elaboración de cerveza:
El licor Daqu (Maiqu) es. Se utiliza una preparación cruda que se reproduce naturalmente por microorganismos y se utiliza como agente de sacarificación y levadura de cerveza. Debe su nombre a su forma como un gran ladrillo. El vino de arroz fermentado destilado tiene las características de rico sabor, sabor suave y dulzura. Beber La mayoría de ellos son vinos famosos y de alta calidad. Sin embargo, su desarrollo es limitado debido al gran consumo de granos y al largo ciclo de producción.
Vino Xiaoqu (arroz qu). adición de diversos materiales medicinales, también se le llama koji medicinal o vino medicinal) como agente sacarificante y elaboración de koji. Este tipo de vino es adecuado para la producción en áreas con altas temperaturas. Tiene un aroma ligero y un sabor dulce, pero es. no tan fragante como el vino Daqu.
Licor Wu Qu
Está elaborado a partir de salvado de koji como materia prima y se cultiva artificialmente. Debido al corto ciclo de producción, está elaborado a partir de un agente sacarificante. y levadura como agente de fermentación. Tiene alta eficiencia, ahorra grano y tiene un ciclo de producción corto, pero la calidad del vino no es tan buena como la del vino Daqu y el vino mixto Daqu. p>
Primero viene el vino Xiaoqu. Luego vino Daqu, un vino con un estilo único.
3. Según el tipo de aroma:
El licor sabor Maotai, representado por el Licor Guotai, se caracteriza por la calidad del vino suave, fuerte aroma a salsa, aroma elegante, suave y dulce. , vertiendo Permanece en la taza mucho tiempo sin desmoronarse.
Licor de sabor largo
Representado por Luzhou Laojiao Tequ, se caracteriza por un aroma suave, un retrogusto prolongado y una fragancia refrescante después de beber.
Licor aromático
El licor de fen es el representante. Sus características son cristal líquido brillante, aroma de vino elegante, sabor a vino suave y meloso, dulce y refrescante.
Licor con sabor a arroz
Representada por Guilin Sanhua Liquor. Este vino se elabora principalmente a partir de arroz fermentado. Se caracteriza por ser un vino suave, fragante, elegante y puro, con un retrogusto agradable.
Otros vinos aromáticos
Debido a los diferentes tipos de vino específicos, se subdividen en varios tipos de aromas pequeños. Por ejemplo:
El vino medicinal está representado por Dongjiu.
El licor con sabor a sésamo está representado por Jingzhi Baigan.
El licor sabor Maotai está representado por Jade Bingbao sabor Maotai.
4. Según la graduación alcohólica del licor:
Alcohol alto (51-67)
Alcohol medio (38-50)
Bajo contenido alcohólico (menos de 38)
Cuarto, clasificación del vino
El llamado "vino" se refiere a las bebidas alcohólicas elaboradas mediante la fermentación de uvas frescas. Según sus diferentes características se pueden dividir en cinco categorías:
1. Vino blanco:
Se elabora a partir de uvas blancas o tintas sin piel. Se puede dividir en dulces y no dulces.
Si no es un licor dulce, su temperatura adecuada para beber es de 10~12℃. La temperatura adecuada para beber licor dulce es 5 ~ 65438±00 ℃.
El vino blanco es adecuado para cocinar con alimentos ligeros como mariscos, pescados y aves.
2. Vino tinto
Se elabora a partir de uvas tintas fermentadas con hollejos.
El sabor no es seco, sino dulce.
La temperatura adecuada para beber es 65438±04 ~ 20℃. El vino tinto claro producido en Beaujolais, Francia, es apto para beber a una temperatura de 12 a 14 ℃.
El vino tinto es adecuado para carne de vacuno, cerdo, cordero, queso y otros alimentos de sabores fuertes.
3. Vino tinto rosado
Se elabora a partir de uvas tintas, pero el jugo y la piel se mezclan y se remojan durante menos tiempo, por lo que el color es más claro.
La temperatura adecuada para beber es de 10~12 ℃.
Se puede maridar con alimentos de sabor moderado.
4. Vino espumoso champagne
De hecho, conviene dividirlo en dos tipos:
Champagne (champagne)
Vino espumoso (vino espumoso) Vino espumoso)
Champagne (Champagne)
Según las regulaciones del gobierno francés, solo el vino espumoso producido en la región francesa de Champagne puede llamarse Champagne, y otros lugares pueden llamarse sólo se llamará vino espumoso.
Champagne se encuentra en una pequeña zona del noreste de Francia, a unos 145 kilómetros de París. Gracias al suelo fértil de la región, el clima favorable y las variedades de uva únicas y raras, el champán es mundialmente conocido.
El champán se elabora produciendo dióxido de carbono a través de dos fermentaciones naturales en botella. Se puede tomar solo o acompañado de aperitivos o mariscos. También es una bebida indispensable para los banquetes festivos. La temperatura adecuada para beber es de 5 ℃ -10 ℃.
Vino espumoso
Se elabora de forma tradicional fuera de Champaña en Francia. O añadir artificialmente dióxido de carbono a los barriles y luego embotellarlos.
Se puede beber solo o maridando con carnes blancas y mariscos. Es una bebida indispensable en los banquetes navideños. La temperatura adecuada para beber es de 5 ℃ -10 ℃.
5. Vino fortificado
El brandy se añade durante el proceso de fermentación del vino, por lo que tiene un mayor contenido de alcohol y dulzor que el vino normal. Como el vino de Oporto y el jerez.
Como vino de sobremesa, se puede tomar solo o maridar con postres o puros.