¿Cuáles son los vinos de arroz famosos en China? ¿Puedes dar algunos ejemplos?
Después de miles de años de desarrollo, los miembros de la familia del vino de arroz han seguido expandiéndose, con una deslumbrante variedad de variedades. Los nombres de los vinos son más coloridos. Lo más común es nombrar el vino según su lugar de origen. Como el vino Shaoxing, el vino Jinhua, el vino Danyang, etc.
Vino Danyang, vino Jiujiang Fenggang, vino Shandong Lanling, etc. Esta división era común en la antigüedad. También existe una clasificación basada en el representante de un determinado tipo de vino, como "vino amarillo", que suele ser vino amarillo semiseco; "vino Huadiao" se refiere a vino semiseco;
"Vino Fenggang" (Shaoxing, también conocido como "vino Xiangxue" en la región) se refiere al vino de arroz dulce o espeso; "bueno para hacer vino" significa vino semidulce. Otros se basan en la apariencia del vino (como el color, la turbidez, etc.), como el sake, el vino turbio, el vino blanco, el vino de arroz amarillo, el vino tinto (vino elaborado con levadura roja y luego elaborado a base de crudo); materiales del vino, como vino de arroz glutinoso, vino de arroz negro, vino de arroz de maíz, vino de mijo, vino de cebada de las tierras altas, etc. En la antigüedad, había una diferencia entre el vino hervido y el vino crudo, incluso según el objetivo de ventas, como el "Luzhuang" (refiriéndose específicamente al "Beijing Zhuang", vino vendido a Beijing en la dinastía Qing). También hay algunos nombres de vinos que reciben su nombre según las costumbres vitivinícolas, como "Shuijiu" en Jiangxi, "Choujiu" en Shaanxi y "Old Baijiu" en Jiangnan. Además del vino líquido, también existe el "vino" semisólido. Todos estos títulos tienen un cierto sabor local. Si desea conocer con precisión el tipo de vino de arroz, también debe confiar en el moderno método de clasificación del vino de arroz.
2 Clasificación del vino de arroz en las últimas normas nacionales
En las últimas normas nacionales, el vino de arroz se define como arroz al vapor, mijo, arroz negro, maíz, trigo y koji de trigo. Varios vinos de arroz elaborados mezclando arroz koji, arroz koji o vino medicinal, sacarificación y fermentación.
El vino de arroz amarillo se divide en las siguientes seis categorías según su contenido de azúcar:
Vino de arroz seco: "Seco" significa que el contenido de azúcar del vino es bajo y todos los El azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el vino contiene El contenido de azúcar es el más bajo y su contenido de azúcar es inferior al último estándar nacional.
1,00
g/100
ml
(basado en glucosa)
. Este tipo de vino se fermenta con un puré fino y la cantidad total de agua que se añade es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y los intervalos entre el rastrillado y la agitación son cortos. La levadura crece vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo. En Shaoxing, el representante del vino de arroz seco es el "vino Yuanhong".
Vino de arroz semiseco: "Semiseco" significa que no todo el azúcar del vino ha fermentado hasta convertirse en alcohol, y queda algo de azúcar. Durante la elaboración, la cantidad de agua que se añade a este tipo de vino es relativamente baja, lo que equivale a aumentar la ingesta de alimento al añadir ingredientes, como también se le llama.
El contenido de azúcar del "vino de arroz" está entre 1,00 y 3,00%. Durante el proceso de fermentación, los requisitos son aún mayores. Este vino es fuerte y tiene un gran sabor. Se puede almacenar durante mucho tiempo. Es el vino de arroz de primera calidad. La mayoría de los vinos exportados de China entran en esta categoría.