¿Por qué es tan inestable la profesión de chef?
La cocina china siempre se ha centrado en freír, freír, hervir y freír, y estos métodos de cocción producirán una gran cantidad de vapores de aceite. Estos vapores de aceite se esparcirán en el pequeño espacio de la cocina. cocina e invaden el tracto respiratorio humano con el aire, causando enfermedades. Los chefs ofrecen a las personas comida exquisita y deliciosa, pero al mismo tiempo, su salud también se ve afectada por muchos factores.
Peritos relevantes han monitoreado las concentraciones de monóxido de carbono en las cocinas de algunas universidades y grandes hoteles. Los resultados mostraron que las concentraciones de polvo, monóxido de carbono y dióxido de azufre fueron 9,68%, 29,03% y 1,61% respectivamente. El monóxido de carbono en la mayoría de las cocinas excedió el estándar, 19,5 veces mayor que el estándar nacional. Luego, los investigadores midieron las concentraciones de monóxido de carbono en el aliento de más de 100 chefs, y todos tenían niveles de monóxido de carbono significativamente más altos que los que no cocinaban.
Para confirmar el daño del monóxido de carbono a la salud humana, se realizó un monitoreo de ECG a estos chefs y se encontró que casi la mitad de ellos tenían un rendimiento de ECG anormal. Los expertos analizaron las partículas de humo del aceite de cocina y encontraron 196 tipos de contaminantes, la mayoría de los cuales son perjudiciales para el cuerpo humano. Las manchas de humo de aceite irritan la mucosa respiratoria y dañan aún más la función pulmonar; el hollín también puede irritar los ojos y la mucosa nasal, provocando síntomas relacionados. Además, la cocina está relativamente cerrada y no hay lugar para disipar el calor después de hornear a alta temperatura; . Especialmente en pleno verano, si el chef trabaja en un "vapor", el calentamiento hará que el ritmo cardíaco y la presión arterial aumenten, y la sudoración excesiva hará que el flujo sanguíneo renal disminuya, dañando aún más la función renal.
Recetar el medicamento adecuado para solucionar las enfermedades profesionales
El mejor tratamiento para todas las enfermedades es cortarlas de raíz. Para aquellos cocineros que han sufrido enfermedades profesionales, los expertos recomiendan que tomen los medicamentos adecuados.
Síndrome de los vapores de aceite: Los estudios han confirmado que el monóxido de carbono en la cocina proviene principalmente de los vapores de aceite producidos por la combustión incompleta del combustible y la cocción, y es uno de los principales contaminantes del aire de la cocina. Si la cocina no está bien ventilada, los vapores pueden inhalarse fácilmente y provocar la "enfermedad del humo".
Los principales síntomas son: pérdida de apetito, hambre, pero comida insípida, falta de energía, letargo, debilidad general, suele comer menos, pero poco a poco va ganando peso. Esta es también una de las razones por las que muchos chefs son gordos y tienen cinturas gruesas. La exposición excesiva a los vapores del aceite también puede provocar otras enfermedades. Por ejemplo, los vapores del aceite pueden irritar los ojos, provocando sequedad, picazón, visión borrosa y congestión conjuntival. Con el tiempo, puede convertirse en conjuntivitis crónica y provocar irritación de la mucosa nasal. hasta congestión, edema y secreción nasal, pérdida del sentido del olfato, rinitis crónica, también puede irritar la garganta, provocando bronquitis crónica, bronquitis y otras enfermedades, e incluso cáncer de pulmón.
Los expertos señalan que no es difícil prevenir las enfermedades provocadas por el humo del petróleo. Para hacer frente a los "asesinos" que flotan en el aire de la cocina, en primer lugar, debemos mejorar a fondo las condiciones de ventilación de la cocina, utilizar campanas extractoras y extractores de aire de forma racional y abrir puertas y ventanas con frecuencia para que el humo del aceite pueda descargarse al aire libre a tiempo; en segundo lugar, controlar la temperatura de cocción del aceite de cocina y, en general, no hacerlo. Si la temperatura excede los 100 ° C, no solo destruirá las vitaminas liposolubles que contiene, sino que también emitirá más humo de aceite; La aparición de la enfermedad por humo de petróleo está directamente relacionada con la calidad del petróleo. Algunos aceites de cocina son semirefinados. Después del calentamiento se puede producir acroleína, un polímero nocivo que tiene un fuerte efecto irritante sobre las membranas mucosas humanas. La inhalación prolongada puede causar intoxicación crónica, provocar el síndrome del vapor de aceite y, en casos graves, puede inducir cáncer. Así que no utilices aceite de cocina de baja calidad. Un buen aceite refinado no sólo es inodoro, sino que también tiene menos probabilidades de humear cuando se calienta. Si ha sufrido el síndrome de los vapores de aceite, primero debe dejar de inhalar los vapores de aceite, tomar antiinflamatorios y analgésicos y otras medidas de tratamiento sintomático, y fortalecer el ejercicio físico. Puede respirar aire fresco al aire libre durante 1 a 2 horas todas las mañanas y se curará en uno o dos meses.
Problemas de estómago: La mayoría de los chefs tienen mal estómago. Debido a la incertidumbre de los horarios de trabajo, los chefs suelen comer de forma irregular. Realizar comidas irregulares o racionadas. Durante los horarios normales de comida, los chefs están ocupados cocinando para los invitados, o se toman el tiempo para comer con anticipación cuando no tienen hambre, o a menudo se saltan dos comidas seguidas cuando están ocupados. Cuando terminó su trabajo no tenía apetito y comía muy poco debido a la alta temperatura y el cansancio. Si las cosas siguen así, provocará disfunción del sistema digestivo, provocando gastritis crónica y estreñimiento. En casos graves, se producirá gastritis atrófica y algunos también sufrirán hígado graso, colecistitis y cálculos biliares.
Los hábitos alimentarios regulares son casi el tratamiento más fundamental para los problemas estomacales ocupacionales de los chefs, pero la particularidad del trabajo de un chef hace que esto sea difícil de lograr.
Así que lleva contigo algunos snacks, como chocolate que puede aportar calorías, o snacks como pan y pasteles, para reponer energías en cualquier momento.
Varices: El trabajo de un chef requiere estar de pie durante largos periodos de tiempo, y después de más de diez horas al día, los pies suelen estar doloridos. Estar quieto durante mucho tiempo provocará una mala circulación sanguínea en las extremidades inferiores, lo que provocará hinchazón de las extremidades inferiores e incluso venas varicosas, así como necrosis avascular de la cabeza femoral. Por lo tanto, las venas varicosas en los pies son un problema para casi todos. cada chef veterano. Sin embargo, una postura de pie inadecuada puede provocar una curvatura excesiva de la columna lumbar, lo que provoca dolor lumbar y una carga excesiva en los pies. Si los zapatos no son adecuados, fácilmente puede causar dolor en el pie e hiperplasia ósea.
Los expertos sugieren que los chefs primero deben tener un par de zapatos a prueba de humedad para asegurarse de que sus pies estén lo suficientemente secos y calientes; en segundo lugar, también es una buena opción hacer algunos ejercicios que puedan estirar el cuerpo; como patear y realizar transmisiones en espacios abiertos al aire libre.
Alta temperatura: Incluso en los meses fríos de 65438+2, la temperatura exterior ya es muy baja, pero la cocina siempre está cargada durante las horas de trabajo. Debido a las condiciones limitadas y a la falta de aire acondicionado en la cocina, los chefs sudarán mucho si trabajan continuamente a altas temperaturas. Con el tiempo, son propensos a sufrir síntomas como mareos, opresión en el pecho, aumento de la presión cardíaca, fatiga en el trabajo, náuseas, dolor de cabeza y vómitos. Además, según la Revista Nacional de Investigación de Salud Ocupacional de EE. UU., los hombres que trabajan en ocupaciones con altas temperaturas, como panaderos, cocineros, soldadores, bomberos, alfareros y fundiciones, están expuestos a altos niveles de radiación térmica y su esperma La pérdida conduce a una fertilidad reducida.
Los expertos dicen: Después de que la temperatura supera los 32 ℃, la regulación de la temperatura corporal depende principalmente de la evaporación del sudor. Cuando la temperatura supera los 34 ℃, tenga cuidado con los trabajadores en ambientes de alta temperatura, como. Como chefs, presten más atención. Se recomienda que los chefs intenten salir de la cocina de forma intermitente, reponer agua constantemente y utilizar toallas mojadas para refrescarse. Si el chef presenta síntomas como fiebre u opresión en el pecho, no debe persistir.
Ruido: Según una encuesta realizada por el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Beijing, alrededor del 10% de las enfermedades profesionales son causadas por el ruido, y la tasa de incidencia de enfermedades profesionales relacionadas con el ruido es del 10% al 12%. , ocupando el primer lugar en Beijing. En la cocina, el ruido producido por distintas máquinas afecta en distintos grados al oído del chef. Vivir en un ruido de altos decibelios durante mucho tiempo conducirá a una disminución de la adaptabilidad auditiva, afectará las emociones, la inteligencia, la memoria y las capacidades de aprendizaje, la percepción y las capacidades neuroconductuales psicomotoras del chef, aumentará las emociones negativas y reducirá el pensamiento intelectual, la memoria instantánea y la postura. juicio, velocidad de reacción auditiva y visual y capacidad de coordinación ojo-mano, e incluso causan sordera ocupacional.
Los expertos recomiendan intentar utilizar algunas máquinas que hagan poco ruido y utilizar algunas herramientas protectoras que reduzcan el ruido, como tapones para los oídos y auriculares, sin que ello afecte a su trabajo.
Quiste ganglionar de la muñeca: Debido a que hay que agarrar la muñeca con fuerza y rotarla y doblarla, puede causar síntomas. Por tanto, los chefs que sostienen una espátula todos los días son los que corren un mayor riesgo de padecer esta enfermedad profesional.
Los expertos sugieren que, en primer lugar, los miembros superiores deben estar completamente descansados y tratar de no realizar trabajos pesados; en segundo lugar, no resfriarse para evitar convulsiones; en tercer lugar, si los síntomas son severos, inyecciones de; Se pueden utilizar medicamentos y la acupuntura tradicional también puede obtener mejores resultados.
Las enfermedades profesionales deberían pasar a ser conocimiento de los restauradores y chefs.
Muchas profesiones tienen el fenómeno de “intercambiar la salud de hoy por dinero y gastar dinero para comprar la salud del mañana”, pero los chefs practican inconscientemente esta regla de supervivencia.
En la entrevista, el periodista encontró que el 30% de los chefs dijo "No sé, nunca había oído hablar de esta palabra", y el 20% de los chefs pensó que "el precio que tienes pagar por hacer este trabajo (chef) no es gran cosa". "Los chefs chinos han vivido así durante miles de años". El 40% de los chefs tienen síntomas graves de enfermedades profesionales, lo que aumenta su vigilancia, pero no hay nada que puedan hacer. podemos hacer para cambiar esta situación. Sólo el 10% de los chefs intenta comunicarse con los operadores y mejorar el ambiente de trabajo en el trabajo real, y una proporción considerable de ellos son chefs que son sus propios jefes. Por un lado, se meten más en la cocina y, por otro, simpatizan más con sus chefs por sus experiencias personales.
El Sr. Huang, un operador de restaurante que vende platos caseros, dijo a los periodistas que también sabe algo sobre las enfermedades profesionales de los chefs. Sin embargo, debido a las limitaciones de los métodos de cocina tradicionales chinos, actualmente no existe una mejor manera de evitar fundamentalmente las causas de muchas enfermedades, y mejorar el entorno de la cocina también cuesta mucho dinero. En general, los restaurantes suelen prestar más atención a la decoración del comedor, y rara vez consideran la cocina escondida en el tocador.
El maestro Wang Zhiqiang, que ha sufrido el síndrome del vapor de aceite y el hombro congelado durante muchos años, dijo a los periodistas que una vez le pidió a su jefe que mejorara las condiciones de ventilación en la cocina y cambiara a aceite de cocina de mejor calidad, pero Su jefe lo rechazó groseramente.
Después de renunciar enojado, trabajó en muchos restaurantes, la mayoría de ellos eran similares a los anteriores. Lo mejor fue la adición de un ventilador de alta potencia. Considera que en este momento los chefs en su conjunto se encuentran en un estado de debilidad. Algunos chefs amigos que lo rodeaban no entendían esto y pensaban que mientras ganaran más dinero, no les importarían las enfermedades menores.
Se implementó oficialmente la “Ley de la República Popular China sobre Prevención y Control de Enfermedades Profesionales”, reforzando legalmente la protección de grupos ocupacionales especiales. Como chefs que padecen enfermedades profesionales, esta ley está muy lejos de sus vidas. Los chefs tienen mucha movilidad y tienen una relación relajada con su lugar de trabajo. Son muy pocas las personas que han firmado un contrato laboral formal y disfrutan de los tres seguros y un fondo de vivienda pagado por el empleador, sin mencionar la prevención y el tratamiento de enfermedades profesionales que han sido descuidadas durante mucho tiempo. Los chefs están básicamente sin protección. . Qi Yongbo, un abogado especializado en protección de derechos, dijo a los periodistas que entre los casos que representa, sólo hay unos pocos casos en los que los empleadores deben compensar las enfermedades profesionales.
Prestar atención a las enfermedades profesionales de los chefs no sólo requiere que los chefs luchen por sus propios derechos legales, sino que, lo que es más importante, también debe atraer la atención de los operadores de restaurantes. Después de todo, tener un buen ambiente de trabajo no sólo refleja el cuidado humanista en la cultura de gestión corporativa moderna, sino que también mejora la competitividad de la empresa.