¿Por qué es necesario añadir agua fría varias veces al cocinar bolas de masa?

1. Utilice agua fría para cocinar albóndigas congeladas rápidamente porque los rellenos de las albóndigas congeladas rápidamente aún no están cocidos. Si hierves agua directamente, la piel se cocinará rápidamente, pero si el relleno está congelado o crudo, la piel se romperá. Agrega agua fría en el medio para bajar la temperatura en la olla. No sé si habrás notado que después de agregar agua fría, las bolas de masa que ya están abultadas se desinflarán, lo que permitirá que los rellenos de las bolas de masa se calienten por más tiempo. Además, está bien bajar el fuego después de hervir por primera vez. El agua no debe hervir tanto.

2. El propósito de cocinar bolas de masa en agua fría es mantener alta la temperatura en la olla sin provocar desbordes cuando el fuego es difícil de regular. Al mismo tiempo, puede reponer el agua perdida por evaporación. El objetivo de mantener alta la temperatura en la olla es cocinar el relleno. El calor se transfiere del exterior al interior. El relleno de carne generalmente se cocina más tarde que los envoltorios de bola de masa, por lo que debes cocinarlo durante unos minutos después de que se cocinen las envolturas de bola de masa.

3. Cocinar las empanadillas en agua fría hace que la piel de las empanadillas quede más firme, masticable y deliciosa. El principio es la expansión y contracción térmica. Calentar agua es lo mismo que no agregar agua, excepto que hay muy poca agua. Por supuesto, no hay agua fría, pero la probabilidad de que la piel de la bola de masa se cocine aumentará considerablemente y el sabor será mucho peor.

4. Cocinar dumplings equivale a cocinar fideos. Hierve el agua tres veces, agrega un poco de agua tres veces y podrás sacarla de la olla. En la restauración comercial, el agua se hierve incluso una vez y media antes de servir las albóndigas. Especialmente el relleno de col china, la col china todavía está cruda y el relleno de puerros todavía está blanco.