La tortuga guisada con pollo con huesos negros es la más difícil para eliminar el olor a pescado, entonces, ¿cómo eliminar el olor a pescado?
La sopa de tortuga no es difícil de guisar, pero es un poco difícil de limpiar por delante, por lo que normalmente no quiero cocinarla. Solo debes prestar atención a este paso al guisar. La carne guisada es deliciosa, nutritiva y no tiene ningún olor a pescado.
Sopa de costillas de cerdo y tortuga
Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, 7 costillas, 2 raíces de angélica, 10 g de Codonopsis pilosula, 10 g de raíz de astrágalo, 2 jengibre.
Ingredientes del condimento: 5g de sal de mesa, 20ml de vino de cocina, un poco de pimienta.
Método de elaboración:
1. Después de limpiar una tortuga de caparazón blando, no queda mucho, así que cuécela con otros ingredientes cárnicos para que la sopa sea más fresca y nutritiva. Estamos más acostumbrados a utilizar costillas de cerdo.
La cantidad de costillas poner depende del tamaño de la cazuela. Mi cazuela es mediana así que con 7 piezas es suficiente. Limpiar las costillas, verter una cantidad adecuada de agua en la olla, llevar a ebullición, añadir las costillas y 10 ml de vino de cocción y blanquear lentamente la sangre de las costillas.
Enjuagar las costillas cocidas con agua caliente, verter en una cazuela, añadir rodajas de jengibre, 10 ml de vino de cocción y suficiente agua (añadir suficiente agua de una vez). Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
2. La próxima vez, empieza a lidiar con tortugas. La tortuga de caparazón blando para guiso está elaborada con ingredientes frescos, por lo que hay que manipularla paso a paso.
a. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla. Después de hervir, agregue la tortuga de caparazón blando, tape la olla, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. después de que la piel se arrugue. Según las personas que vendían tortugas en el pasado, las tortugas excretan orina cuando son estimuladas por altas temperaturas para que sus órganos internos estén limpios. Esto no lo he comprobado, porque no comemos despojos de tortuga, los tiramos.
b. Después de escaldarla con agua hirviendo, la piel de la tortuga se arrugará, basta con arrancarla y quedará bien. Esta piel tiene un sabor principalmente áspero y nada más importa. Además, las uñas de los pies de las tortugas se eliminan y se pueden arrancar con un solo tirón.
c. El siguiente paso es matar a la tortuga. Después de limpiar la tortuga de caparazón blando, use un cuchillo para cortar la parte inferior de la falda de la tortuga de caparazón blando a lo largo de la periferia, levante la cubierta inferior y luego saque los órganos internos. Cuando los cuchillos no funcionan muy bien, prepara la cocina con un cuchillo afilado para que sea más fácil de manejar.
Solo me quedaron cuatro patas y dos caparazones de carne y cuello. Después del procesamiento no queda mucho, por lo que las tortugas de caparazón blando siempre deben combinarse con otros ingredientes al cocinarlas, de lo contrario no serán suficientes para comer.
Remojar la tortuga procesada y el caparazón de tortuga en agua limpia durante 10 minutos, cambiando el agua de varias maneras durante el proceso, para que no quede espuma de sangre al guisar la sopa. La carne de la tortuga de caparazón blando es muy tierna. Si quitas la piel, verás que hay más encías. Personalmente, creo que no es necesario que las tortugas vivas y frescas naden en el agua. Simplemente remoje sus moretones en agua limpia.
3. Preparar los materiales medicinales para el guiso: Angelica sinensis, Codonopsis pilosula y Astragalus, limpiarlos. El sabor del astrágalo no es fuerte, pero el sabor de la angélica es fuerte. Solo ponle dos rodajas. Un sabor medicinal demasiado fuerte también afectará el sabor de la sopa.
Al guisar carne, se debe prestar atención a la selección de materiales medicinales. Es mejor elegir los más espesos para que los materiales medicinales puedan absorber suficientes nutrientes durante el proceso de crecimiento. En las farmacias los más espesos son mucho más caros que los más finos. Los finos son perfectos para preparar té y son fáciles de preparar jugo.
4. Vierta la tortuga remojada y los materiales medicinales en la olla. En este momento puedes subir el fuego. Después de hervir en la olla, asegúrese de bajar el fuego y cocinar a fuego lento para que los nutrientes de la tortuga se puedan cocinar. Asegúrese de prestar atención a este paso.
5. Después de cocinar a fuego lento durante 35 minutos, verás que la sopa se vuelve blanca. Añade una cantidad adecuada de sal y un poco de pimienta. Pon a fuego alto, tapa la olla y cocina a fuego lento durante otro tiempo. 5 minutos. Si quieres espolvorear un poco de baya de goji, puedes hacerlo en este momento.
6. Después de cocinar, llevar la cazuela a la mesa. Debido a que la sopa tiene el sabor medicinal de la angélica, no se agregan condimentos como cebolla verde picada y cilantro.
Cuestiones a las que se debe prestar atención en la cocción
1. La tortuga de caparazón blando debe guisarse a fuego lento, de lo contrario será difícil extraer sus nutrientes. Aunque la carne de tortuga de caparazón blando es tierna y fácil de cocinar, no ignore la nutrición del caparazón de la tortuga.
Cuando éramos niños, oíamos a menudo a gente andando en bicicleta pidiendo a gritos caparazones y caparazones de tortuga. ¿Por qué es esto? Solo porque el caparazón de tortuga y el caparazón de tortuga son medicinas herbales chinas, siguen siendo útiles incluso si se cocinan juntos. Por eso, a la hora de guisar tortuga de caparazón blando, se debe cocinar a fuego lento para permitir que precipiten mejor sus nutrientes.
2. Algunas personas que son buenas comiendo tortugas lo aprovecharán al máximo.
Debido a que el valor nutricional de la tortuga es muy alto, se puede decir que todo el cuerpo es un tesoro. La sangre y los órganos internos de la tortuga se pueden utilizar para cocinar. Pero cuando se matan tortugas, hay que matarlas vivas, lo que puede resultar difícil de manejar para una sola persona. Realmente no puedo hacerlo. Parece un trabajo técnico, así que no lo presentaré aquí.
La sopa de calamar no es difícil de guisar, pero sólo hay que prestar atención a este paso al cocinar la sopa a fuego lento, y la sopa quedará tierna, nutritiva y sin olor a pescado. Prepare una olla de costillas de cerdo y sopa de tortuga para su familia para fortalecer el bazo, abrir el apetito y nutrir el cuerpo.