¿Por qué los buffets son tan baratos hoy en día?
(1) La ubicación del buffet es económica. De hecho, el mayor gasto en el sector de la restauración no es solo el coste de los ingredientes, sino también el alquiler de la tienda, los costes laborales, el agua, la electricidad, el gas y el consumo.
Por eso, la ubicación del buffet es muy importante. He visto uno abierto en una zona industrial, rodeado de varias obras en construcción, y el alquiler del local es relativamente barato.
A veces, cuando te encuentras con tres o cuatro personas, puedes beber cuarenta o cincuenta botellas de cerveza (esta cantina tiene bebidas gratis, sin límite de comidas), o simplemente comer camarones y cangrejo, lo cual realmente no es rentable. Pero esto ocurre raramente, sólo tres o cuatro veces por semana. Pero dos meses después, el comedor cerró.
Por eso, los comedores suelen estar situados en lugares con muchos edificios de oficinas y universidades. Y la mayoría de la gente no elegirá el primer piso a lo largo de la calle en el distrito comercial porque el alquiler es demasiado alto y, a menudo, se abren encima del segundo piso, lo que puede ahorrar mucho alquiler.
? (2) El coste de personal del buffet es bajo. El coste laboral de una cafetería es menor que el de un restaurante chino normal. En Guangdong he trabajado en más de una docena de restaurantes chinos y conozco los costes laborales aproximados.
Además de los hoteles estrella y las cocinas privadas, el salario de un jefe de cocina en un restaurante normal es de entre 10.000 y 15.000, y también hay chefs de cocina (llamados "estufas" en la industria). hay números, y cuanto mayor sea el número, cuanto mayor sea el salario mensual, mayor). Por ejemplo, el salario mensual del "primer bote" es generalmente de 9.000 yuanes, el salario mensual del "segundo bote" es de 8.000 yuanes y el salario mensual del último bote es de 5.000 yuanes.
Las guarniciones (tablas de cortar) también están numeradas y el salario mensual oscila entre 4.000 y 9.000. El salario mensual de "Lotus" y "Shui Table" es más de 3.000, el salario mensual de ". Sargento de Estado Mayor "es de 4.000 a 7.000, y el salario mensual del maestro de" barbacoa "de siete a ocho mil, y la tía que lava verduras y platos gana alrededor de tres mil al mes.
Lo anterior es el personal y el salario mensual requerido para una cocina ordinaria de tamaño mediano, y luego el salario del piso. El salario del gerente de la tienda es de más de 7.000, el salario del gerente es de 4.000 a 5.000, el cajero es de 3.000 y hay varios camareros.
La facturación mensual de un restaurante chino es de 654,38+0 millones de yuanes y el coste laboral es de aproximadamente 654,38+06 millones de yuanes, lo que representa aproximadamente el 654,38+0,6% de la facturación, lo cual es relativamente común.
En el comedor se pueden reducir mucho los costes laborales. En primer lugar, no hay tantos "puestos", en segundo lugar, los requisitos técnicos para los chefs son relativamente bajos y, en tercer lugar, los requisitos de servicio para los invitados son relativamente bajos.
El restaurante de autoservicio de ollas calientes donde trabajaba en ese momento tenía 11 personas, 1 chef, 1 "quemador", 3 guarniciones, 1 lavavajillas, 1 gerente y 3 camareros.
Puede estar lleno cuando el negocio va bien, incluso en días festivos. Para ser honesto, los empleados suelen estar tan ocupados que no tienen tiempo para comer debido al pequeño número de empleados y a la gran carga de trabajo. La facturación mensual es de más de 500.000 yuanes y el coste laboral es de unos 60.000 yuanes, lo que representa el 11% de la facturación.
? (3) La tarifa del buffet es del 38% para un buffet de barbacoa por persona y del 68% para un buffet de mariscos por persona. No se puede decir que este tipo de buffet barato que cuesta decenas de dólares lo sea todo, solo se puede decir que la mayor parte de la carne y el marisco están congelados. Después de todo, el buffet es un negocio para ganar dinero, no un filántropo. ¡Si están todos frescos, no ganarás dinero vendiéndolos baratos!
La carne fresca cuesta más de 60 yuanes por gato y el cordero fresco cuesta más de 50 yuanes por gato. La persona promedio come aproximadamente 1 comida Ajin (sin contar las bebidas). Suponiendo que todo lo que comen es carne de res, cordero o langostinos y cangrejos, y solo comen una libra de peso neto en la cantina, definitivamente perderán dinero. Pero no hay ningún negocio que genere pérdidas, por lo que tenemos que reducir el coste de los ingredientes.
1. Los productos congelados como alitas de pollo, muslos y pechugas son muy económicos.
Por ejemplo, la pechuga de pollo cuesta alrededor de 5 yuanes por libra en el mercado de congelados;
Una caja de 300 brochetas de cordero cuesta alrededor de 250 yuanes, con un precio promedio de 1,2 yuanes.
Es posible que algunas personas quieran decir que comer brochetas de cordero puede recuperar su dinero. Hasta donde yo sé, hay muchos restaurantes buffet que ofrecen una oferta limitada de kebabs de cordero.
Algunos productos congelados se importan del extranjero, especialmente de América del Sur, y rara vez se consumen patas de pollo, patas de pato, despojos de ganado, etc., por lo que los precios seguramente serán bajos.
En general, los productos congelados de los grandes fabricantes no tienen ningún problema con su calidad salvo que el sabor de la carne es un poco desagradable. Siempre que haya una marca QS en el paquete, es un producto inspeccionado y se puede consumir con confianza.
Pero teniendo en cuenta que hay muchos productos almacenados en las cámaras frigoríficas de los intermediarios, algunos de ellos no tienen idea de cuándo llegaron ni cuánto tiempo han estado almacenados.
En segundo lugar, los comedores generales no compran productos congelados todos los días, sino que traen muchos a la vez. Antes de servir comida a los invitados, primero se debe descongelar. A veces, la carne debe devolverse a la cámara frigorífica si no está terminada. Esto inevitablemente provocará algunos problemas con la carne.
Este auténtico producto gelatinoso no está nada mal. Para aumentar las ganancias, algunas tiendas utilizan carne de res y de cordero para hacer "carne mixta". Tomemos como ejemplo el bistec. 38 personas quieren comer bistec de verdad, así que me temo que lo están pensando demasiado.
La materia prima de este filete es magret de pato, al que se le añaden especias, almidón, pigmentos, etc., y no lleva carne de vacuno. En apariencia parece un bistec, pero al menos la pechuga de pato también es carne real. La proporción de pechuga de pato es más del 70% y el resto es almidón, condimentos, etc. Peor aún, me temo. Algunas pechugas de pato tienen solo un 50% o un 30%.
Los kebabs de cordero también se pueden "sustituir" por pechuga de pato, que se elabora añadiendo grasa de cordero, almidón y especias. Si no lo comes con cuidado, realmente no podrás distinguir entre lo real y lo falso.
2. Las albóndigas y similares también son baratas, pero no creas que están hechas de pura carne.
Por ejemplo, las albóndigas de marisco (incluidas huevas de cangrejo, bolas de pescado, pasteles de pescado, rollitos de pescado, etc.) son básicamente los mismos ingredientes, excepto el surimi. ¿Qué es el surimi? En pocas palabras, se elabora machacando los restos de pescado, camarones y otros pescados hasta obtener una pasta y luego agregando almidón de maíz, proteína de soja, elastina, etc.
También existen albóndigas de marisco, que se pueden elaborar con más de diez tipos de aditivos alimentarios como almidón, proteína de soja, aromas de carne, fosfato compuesto, carragenano, etc., y no contienen surimi. Éste es realmente rentable y sabe mejor. qDenso, suave y fragante.
Las albóndigas de ternera son las que tienen más agua. Las auténticas albóndigas de carne no son baratas, normalmente cuestan 60 yuanes el kilo, como las que se sirven en un estofado barato de autoservicio. ¿Es verdad? Están hechos de pollo, pato o cerdo molido, además de aditivos alimentarios como saborizantes, almidón, color caramelo y “extracto de médula” con sabor a carne.
3. Mariscos. ¿Está bien comer mariscos?
Siempre que sea marisco fresco y visible a simple vista, por supuesto que no hay problema, pero hay que saber que "se obtiene lo que se paga", por muy barato que sea el buffet. Es decir, no hay garantía de que esté fresco.
La tienda donde trabajaba en ese momento tenía 25 yuanes extra para ollas y bebidas, por lo que la ganancia aún era considerable. Aunque no existen muchos tipos de mariscos, la mayoría son frescos. Serpientes, conchas de flores, camarones y cangrejos (pequeños), saurópodos, corvina amarilla y palometa se compran en el mercado de productores de mariscos y son de buena calidad. La locha de pescado puede incluso saltar cuando se sirve.
Hubo una época en la que el precio de las flores subía rápidamente. El precio aumentó a más de 20 yuanes por malicioso y no pude ganar mucho dinero, así que compré productos congelados por 6 yuanes por malicioso. También hay pulpo congelado, que sólo cuesta unos 400 yuanes por 20 kilogramos, caracoles congelados por 9 yuanes y cangrejos nadadores congelados por menos de 10 yuanes.
4. Bebidas. Coca-Cola, Sprite, Fanta, etc. , se mezclan con sacarina, especialmente la sopa de ciruela agria, que se elabora con pasta de sopa de ciruela agria y 25 veces la cantidad de agua helada. Si está enlatado, el precio no es realmente bajo.
(D) Buena planificación empresarial, reduciendo costes inteligentemente 65.438+0. Generalmente, las cafeterías colocarán los "alimentos saciantes" en una posición destacada. Los alimentos saciantes se refieren a alimentos ricos en energía como pasteles, postres, sushi y alimentos fritos. A través de la riqueza visual y la belleza, primero satisfacemos los ojos de los consumidores y luego sus gustos.
Este tipo de comida sacia mucho, pero no vale unos cuantos dólares. Una vez que un huésped come menos, especialmente pasteles como tartas de huevo, fácilmente tendrá sed después de comer unos pocos, beberá demasiado sin darse cuenta y no podrá comer muchos alimentos caros.
2. Las frutas también son "alimentos saciantes". Los plátanos y los pomelos son asequibles y tienen un sabor pleno. Es posible que otras personas no puedan comerlos por un tiempo.
3. Hasta donde yo sé, el tiempo de cena en la mayoría de los restaurantes buffet ahora está fijado en 120 minutos. El precio, la frescura y la rareza generalmente están limitados por la cola, y a veces incluso las ostras hacen cola. cada persona tiene un límite de compra. Porciones 3.
Así que algunas personas elegirán "productos convencionales", como callos y otros alimentos. Aunque no valen unos pocos dólares, ¡a menudo son muy rentables!
El beneficio de una cafetería puede alcanzar más del 40%. La estructura de productos en la tienda generalmente representa alrededor del 20% de los "productos de alto precio", mientras que los "productos normales" y los "productos completos" cada uno. representan el 40%.
4. Algunos comedores emitirán cupones al entrar, exigiendo que cada persona reciba una determinada cantidad de comida con el cupón. Mucha gente no lo sabe y piensa que es un manjar especial, insisten en probarlo y hacen cola. Al final, descubrí que la comida no tenía características especiales y tenía un sabor normal.
Me sentí muy lleno después de comerlo y de repente me di cuenta de que fue diseñado cuidadosamente por la tienda.
5. Hay una manera de agregar platos. Cuando los clientes van a un restaurante buffet, suelen elegir comida cara. Si el plato es demasiado grande y muchas personas son perezosas, intente servirlo tanto como sea posible para ahorrarse otro viaje. Este comportamiento inconsciente eventualmente llevará a que muchas personas coman hasta estar saciadas en un 80% al principio. Ahora que están todos atrapados, para que no les deduzcan el dinero desperdiciado, se comerán 12 centavos completos.
En general, las anteriores son las principales razones por las que creo que los buffets son baratos. Si hay algún error u omisión, por favor deje un comentario.
Además, el mayor temor en la cafetería no es el de los "comedores grandes". Después de todo, no todo el mundo come demasiado y lo encuentra todos los días. Cuanto mayor sea su base de clientes, más podrá equilibrar y ganar diluyendo sus alimentos. Muchos comedores cierran, a menudo no porque se los coman, sino por una mala planificación empresarial y nadie los come. Todo tiene dos lados y no se puede derrotar a todos con un solo movimiento. También hay buffets de alta calidad y valor, y los precios no son relativamente tan bajos.