La cultura gastronómica de Shangyuanguan
La tofu es un alimento fermentado tradicional famoso en mi país. Tiene una historia de fabricación y consumo de más de mil años. Es un alimento único, delicioso, nutritivo y apto para todas las edades.
Hay muchas variedades de tofu, que se pueden dividir a grandes rasgos en tofu rojo, tofu malo, tofu borracho, tofu verde y tofu blanco. Aunque existen muchas variedades, los principios de elaboración de la cerveza son básicamente los mismos. Todas las bases de tofu están hechas de soja. Bajo la acción de enzimas microbianas, la proteína del tofu y el koji, el vino de arroz, la sal, etc. de los ingredientes sufren cambios bioquímicos complejos, lo que hace que la proteína se descomponga y forme diversos ácidos orgánicos. ésteres. Se convierte en tofu fermentado con color, fragancia y textura delicada y cerosa únicos.
El área alrededor de Shangyuanguan, condado de Chenggu, en el sur de Shaanxi, es principalmente tierra seca, adecuada para el cultivo de soja. Cada año se produce una gran cantidad de soja de alta calidad, que es la mejor materia prima para su elaboración. tofu. Junto con la calidad única del agua aquí, el tofu producido es único y el tofu fermentado elaborado con él también tiene un sabor particularmente bueno. La tofu de Shangyuanguan se fermenta con arroz de levadura roja y localmente se la llama "tofu roja". El tofu rojo Shangyuanguan tiene una historia de cientos de años. Su proceso de producción se puede dividir a grandes rasgos en varias etapas: elaboración de la base, pulverización bacteriana, prefermentación, carga de frascos y posfermentación. Todo el proceso lleva más de tres años.
El tofu rojo Shangyuanguan tiene una larga historia, sabor único, forma cuadrada, delicado y ceroso, apariencia roja azufaifa, pulpa anaranjada, ligeramente picante y salada, refrescante y refrescante. En 1979, obtuvo el segundo lugar en la Conferencia Nacional de Evaluación de Condimentos. Además, la decoración es única, elegante y elegante. No solo es un buen acompañamiento de comida, sino también un excelente regalo para familiares y amigos.