La práctica de Shanghai Shaomai
Ya sean bollos al vapor, albóndigas, pasteles o calcomanías, son la blanca luz de la luna a los ojos de muchos chinos.
En cambio, la presencia de dumplings al vapor no parece tan fuerte.
A diferencia de las bolas de masa, no sólo se cocinan en casa, sino que también son imprescindibles en muchos festivales.
A diferencia de los bollos al vapor, están en constante cambio y pueden ser incluso tan hermosos como obras de arte.
Aunque las empanadillas al vapor son discretas, de norte a sur, es una empanadilla grasienta al vapor que nos ha salvado del hambre en innumerables mañanas.
01 ¿Buñuelos al vapor, siomai, ciruelas asadas o remesa?
Las empanadillas al vapor son sin duda el alimento más delicioso que combina bien con las chalecos.
SuiMai, ShaoMai, ShaoMai, MeiSao, XiaoKai, GuiPengTou...estas son sus trompetas.
Es normal que un mismo alimento tenga distintos nombres en las distintas regiones.
Pero ¿por qué las empanadillas al vapor tienen tantos nombres?
Dumplings al vapor y siomai son las dos palabras que aparecen con más frecuencia y también son las más tempranas.
La palabra "Shaomai" apareció por primera vez en la dinastía Song cuando la cocina china explotó.
El libro "Edición Qingpingshan Tanghua" compilado por Hong Kun durante el período Jiajing de la dinastía Ming incluye la historia de la nuera Li Cuilian, que habla rápido, en "Hua Songben". : "¿Por qué es tan difícil cocinar y vender comida con placa? Puedo cortar tres sopas en dos trozos".
El libro de texto chino "Pu Shitong" publicado en Corea (la actual península de Corea) durante la dinastía Yuan. dijo que Yuan Dadu (Beijing) vendía "relleno agrio simple con un poco de trigo".
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Esta bola de masa al vapor no es diferente del método actual. También existen las palabras Shao Shao y Shao Mai.
En cuanto a las bolas de masa al vapor, también hay registros en muchos documentos durante el período. Dinastías Ming y Qing. ¿Qué palabra es?
Además de dumplings al vapor y shaoshao, también hay muchos nombres, como shaoshao, shaomei, shaomao, Xiaokai, Guipengtou, etc. a la difusión de las bolas de masa al vapor
La mayoría de estos nombres aparecieron en las dinastías Ming y Qing, especialmente después de la dinastía Qing. Las razones de su aparición se deben principalmente al dialecto, el acento y la mala pronunciación.
Por ejemplo, el Noroeste se llama "Quimei" en algunas áreas, pero también se llama "Shaomei" en Hubei, "Shamao" en Jiading, Shanghai y "Shop" en algunas áreas de Fujian y Guangdong. La mayoría de estos apodos son causados por la pronunciación del dialecto. p>
También hay algunos nombres comunes, como Guipengtou, que era el nombre común de las bolas de masa al vapor de Yangzhou en los registros de "Yangzhou Painting Fang Records": "Wenxing. El jardín lleva el nombre de un poco de trigo, llamado Guipengtou. "
"Xiao" es el nombre común de las albóndigas al vapor de Fujian en la dinastía Qing.
Durante la dinastía Qing y la República de China, muchas albóndigas al vapor no se vendían en los restaurantes, pero en las casas de té, por eso también se escribía como ""Mal-sold" significa "mal vendido" (no hay tonterías en las conversaciones cruzadas).
Un alimento tiene tantos nombres, lo que demuestra cuán extendido las albóndigas al vapor lo son.
Mejores que las albóndigas al vapor. El nombre más rico probablemente sea su relleno. Las albóndigas al vapor que se comen en el norte y en el sur pueden ser comidas completamente diferentes.
En el norte. , la carne es la más auténtica.
Ya sea en Mongolia Interior, el noreste de China, Beijing o Shandong, la carne es el alma de las albóndigas al vapor en el norte.
Entre las albóndigas al vapor. en el norte, los más duros son los dumplings de cordero al vapor en Mongolia Interior.
En la película de Jia "Los hijos y las hijas de Jianghu", la mujer que es la jefa del inframundo tiene que irse. De Datong, de Shanxi a Hohhot
Después de todo, una bandeja de bolas de masa de cordero al vapor, cristalinas, finas como alas, llenas de jugo y no rotas, no sólo aporta suficiente calor a los habitantes de Mongolia Interior. Saibei, pero también aporta infinitas delicias.
El cordero de la pradera, el sabor de Mongolia Interior, no solo no tiene olor, sino que la carne es muy tierna. Se pica con una picadora de carne, pero se debe picar a mano, mezclar con cebolla verde y jengibre, verter con aceite de sésamo y cocinar al vapor con albóndigas de cordero de Mongolia Interior.
Para obtener la mejor calidad. albóndigas de cordero al vapor, la piel fina es imprescindible. La piel cristalina debe plancharse y luego el encaje en forma de hoja de loto se puede extender con un mortero
Tome el envoltorio con la mano izquierda. , coge el relleno con la mano derecha, colócalo en el medio del envoltorio de bola de masa al vapor, dóblalo suavemente y las bolas de masa al vapor florecerán.
Cómete las bolas de masa al vapor mientras estén calientes después de servir. . Vierte un plato de vinagre, mézclalo con unos chiles y cuece las albóndigas al vapor en el vinagre.
Dale un pequeño mordisco y succiona lentamente la sopa de las albóndigas al vapor.
El aroma del cordero mezclado con el aroma de la cebolla envuelve tu boca, pero ten cuidado de no quemarte la boca.
Luego le das un mordisco y el relleno fino y graso de cordero aún mantiene el sabor masticable.
El té con ladrillos es el mejor CP para las albóndigas de cordero al vapor de Mongolia. Coma una bola de masa al vapor y beba té con ladrillos. El aroma del té elimina la grasa del cordero que queda en la boca.
Cabe señalar que en Mongolia Interior las empanadillas al vapor no se venden por individuos o cajones, sino por "dos". Uno o dos dumplings al vapor cuestan seis en Baotou y ocho en Hohhot.
El "dos" no se refiere al peso de las bolas de masa al vapor, sino al peso de las pieles de las bolas de masa al vapor. Por lo tanto, en Hohhot, también hay un dicho que dice que "dos bolas de masa liang al vapor asfixiarán al pueblo Han". Si puedes comer media libra, definitivamente eres un dios.
De hecho, en Datong, los lugareños también son muy exigentes con las albóndigas al vapor. Después de todo, hubo muchos habitantes de Shanxi que "fueron hacia el oeste" a Mongolia Interior en el pasado, y los hábitos culturales de los dos lugares tienen muchas similitudes.
Las famosas bolas de masa hervida con flores locales de Datong tienen una forma más exquisita. Hay un cajón de albóndigas al vapor con diferentes diseños y los rellenos no se limitan al cordero. Se pueden incluir pollos, cerdos, vacas y ovejas.
Hoy en día, las albóndigas al vapor de Baihua se han convertido en un patrimonio cultural inmaterial municipal de la ciudad de Datong.
El restaurante de venta de dumplings al vapor más famoso de Pekín es "Youchang". No comentaré cómo se hace ahora. En la dinastía Qing, el emperador Qianlong lo nombró.
Hay muchos bocadillos que causan revuelo por el emperador Qianlong, pero aquí, en las albóndigas al vapor, el emperador Qianlong puede ser su verdadero amor.
No solo nombró la capital, sino que también incluyó dumplings al vapor en el menú cuando fue a Jiangnan, e incluso escribió poemas sobre dumplings al vapor.